Как воспроизвести "Охотничий салат" из 80-х?
Здравствуйте! Я пытаюсь воспроизвести т.н. «Охотничий салат», который продавался в начале 80-х годов. Информация о нем весьма скудна, за исключением восторженных воспоминаний людей, кто его пробовал. Были разновидности в стеклянных и железных 5 л банках. Производился какой-то из стран соц-лагеря — Болгария, Венгрия. Называться тоже мог по-разному, но, несмотря на разных производителей, имел совершенно определенный специфический вкус, который ни с чем не спутаешь.
Среди современного изобилия аналогов такого салата нет даже близко. Последний раз встречался примерно в 85-м году. Тогда я его и рассмотрел повнимательнее. Основным ингредиентом там был сладкий перец. Еще была капуста, морковка и зеленый помидор. Всё, больше никакого лука, чеснока, огурца там не было ни грамма. Из пряностей в каждой банке на дне лежала горошина душистого перца, гвоздичка и букетик укропа. Вкус рассола был сладко-кислый. Овощи были твердые, не каша, и свободно находились в рассоле, которого было до четверти объема. Очень важно то, что там не было уксуса! То есть салат был квашеный, а затем стерилизованный. Кислость была поменьше, чем у рассола от квашенной капусты. Даже где-то ближе к рассолу от моченых яблок. Возможно еще, что кислота маскировалась сахаром, который явно добавлялся. Не совсем понятно, как его могли делать в промышленных условиях. Это надо было сначала заквасить овощи, а потом как-то заполнить банки и простерилизовать.
Ну и о грустном: пока все мои эксперименты выдавали страшную отраву. Делал по методу квашения капусты: все нарезал, соли 2%, сахар пока не добавлял, в 5 л кастрюлю, гнет, сока много, +23...+25 градусов на кухне, перемешивание ежедневное, на 3-й день рассол помутнел, на пробу — кислятина адовая, аж живот скрутило. Половину закипятил в банке в микроволновке, половину убрал в холодильник для замедления, остаток оставил дображиваться. Вряд ли уже что-то хорошее выйдет. Может, вы наведете меня на правильный путь?
С уважением,
Василий.
Среди современного изобилия аналогов такого салата нет даже близко. Последний раз встречался примерно в 85-м году. Тогда я его и рассмотрел повнимательнее. Основным ингредиентом там был сладкий перец. Еще была капуста, морковка и зеленый помидор. Всё, больше никакого лука, чеснока, огурца там не было ни грамма. Из пряностей в каждой банке на дне лежала горошина душистого перца, гвоздичка и букетик укропа. Вкус рассола был сладко-кислый. Овощи были твердые, не каша, и свободно находились в рассоле, которого было до четверти объема. Очень важно то, что там не было уксуса! То есть салат был квашеный, а затем стерилизованный. Кислость была поменьше, чем у рассола от квашенной капусты. Даже где-то ближе к рассолу от моченых яблок. Возможно еще, что кислота маскировалась сахаром, который явно добавлялся. Не совсем понятно, как его могли делать в промышленных условиях. Это надо было сначала заквасить овощи, а потом как-то заполнить банки и простерилизовать.
Ну и о грустном: пока все мои эксперименты выдавали страшную отраву. Делал по методу квашения капусты: все нарезал, соли 2%, сахар пока не добавлял, в 5 л кастрюлю, гнет, сока много, +23...+25 градусов на кухне, перемешивание ежедневное, на 3-й день рассол помутнел, на пробу — кислятина адовая, аж живот скрутило. Половину закипятил в банке в микроволновке, половину убрал в холодильник для замедления, остаток оставил дображиваться. Вряд ли уже что-то хорошее выйдет. Может, вы наведете меня на правильный путь?
С уважением,
Василий.