Мой первый опыт заквашивания краснокочанной капусты
Морозный день
Купила, принесла, помыла. И дело пошло, не глядя на мороз за окном.
Половинка кочана
На срезе — как дерево.
Нарезка
При нарезке ощутила, что кочан более плотный, не брызжет соком, ножом режется хорошо. По привычке пожевала центральную жилку и обнаружила, что она много слаще, чем белокочанная. Я не думаю, чтобы на продажу они примораживали кочаны для сладости.
С кочерыжкой
Кочерыжку перетерла на терке и добавила в капусту. Соль добавила из расчета 200 граммов на 10 кг, т.е. 20 граммов на килограмм.
С солью
Перетёрла до
Готова!
Пришла пора дегустации. Твердовата, на вкус хорошая, запах приятный.
На дегустации
С маслом и чуть присыпанная сахаром, мне понравилась. Одно смущало. При перетирании руки стали тоже синюшными. Всё, что контактировало с капустой или соком, становилось синим.
Посиневшая вода
А почему? У нас из крана течёт почти минералка, щелочная вода, примерно такой минерализации. Цвет капустного сока меняется, как лакмус, хоть кислотность проверяй.
Минеральная вода в нашем регионе.
И в процессе приготовления капуста приобретает некрасивый серо-синий цвет. Видимо, одной из причин малого распространения красной капусты это и является. В винегрете она твердовата. В борще, кстати, она неожиданно стала мягкая и абсолютно светлая. Вот так, в который раз, прошли уточнения назревших вопросов.
Это может быть полезным:
Борщ хорош и из свежей, и из квашеной. Когда из свежей варю, то вначале цвет синеватый, а добавлю в конце томат или аджику — и борщ становится красным.