Жюльен с курицей и грибами
Сегодня готовлю блюдо с красивым французским названием, русского происхождения – «Жюльен». Слово «жюльен» во французском языке обозначает способ нарезки овощей соломкой, а вот привычный для нас «Жюльен» скорее является прототипом другого французского блюда – «Кокот». Это не единственный случай, когда блюда разительно меняются, стоит им только пересечь границу.
Приготовление блюд творческий процесс, не вписывающийся в узкие национальные рамки. Обязательным дополнением блюда является соус бешамель или белый соус. Запечь жюльен можно в большой форме, это более домашний вариант для семейного обеда. А вот для встречи гостей или праздничного ужина жюльен лучше приготовить и подать в порционных кокотницах.
Время приготовления — 30 минут.
Для соуса бешамель:
Подготавливаю необходимые продукты. Грибы можно взять любые (вешенки, шампиньоны, белые). Филе куриной грудки зачищаю от пленок и жира. Нарезаю тонкими брусочками. В сковороде разогреваю 2 ст. ложки растительного масла и обжариваю филе до изменения цвета и легкого поджаривания. Солю, перчу, перекладываю мясо в миску.
Грибы хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть возможный мусор и песок, нарезаю соломкой. Вместе с нарезанным репчатым луком обжариваю грибы на той же сковороде с добавлением 2 ст. ложек растительного масла. Добавляю по вкусу соль и перец.
Перекладываю обжаренные грибы к куриному филе. Сыр натираю на мелкой терке. Часть натертого сыра соединяю с мясом и грибами, а часть откладываю для посыпки жюльена сверху.
Подготавливаю продукты для приготовления белого соуса бешамель. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло на среднем огне, всыпаю муку. Размешиваю венчиком.
Вливаю молоко и продолжаю мешать, чтобы избежать образования мучных комочков. Варю соус, непрерывно мешая его венчиком до загустения. Всыпаю соль, мускатный орех, перец. Перемешиваю. Чтобы понять правильную консистенцию, опускаю ложку в соус и провожу по задней поверхности ложки линию. Если соус не стекает на образовавшуюся чистую полоску и сохраняет форму — бешамель готов.
Для того, чтобы во время остывания на соусе не образовалась сверху корочка, накрываю его пищевой пленкой встык.
Вливаю готовый соус к обжаренным продуктам и перемешиваю. Раскладываю подготовленную смесь по кокотницам. Присыпаю натертым сыром. В качестве украшения можно использовать нарезанные пластинками и обжаренные грибы. Запекаю жюльен в духовке, разогретой до +180 градусов до расплавления сыра.
Порадуйте близких нежным, сливочным на вкус и ароматным блюдом, которое достаточно легко приготовить.
Приготовление блюд творческий процесс, не вписывающийся в узкие национальные рамки. Обязательным дополнением блюда является соус бешамель или белый соус. Запечь жюльен можно в большой форме, это более домашний вариант для семейного обеда. А вот для встречи гостей или праздничного ужина жюльен лучше приготовить и подать в порционных кокотницах.
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты
Для жюльена:- Филе куриной грудки — 400 г
- Грибы — 400 г
- Соус бешамель — 300 мл
- Сыр — 100 г
- Лук — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Белый молотый перец — 1 щепотка
- Подсолнечное масло — 4 ст. ложки
Для соуса бешамель:
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Молоко — 250 мл
- Соль — 1 щепотка
- Мускатный орех — 0,5 щепотки
- Перец молотый — 0,25 ч. ложки
Приготовление
Подготавливаю необходимые продукты. Грибы можно взять любые (вешенки, шампиньоны, белые). Филе куриной грудки зачищаю от пленок и жира. Нарезаю тонкими брусочками. В сковороде разогреваю 2 ст. ложки растительного масла и обжариваю филе до изменения цвета и легкого поджаривания. Солю, перчу, перекладываю мясо в миску.Грибы хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть возможный мусор и песок, нарезаю соломкой. Вместе с нарезанным репчатым луком обжариваю грибы на той же сковороде с добавлением 2 ст. ложек растительного масла. Добавляю по вкусу соль и перец.
Перекладываю обжаренные грибы к куриному филе. Сыр натираю на мелкой терке. Часть натертого сыра соединяю с мясом и грибами, а часть откладываю для посыпки жюльена сверху.
Подготавливаю продукты для приготовления белого соуса бешамель. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло на среднем огне, всыпаю муку. Размешиваю венчиком.
Вливаю молоко и продолжаю мешать, чтобы избежать образования мучных комочков. Варю соус, непрерывно мешая его венчиком до загустения. Всыпаю соль, мускатный орех, перец. Перемешиваю. Чтобы понять правильную консистенцию, опускаю ложку в соус и провожу по задней поверхности ложки линию. Если соус не стекает на образовавшуюся чистую полоску и сохраняет форму — бешамель готов.
Для того, чтобы во время остывания на соусе не образовалась сверху корочка, накрываю его пищевой пленкой встык.
Вливаю готовый соус к обжаренным продуктам и перемешиваю. Раскладываю подготовленную смесь по кокотницам. Присыпаю натертым сыром. В качестве украшения можно использовать нарезанные пластинками и обжаренные грибы. Запекаю жюльен в духовке, разогретой до +180 градусов до расплавления сыра.
Порадуйте близких нежным, сливочным на вкус и ароматным блюдом, которое достаточно легко приготовить.