10 ярких праздничных закусок. Выбрать только одну не получится

31 декабря 2018, 06:28

Праздник складывается из мелочей: приятные сюрпризы родным и близким, тщательно подобранный наряд и, конечно же, празднично накрытый стол. Предлагаем вашему вниманию яркие новогодние закуски, которые не только придут по вкусу вам и вашим гостям, но и украсят стол и помогут создать праздничную атмосферу в доме. С наступающим Новым годом!

1. Закуска «Черри в тулупчиках»

Закуска «Черри в тулупчиках». Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia

Понадобится:

15 шт. помидоров черри или обычных мелких
300 г брынзы
100 г сливочного масла
2–3 зубчика чеснока
зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Помидоры вымыть и хорошо высушить. Брынзу натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить в чеснокодавилке.
Сливочное масло поместить на 10 мин в морозильник, затем натереть на мелкой терке.
Соединить сыр, чеснок, масло и перемешать до однородной массы.
Каждый помидор черри сначала обвалять в сырной массе, а затем в измельченной зелени.

2. Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны.Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

На 8 порций:

16 крупных шампиньонов
16 перепелиных яиц
100 г очищенных вареных креветок
3 ст. ложки тертого пармезана
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка нарезанного шнитт-лука
соль по вкусу

Приготовление:

Грибы вымыть и обсушить, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, застелить пергаментом и выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Посолить.
Приготовить начинку. Чеснок очистить и раздавить. В шляпки шампиньонов уложить креветки, чеснок и шнитт-лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу и посыпать тертым сыром.
Разогреть духовку до +200°С. Разбить в каждую чашечку по яйцу. Поставить противень в духовку и запекать 15 минут, пока грибы не станут мягкими и яйца «не схватятся».

3. Испанская закуска из перца

Испанская закуска из перца. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций:

3 больших красных перца
1,5 ст. ложки сока лимона
1 банка (250 г) консервированного тунца
2 зубчика чеснока
8 оливок
зелень петрушки
1 стебель сельдерея
соль, перец
листья салата

Приготовление:

Красный перец запечь в духовке. Остудить и снять кожицу и разрезать вдоль на 4 части. Так, чтобы получились полоски.
Сделать начинку. Чеснок очистить и пропустить через пресс, петрушку и сельдерей вымыть и мелко нарезать. Половину оливок мелко нарезать. Тунца полить соком лимона и размять. Соединить размятый тунец, чеснок, петрушку, сельдерей, нарезанные оливки, посолить, поперчить, все хорошо перемешать.
Начинку выложить на четвертинки красного перца. Скатать рулетами, закрепить зубочистками. Убрать рулетики в холодильник на 1,5 часа.
Выложить на выстеленную листьями салата тарелку, на зубочистки наколоть оставшиеся оливки.

4. Низкокалорийная закуска с черри

Низкокалорийная закуска с черри. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции
Для салата:

250 г руколы
1 пучок листьев салата ромэн
250 г помидоров черри

Для заправки:

150 г творожного сыра
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки рубленой свежей зелени
соль
черный перец крупного помола
1 ч. ложка сахара
1/2 пучка зеленого лука
50 г кедровых орешков

Приготовление:

Листья салатов перебрать, вымыть в холодной проточной воде, обсушить на бумажном полотенце и разорвать на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать пополам и вместе с салатами красиво разложить на тарелках.
Для заправки в творожный сыр добавить лимонный сок, оливковое масло и рубленую зелень. Все хорошо перемешать. Посолить, поперчить и приправить сахаром. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Кедровые орешки обжарить без добавления масла.
На салат выложить творожную массу с зеленью. Добавить немного кедровых орешков, можно украсить дольками лимона.

5. Тарталетки с семгой и авокадо

Тарталетки с семгой и авокадо. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

На 10 порций:

2 авокадо
100 г норвежской семги
1 ч. ложка сока лайма
10 тарталеток
2 помидора
50 г творожного сыра
соль, перец

Для украшения:

помидоры черри
зелень

Приготовление:

Авокадо вымыть, очистить от кожицы и косточек, мякоть измельчить бендером, добавить к мякоти сок лайма, соль, перец и перемешать.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Семгу нарезать тонкими длинными ломтиками.
Тарталетки смазать творожным сыром. Выложить на сыр кубики помидоров. На помидоры с помощью кондитерского шприца выложить пасту из авокадо. Ломтики семги свернуть наподобие рулетика или улитки и выложить сверху на пасту из авокадо.
Тарталетки выложить на блюдо, украсить помидорами черри и зеленью.

