Рыбные котлеты из судака

В праздник Святой Пасхи я угощала гостей своими фирменными рыбными котлетами из судака.



Рыбные котлеты обычно готовят из белой постной рыбы. У меня в этот раз были два судачка.



Первым делом надо рыбу разделать:

• убрать головы (я всегда собираю рыбные головы, удаляю глаза и жабры, убираю в морозилку — идут на заливное);
• убрать внутренности. Мне повезло — в одной рыбке была икра;
• убрать кости хребетные и реберные;
• снять кожу.

Итак, для приготовления рыбных котлет нам понадобятся: 

Ингредиенты

• Филе судака — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лук-репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Молоко
• Белый хлеб
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа и петрушки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Пропустить филе рыбы через мясорубку.



Потом пропустить — сливочное масло, лук, мелко нарезанную зелень, чеснок, мякиш хлеба (вымоченный в молоке и отжатый). Благодаря хлебу котлеты получаются нежные и сочные. В рыбный фарш разбить яйцо, посолить, поперчить.



Пропустить фарш еще раз через мясорубку (по желанию). Хорошо вымесить фарш и отбить.



Сформировать котлеты — в этот раз я захотела, чтобы они были круглыми. Я ждала гостей и старалась, чтобы котлетки были одного веса и ровной формы (сделала формочку из консервной банки).



Отправить в морозилку минут на 30, чтобы они лучше держали форму при жарке.

Каждую котлетку смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.



Котлетки получились очень вкусные, сочные. Гости остались довольны.



К рыбным котлетам очень подходит соус тартар, но купить его не удалось. Во всех ближайших универсамах его не оказалось. Пришлось соус сделать самой.

Ингредиенты для соуса

• Майонез — 3 ст. ложки
• Сметана — 3 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубца
• Маринованные огурцы — 3 шт.
• Каперсы — 1 ст. ложка

Икорочка тоже пришлась по душе!



Вот такой рыбный день!