Ржано-пшеничные багеты на солоде

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 300 г
• Мука ржаная — 150 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
• Вода — 320 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Солод ржаной — 2 ст. ложки

Для обсыпки

• Семена кунжута, льна, подсолнечника
• Масло растительное — 2 ст. ложки

На приготовление этих вкуснейшие багетов было затрачено 3,5-4 часа.

Приготовление

Дрожжи разводим в 250 мл теплой воды с сахаром до образования пенной шапочки. Кипятим оставшуюся воду (70 мл) и запариваем солод. Солод остужаем до комнатной температуры.



Далее смешиваем муку и соль.



Добавляем разведённые дрожжи и солод.



Замешиваем тесто.



Добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до однородности. Накрываем тесто и убираем в тепло на 40 минут.
От меня — секретик: я накрываю тесто чистыми бахилами. Очень удобно, и воздух не проходит.



Через 40 минут тесто хорошо подошло. Обминаем его и ещё убираем в тепло на 50 минут.



Через 50 минут тесто ещё раз подошло. Выкладываем его на припудренную мукой поверхность и делим на 3 части.



Делаем овальную лепешку.



Скатываем её в трубочку и защипываем шов.



Делаем три заготовки. Из пергаментной бумаги делаем такую заготовку для расстойки багетов.



Каждый багет смачиваем водой и щедро обсыпаем кунжутом или семечками. Выкладываем заготовки тесно друг к другу в подготовленную форму, сдвигая бортики, накрываем и убираем в тепло на 50 минут.



Наши багеты хорошо поднялись. Делаем острым ножом надрезы по диагонали.



Ставим в разогретую до 220°C духовку. На дно духовки ставим ёмкость с водой. Через 10 минут температуру убавляем до 200°C и выпекаем ещё 40 минут.



Хрустящие ароматные багеты готовы!



Нож тут неуместен совсем. Ломаем и наслаждаемся!



Приятного аппетита!