6. Закуска «Аппетитная»

Закуска «Аппетитная». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций:

6 помидоров (крупные, крепкие)
1 вымоченный в соленой воде баклажан
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
100 г майонеза
50 г пошехонского сыра
15 г растительного масла
зелень петрушки
соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть, обсушить. Затем срезать верхушки, удалить семена и часть мякоти.
Баклажан отжать и нарезать кубиками, соединить с мякотью помидоров и обжарить на растительном масле до образования золотистого цвета.
Лук мелко порубить и спассеровать на растительном масле, чеснок измельчить.
Баклажан с мякотью помидоров соединить с луком и чесноком, посолить, добавить 50 г майонеза и все хорошо перемешать.
Смесью нафаршировать помидоры и выложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, залить оставшимся майонезом и запекать в нагретой до +220°С духовке в течение 8–10 минут.
К столу подавать с зеленью. По желанию в начинку для помидоров можно добавить 4–5 штук обжаренных и измельченных шампиньонов.

7. Баклажанные пирамидки с грибами под сырной шапочкой

Баклажанные пирамидки с грибами под сырной шапочкой. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций

1 упаковка замороженного гарнира из риса с грибами (или по 200 г отварных грибов и риса)
2 больших баклажана
2 средних помидора
12 ломтиков твердого сыра

Приготовление:

Готовый гарнир из риса и грибов разморозить, добавить 1/2 ч. ложки соли и все хорошо перемешать. Баклажаны и помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 4-5 мм.
Противень выстлать смазанным маслом пергаментом и выложить на него кружки баклажанов (по количеству порций). На каждый положить по 2 ст. ложки гарнира и по кружку помидора. Накрыть баклажаном, положить столько же гарнира и снова дольку помидора и баклажана. Закончить слоем гарнира. Каждую многослойную пирамиду накрыть 2 ломтиками сыра.
Духовку нагреть до +170°С. Противень поставить на 10 минут в духовку. Баклажанные пирамидки разложить по тарелкам, по желанию украсить и подать горячими.

8. Закуска из баклажанов с морковью, помидорами и сладким перцем

Закуска из баклажанов с морковью, помидорами и сладким перцем. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

4 баклажана
1 морковь
2 стручка сладкого перца
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, молотый черный перец
растительное масло
1 пучок петрушки

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками и посолить. Разогреть на сковороде растительное масло и порциями обжарить кружочки баклажанов со всех сторон. Снять со сковороды.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и подрумянить лук с чесноком. Добавить тертую морковь и слегка обжарить. Выложить перец с помидорами, посолить, поперчить и жарить при постоянном помешивании 7 минут.
Кружочки баклажанов выложить на блюдо, на каждый положить немного овощей. Петрушку вымыть, обсушить, оборвать листики и украсить ими блюдо.

9. Рулеты из лаваша с сыром, зеленью и копченой курицей

Рулеты из лаваша с сыром, зеленью и копченой курицей. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

100 г листового салата
1 копченое куриное филе
150 г сыра
по 2 веточки укропа, петрушки и кинзы
50 г зеленого лука
5 ст. ложек майонеза
2 листа тонкого лаваша
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Листовой салат вымыть и обсушить. Куриное филе нарезать кубиками. Сыр натереть на средней терке. Зелень порубить.
Все подготовленные ингредиенты, кроме салата, перемешать с майонезом, посолить и поперчить.
Лаваш выстелить листьями салата. Сверху распределить приготовленную начинку и свернуть рулетом.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем нарезать и подать на стол.

10. Рулет «Сюрприз» из индейки

Рулет «Сюрприз» из индейки. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

0,5 кг филе индейки
0,5 стакана бульона
1 ст. ложка коньяка
2 ст. ложки растительного масла
готовое слоеное тесто
соль, перец по вкусу

Для начинки:

200 г ветчины
3 яйца
0,5 стакана молока
0,5 стакана муки
соль по вкусу

Для украшения:

красная луковица
зерна граната
зелень петрушки

Приготовление:

Яйца взбить с молоком, мукой и солью. Испечь 3 блина. Ветчину нарезать мелкими кубиками, завернуть в блины.
Филе вымыть, разрезать «книжкой», развернуть и отбить, чтобы получился пласт.
Мясо посолить и поперчить. На край пласта выложить блинный рулет, немного завернуть мясо. Таким же образом выложить еще 2 блинных рулета.
Мясной рулет проколоть вилкой в нескольких местах и обжарить в масле.
Переложить рулет в смазанную маслом огнеупорную посуду, полить бульоном, коньяком и запекать 15 минут при +200°С.
Выложить рулет на размороженное слоеное тесто. Края теста защепить. Запекать в течение 30 минут в духовке при +200...+220°С.
Готовый рулет нарезать ломтями, выложить на блюдо. Украсить «цветами» из красного лука, зернами граната и зеленью петрушки.

Нужны еще рецепты праздничных закусок? Посмотрите другие публикации нашего сайта на эту тему: