Ароматный рис

Рынков нет? Вот беда так беда!
Я, признаться, люблю посещать именно рынки. Это же не просто купи-продай. Это же место ненапряжного общения, где продавец овощей или специй с радостью уделит вам внимание и готов язык почесать и о свой товар и о мировых проблемах. Для женщин всегда есть отдушина — парикмахерская, там приведут в порядок и прическу и ногти и нервы. А вот мужикам если не в пивной, то где еще пообщаться с доброжелательными людьми без особых привязанностей и зависимостей.
Попробуйте-ка посудачить на кассе в гипермаркете…

Не скажите, Андрей. Тут ещё от страны зависит. Я, когда в супермаркет хожу, то часто вижу такую картину: стоит круппа из трёх-четырёх человек ( особенно пожилых) и преспокойно общается перекрыв полностью весь проход. И такие группы на каждом шагу. Создаётся впечатление, что встречаются они только в магазине и « место встречи изменить нельзя». Ходят в магазин не за покупками, а только ради общения.

Я когда в Бельгии жила, такую картину наблюдала . И еще дамы на кассах очень любили потрепаться с кассиром — все друг друга знают, видимо кассиры из того же района, что и покупательницы .

Во-во! Такая же история .

Да вот так вот у нас… Рынки есть — на окраинах, а я в центре живу, у нас закрыли, одни супермаркеты выросли как грибы после дождя.

Посмотрите. Испанский считается одним из лучших цена реальная (ну здесь никуда не денешься.) 

Посмотрела… . Лучше для начала на пробу куплю 0,12 г за 95 р. .

Я тоже в центре. Так кроме «Магнолии» ничего не оставили. Даже Центральный рынок и тот пасквилем дурным сделали.

Нет, не молотый. А по поводу хватит ли 0,12 — хватит за глаза. Я с этой приправой не подружилась, поскольку, видимо, не знала как правильно её использовать и где. Я уже рассказывала, что однажды в жареный картофель вместо имеретинского шафрана, добавила вот этот настоящий, так мои гости потом сказали, что картошка пахла, как Ленин в Мавзолее. Вообще у этой приправы несколько медикаментозный запах. Но умея ею пользоваться, а Юрий умеет, блюдам можно придать божественный вкус. Кстати в Турции часто вместо шафрана из крокусов, продают сафлор — мы, кстати, где-то в одном из постов Юрия это тоже обсуждали.

Спасибо! Хоть один Юрин рецепт попробую воплотить в жизнь, а то только смотрю как на произведения искусства с потрясающим сопровождением.

Мне так кажется, что шафран должен быть, из за своей специфичности, «минорной» ноткой аромата. То есть если рассмотрим это блюдо, доминанты аромата — корица и душистый перец, дополнением идет шафран. Он и является «базой» аромата, на который ложатся другие специи. А в случае с картошкой Вы получили так называемый «моноаромат» с «лекарственными» нотами

Так для жареной картошки я использую не одну специю, поэтому «моноаромата» там не получается. Просто для картошки помимо розмарина, сладкой паприки и прочего, я использую имеретинский шафран, а в тот раз он у меня закончился и я, долго не ломая себе голову, вместо него положила тот, который нашла — обычный шафран, ну и получила, то что получила. Положение исправила водка после второй стопки уже никто не чувствовал запаха медикаментов.

Водка исправит все Помните, у Ремарка: «Потому что время от времени вдруг накатывалось прошлое и впивалось в меня мертвыми глазами. Но для таких случаев существовала водка». А картошка — это мелочь

Это палочка-выручалочка.

Главное прочтите эту книгу.
Надо быть готовым ко всему

Какая интересная у Вас литература!

Как в анекдоте: Сначала мы прочитали одну книгу, затем вторую. А потом обложки пошли сдавать.

Общение с Вами, вдохновило на рецепт настойки: смесь лимона и лайма (для вкуса и аромата), белый изюм (для экстрактивности), немного клюквы (для цвета и вкуса), шафран (для цвета и аромата), сахар, спирт. Надо попробовать.

Интересно, жаль только, что мне, как вдохновителю, не придётся попробовать эту настойку, придётся Вам «напеть» мне про вкус, а мне поверить Вам наслово.

Пока с Вами общался, как говорится, «жизнь внесла свои коррективы». Так что рецепт будет изменён
youtu.be/Uk6o84NMWfs

надыбал, лепестки роз (сырье для чайных напитков)


Поставил, настаиваться для "ароматного спирта"

О! Какая прелесть. Вам жизнь, прям, за каждым поворотом приподносит приятные подарки. Я таких лепестков никогда не видела в продаже. Интересно, а спирт не будет попахивать духами?

Для этого и делаю «ароматный спирт», им как раз купажировать настойку буду Ну, а не понравится, есть стеклоомывающий бачок. Как не странным покажется, но роза хорошо сочетается с черносливом А, еще есть аромат «Похититель роз», вот что довольно неожиданно раскрывается.

Очень интересно, что получится. А еще с лепестками розы Вы можете полежать в вашей роскошной ванне.

И шафрана еще туда насыпать

Можно и шафрана, и рыбку золотую.

Нету, больше рыбки.

Ну Вы чего душу-то мою опять теребите!? Вы в следующий раз на часы смотрите, прежде чем такие фото выкладывать. У меня уже ноги под креслом тапки ищут и сейчас пошлёпают на кухню.

Извините, не учёл часовую разницу. А ноги все правильно делают.

Вообще то это безобразие с Вашей стороны. Пришлёпала на ночь глядя на кухню, открыла холодильник, а рыбы-то там нет! Так и промучилась до утра.

Да скоро сезон крупной форели «охлажденки», пройдет, и в моем холодильнике будет так же

Вот засада! Вы только, смотрите, не отощайте до такого состояния.

Ну, всегда есть чем заменить

Буду следовать Вашему совету. Пошел на кухню

А я вернулась с выставки и теперь пойду какой-нибудь фильм посмотрю.

Ну, я смотрю целый день «Достать коротышку» а с едой то же неохота возитться. Будет вот это 7dach.ru/recepty/Yorik/yahniya-ili-gyuvech-komu-kak-nravitsya-169294.html

Отличный ужин.

Рецепт гуляша, нашептал, что что то подобного давно не готовил

Вчера с удовольствием посмотрела «В погоне за ветром» 2019-го года.

А, я досмотрел 1 сезон «Достать коротышку» и пересмотрел «Зеленая книга» и «Кадиллак рекордс».

Мне мааахонький кусочек, а то.., прямо нет сил смотреть на такую рыбку, а вообще я всё это могу съесть, заранее покраснев

София, да без проблем! Надо есть не сколько дадут, а сколько организма просит. Правда тушка не очень большая (с головой и хвостом 2,2 кг).

Спасибо! Жду не дождусь, когда наш калининградский дружок приедет к нам, он всегда везёт с собою рыбину хорошую уже разделанную и в пакете со льдом

Ну и филе сёмги слабосоленой пусть везет. Если самому неохота возиться, то на рынке прямо при нем пусть засолят, в пергамент завернут. Пока доедет, будет готова. Останется только обтереть от остатков соли, на несколько часов оставить при комнатной температуре, для «созревания», и вперёд за вилками и рюмками

Отличная тема!

О! За это отдельное спасибо — уже ФСЁ ему сказала — теперь дождаться…

Для нетерпения
7dach.ru/recepty/Yorik/solenaya-semga-podgotovka-k-novomu-godu-213731.html

Вот, приберег для Вас.
из специй только душистый перец, из овощей -сладкий перец, лук порей, фенхель, из пряных трав — лемонграс

Ах, ты Боже ж мой — какая красота! Представляю как это вкусно! Спасибо!

Как же это вкусно!!! Вот бы мне сюда эту порцаечку!

Я это уже покупала, выше я тебе написала про жареную картошку.

Поддержу Ольгу, с шафраном надо очень и очень осторожно. Специя сильная и специфическая. Понюхайте сначала и пробуйте с максимально малого количества. Я шафран люблю и некоторые блюда без него теперь совсем не представляю, а вот привыкала к нему долго. Очень уж легко его передозировать.

Про шафран.
Я передачу смотрела, в Голландии, кажется, растут целые поля крокусов, потом цветы рвут, сидят люди в белых комбинезонах и перчатках и выщипывают тычинки из цветов. Думаю, может заготовить? Крокусы-то растут, или нужен какой-то специфический крокус? Давно озадачилась этим вопросом, но крокусы на тот момент уже отцвели, а сейчас, видимо, пришел момент. Весенних у нас пока мало, а осенних тьма, можно на весь год вперед заготовить.

Светлана, могу ошибаться, но, по-моему, шафран это немного другой вид крокуса. У нас они продаются к посадке и цветут осенью. Но, повторюсь, могу ошибаться. Это я об весенних. Возможно, Ваши осенние — это они и есть

Я про осенний и говорю, у нас именно шафрана осеннего много. Пойду ка почитаю, вместо того чтобы публику озадачивать

Во, нашла, шафран посевной называется. Цветёт осенью.

Ганна, тоже нашла. Теперь пытаюсь понять у нас такой или не такой Можно, конечнго, осенью эксперимент провести. Говорят, три рыльца окрашивают в желтый литр воды, ну и на зуб попробовать, но страшновато

Не надо на зуб! Кто его знает… Лучше понюхать, а прежде сфотографировать поближе и тут показать. Эксперты подскажут.

Точно пробовать не надо.
Вот так выглядят рыльца

Ого! Да Вы богач! Аж страшно становится, никогда с миллионерами не общалась .

Мы поменялись, мне — шафран, я сушёные белые грибы.

Аааа, тогда понятно. В некоторых странах белые, да и вообще грибы, днём с огнём не найдёшь.

Обожаю чем-то меняться. Повар из них делает муку, и добавляет немного в сливочный соус.

Понимаю повара. Этой идеей сама пользуюсь. Имею мельницу с сухими грибами, правда покупная ( но ведь не у всех есть Юрий поблизости ). А грибы бывают далеко не каждый год у нас. Добавляю в соусы, да и всюду, куда хочется. В крем суп с тыквой или каштанами тоже неплохо, или просто в жареную картошку, для аромата.

Это точно, спасибо, что подсказали, а то была бы мне эпитафия на памятнике: «Она очень любила специи, это ее и погубило»

Светка она такая, вечно так и норовит все что ни попадя в рот сунуть.

У меня это не получилось. В зимние каникулы пекла булочки с шафраном и кардамоном. Положила 3 рыльца в меньшее количество молока. Пожелтело только чуть-чуть по периметру рыльцев. На цвет молока особо не повлияло. Но может так и должно быть?

Талия, я тесто всегда куркумой подкрашиваю, ее можно класть сколько хочешь, на вкус не влияет, а очень симпатично выходит. Тем более кардамон имеет очень яркий аромат и вкус, думается мне, что шафран он загасит.

Буду иметь в виду. В том рецепте был указан шафран. Булочки то получились вкусные. Может нужно иметь свежие рыльца.

Мои познания в специях далеки от идеала, но в кулинарии всегда встречала только высушенные. Видимо, производитель Вас обманул, потому что шафран действительно все очень быстро и ярко окрашивает.

Возможно. Покупала шкатулку со специями и шафран хранился там в прозрачной колбочке.

Аромат специи еще и сильно зависит от региона выращивания. В частности самый ароматный и соответственно дорогой шафран из Испании, самый доступный по цене из Индии.

Значит, попались самые дешевые.

Перед применением рыльца шафрана замачивают в небольшом количестве горячей воды, в теплом белом вине или бульоне. Может молоко было холодное?

Молоко мин 20 постояло при комнатной температуре. Надо было подогреть? Не знала. Спасибо.

И может побольше надо было положить?
В какие блюда и сколько добавляют шафран

Считается, что шафран идеально сочетается со злаками. Поэтому специя так широко используется в блюдах с рисом. Отлично подходит аромат шафрана для хлебобулочных изделий и десертов. При этом нормой специи будут следующие соотношения для разных блюд:

Паэлья – 50 ниточек на 4 порции.
Ризотто – 30 элементов на 300 г риса.
Хлеб – 15 столбиков на 450 г муки. Для насыщенного вкуса можно добавить 60 ниточек.
Печенье и другие кондитерские изделия — на 200 г муки 15 нитей. Улучшить вкус изделий добавление сливочного масла.
Джем получится вкусным, если добавить 20 нитей на 450 г веса фруктовой основы. Специя добавляется на финальной стадии приготовления лакомства.
Кашемировый чай. Этот удивительный по вкусу напиток способен покорить с первого глотка. Он готовится как обычный чай из расчета: на 4 стакана воды – щепотка шафрана. Можно добавлять мед или сахар по вкусу.

В рецепте на 500 г муки и 325 мл молока — всего 3 рыльца. Я тоже подумала, что мало, но от рецепта не стала отклоняться. В итоге, кардамон задавил своим ароматом.

Нашла фото нашего, но рыльца белые, может быть от того, что только расцвел? Теперь еще осени наряду с летом буду ждать. Да и поискать надо луковки крокуса посевного

Светлана, а это не безвременник случайно? С экспериментами аккуратнее: безвременник (колхикум), в отличие от крокуса, ядовит…

Да, Марина, очень похоже на безвременник.

Вот-вот потому меня и смущают такие эксперименты, мы же и половины сортов, а у некоторых растений и видов не знаем, что у нас посажены. Лучше уж крокус точно найду и посажу. Посмотрела фото, точно безвременник! Спасибо, Мариночка, одним незнакомым видом стало меньше!

Я осенние крокусы пыталась вырастить — ничего не вышло Просто не взошли. То ли луковички неудачные попались, то ли мыши поучаствовали — теперь и не выяснить уже… Лучше уж шафран покупать, а в саду безвременники выращивать — с ними никаких проблем: разрастаются хорошо и никто их не ест

У меня почему-то фото не загружаются Попытаюсь в третий раз…

Безвременник (колхикум)

Ага, точно! Такие же и у нас, меня еще смутило, что они без листочков, у крокусов тоненькие, но есть, нашла в Леруа крокусы, надо будет попробовать прикупить. Лук и чеснок вроде никто не подъедает, хотя полевок хоть продавай, иногда такие чудные мышата в грядках встречаются.

Свет, у безвременника листья весной бывают.

Обращу внимание обязательно, спасибо!