Провинциальный рататуй

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Вот это сочетание ингредиентов – лук, кабачки, баклажаны, перец и помидоры – характерно для итало-французского рататуя.

для рататуя
Для рататуя

Я готовлю по-русски — задумала всё это закатать в банки, как и полагается в наших условиях. Поштучно не стала отсчитывать, а взяла всех ингредиентов поровну – по килограмму, только лука поменьше – полкило. Показалось мне, что казан мой – пятилитровый, значит, должно поместиться четыре с половиной килограмма овощей в собственном соку.

лук солю и жарю
Лук солю и жарю

Лук нарезала кольцами и обжарила в казане, нагрев в нём растительное масло – примерно полстакана.

загружаю баклажаны
Загружаю баклажаны

крышка чуть приоткрыта
Крышка чуть приоткрыта

В конце жарки лук посолила и загрузила килограмм нарезанных баклажанов – казан заполнился до краёв, но меня это не смутило, я знаю, что овощи сильно ужариваются и оседают.

баклажаны осели
Баклажаны осели

загрузила перец
Загрузила перец

После оседания баклажанов всыпала нарезанный сладкий перец. Тут я ошиблась в очерёдности: сначала надо добавлять кабачки, как более сочный овощ, так как баклажаны уже впитали весь луковый сок и могли бы пригореть. Но обошлось, так как казан стоял не на открытом огне, и нагрев был слабый.

Дальше обжаренный лук с баклажанами тушились в перечном соку.

перец осел
Перец осел

добавила кабачки
Добавила кабачки

Когда всё немного осело, добавила нарезанные жёлтые кабачки. Получилось опять под крышку.

кабачок утушился
Кабачок утушился

Кабачок при тушении дал много сока, и рагу стало похоже на суп. А ведь ещё надо втиснуть кило помидоров!

помидоры для рататуя
Помидоры для рататуя

Объём большой, трудно помешивать, поэтому переложила часть овощей в резервную миску. Поставила казан на открытый огонь, правда, умеренный.

помидоры пошли
Помидоры пошли

умеренный огонь
Умеренный огонь

Положив нарезанные помидоры, тушила до готовности, затем добавила соли по вкусу.

готовый рататуй
Готовый рататуй

При закатывании банок в каждую влила по столовой ложке 9% уксуса.

банки
В банках

Получилось пять банок, неопределённого объёма – считала их 600-граммовыми, а потом на донышке увидела цифры 720, так что и не поняла, каков выход продукции, и каков по объёму мой казан. Наверно, около трёх с половиной литров. Но после затаривания рататуя в банки осталось ещё и на ужин.

От классического прованского мой рецепт, конечно, отличается. Я исключила лук-порей, за неимением его, и пряности: жгучий перец, молотый перец, чеснок, петрушку.

И вот вам нам классический рецепт из итальяно-французской кухни: «1–2 кабачка или цукини, 1 крупный баклажан, 2 красных болгарских перца, 2 репчатых луковицы, 2–3 помидора, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стручок жгучего перца, перец, соль.
Репчатый лук нарезаем кубиками, а лук-порей нарезаем тонкими колечками и тушим все это в растительном масле. В это время нарезаем кубиками со стороной по 1 см все оставшиеся овощи. Помидоры необходимо бланшировать, а их мякоть также нарезать. Через 7 минут после начала тушения добавляем к слегка обмякшему луку все остальные овощи. Солим и перчим все это, а затем тушим еще 20 минут.»

Попробую в очередной раз приготовить классический прованский!
Это может быть полезным:

Запись размещена в разделах: , , , , , ,
12 комментариев 27 спасибо за запись 1 в избранном 9612 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
jao92223 Юлия


Комментарии (12)
Всегда хочется в тушеные овощи добавить в конце чеснок! Очень аромат нравится!
Свежий-то чесночок хорош и в борщ, и в рататуй, только сразу съесть! А вот варёный да закатанный в банку мне уже не нравится.
Спасибо Вам! Каждая статья — ШЕДЕВР!!!
И блюдо безумно вкусное, да)
Да что там блюдо, весь казан вкусен!
Спасибо за оценку!
Красота — на улице на открытом огне готовить) нямка)
Аппетитно!.. Тоже хочу с чесночком!
Выглядит очень аппетитно! Тоже захотелось такое сделать. А баклажаны в теплице висят уже побледневшие. Интересно, можно их еще в пищу?
Если не горькие, то можно. А я всегда при нарезке каждый баклажан пробую.
Я считала, что они всегда горькие. Их же перед готовкой обычно с солью выдерживают, что бы горечь убрать. Я их сама правда раза два всего готовила
Современные сорта для выращивания на приусадебных участках, как правило не горчат. При условии соблюдения правильной агротехники и своевременного сбора. Переросшие наверняка будут горькими.
Про покупные ничего не могу сказать — в жизни не пробовал.
У меня скорее всего переросшие, хотя по размеру маленькие — закорючки какие-то. Но если горечь солью убрать, то можно их в еду пускать или они ядовитыми становятся?
Светлана, лично мне никогда не попадались баклажаны горькие, даже среди покупных. Они могут горчить только в одном случае: когда созревают. А это заметно сразу, так как плод желтеет и дрябнет.
В них образуется избыточный соланин, но он не ядовитый, а просто горький.
А все эти рекомендации — вымачивать и тд, кочуют из старых времён с их первобытными растениями.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: