Делюсь ими с вами!
Общая технология
Банки стерилизую в микроволновке, использую завинчивающиеся крышки. После закрытия баночки переворачиваю вверх дном, укрываю и даю остыть. Храню при комнатной температуре вдали от света, качество сохраняется в пределах 1 года. И банки, и крышки использую по нескольку лет. И не забываем метлу, чтобы отгонять желающих съесть вкусноту раньше срока! 😉Это далеко не все рецепты. Я варю практически из всех фруктов, ягод и овощей, кое-что из дикоросов. Делаю много соусов, чатни, салатиков — об этом будет другое сообщение. Спрашивайте, если ищете что-то конкретное или просто хотите поэкспериментировать.
Клубника с шоколадом
Ингредиенты
- 300 г клубники
- 50 г горького шоколада
- 3 ст. ложки с горкой сахара (если любите послаще, то можно больше)
- 1 ч. ложка пектина
Приготовление
Клубнику пересыпать сахаром и оставить постоять несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем довести до кипения, бросить кусочки шоколада и варить на медленном огне. Когда шоколад растопится, чуть подавить ягодки картофеледавилкой, ввести пектин (его вводят осторожно, щепотками, словно соля блюдо, и сразу же перемешивая) и сразу же разложить по стерильным баночкам. Закрыть.Клубничное варенье с базиликом
Ингредиенты
- 800 г клубники (на это варенье можно пустить всякое помятое)
- 100 г сахара
- 7-8 листиков базилика
Приготовление
С клубники снять хвостики, пересыпать сахаром и оставить на час-полтора. Если клубника твёрдая, то можно и на ночь. Листья базилика положить в чайное ситечко и опустить в кастрюлю к клубнике. Варить на слабом огне 5 минут, затем чуть раздавить ягодки, чтоб получились разной консистенции, и ещё 5 минут. Базилик вытащить, разложить по баночкам.Клубника в шампанском 18+
Ингредиенты
На 1 кг клубники примерно- 250-300 г сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 200 мл шампанского (берите то, что любите)
Приготовление
Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем постоять, я оставляю на ночь и на следующий день варю. Варим на слабом огне, снимая пенку, минут 20-30 от закипания. Если есть время и настроение, можно варить четырежды по 5 минут и в промежутках давать остыть — так получится более густо, по типу джема, и ягодки более целыми. Можно просто за раз, на вкусе это не отражается. Как доварили, вливаем шампанское, активно перемешиваем 1-2 минуты, чтобы избавиться от избыточного газа, и разливаем по стерильным баночкам. Если остались пузырики немного, то не беда. Даём остыть. Хранить просто в помещении. Есть не раньше, чем через несколько месяцев, десерт должен настояться.Вишня в шоколаде с коньяком 18+
Маринованные вишни или черешни
Джем из красной смородины с лавровым листом
Приготовление
Смородину очистить от веточек, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. Чем дольше стоит, тем лучше размякнет кожура, но в целом часа 3 обычно достаточно. Кто не любит косточки, можно потом пропустить массу через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить лаврушку, поставить на слабый огонь и варить 12-15 минут с момента закипания. Разложить по баночкам.Малиновое варенье с летними яблоками, розовым перцем и мятой
Ингредиенты
- 300 г малины
- 1 яблоко летнего сорта
- 1 ст. ложка воды
- 1 веточка мяты
- 1 кофейная ложка горошин розового перца
- 50 г сахара
Приготовление
Яблоко порезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Перемешать с малиной, сахаром и мятой и дать постоять, чтобы пустился сок. Добавить перец, влить воду и начать варить. Варенье быстро подгорает, так что варим на слабом огне и постоянно помешиваем. От момента закипания 10 минут. Мяту вытащить (это не обязательно), разложить по баночкам. Варенье загустеет при остывании.Абрикосовое варенье с лаймом и мятой
Ингредиенты
- 2 кг абрикосов разной степени зрелости
- 2 лайма
- 300-400 г сахара (в зависимости от сладости абрикосов)
- 3 веточки мяты
Приготовление
Абрикосы делим пополам, косточку вытаскиваем. Засыпаем сахаром и листиками мяты, оставляем на ночь. Утром добавляем цедру и сок лаймов и пропускаем через мясорубку. Варить на слабом огне 20-30 минут, постоянно помешивая. Варенье будет брызгаться! Время варки может быть чуть больше или меньше, зависимо от сочности абрикосов, ориентируемся по густоте. Должно быть почти так, как мы любим — в процессе остывания варенье ещё чуть загустеет.Персиково-медовый конфитюр с тимьяном
Варенье из персиков с карамелизированными орехами
Ингредиенты
- 1,5 кг персиков (чистый вес без косточек)
- 700 г грецких орехов
- 300 г сахара
- 2 ч. ложки пектина
Приготовление
Порезанные персики пересыпать 200 г сахара и пектином и дать постоять. Оставшиеся 100 г сахара растопить в кастрюле с толстым дном. Продолжать нагревать сахар, пока он не начнёт менять цвет. Очень быстро добавить орехи и очень быстро всё перемешать. В другой кастрюле из персиков сварить варенье (минут 10-12 от закипания), добавить орехи, снова довести до кипения и разложить по баночкам.Грушево-апельсиновый конфитюр с орехами
Ингредиенты
- 2 кг груш средней твёрдости
- 2 апельсина
- 400-500 г сахара (в зависимости от сладости груш)
- 1 стакан рубленных орехов (лучшего всего фундука, но подойдут также грецкие или кешью)
- по 1/3 кофейной ложке молотых корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха
Приготовление
Груши почистить, порезать кубиками, пересыпать сахаром и пряностями и дать постоять. Довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Добавить сок и цедру апельсинов и орехи. Снова довести до кипения и варить 17-20 минут, постоянно помешивая. Осторожно, масса будет пытаться пригореть! Когда конфитюр уже прям совсем густой, разложить по баночкам.Варенье из груши и ежевики с кинзой и майораном
Грушевый конфитюр с кофе
Ингредиенты
- 1 кг груш
- 3 ст. ложки молотого кофе
- 300 г сахара
- 50 мл воды
- по 0,5 ч. ложки молотых корицы и имбиря
Приготовление
Груши почистить, порезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и оставить постоять 2-3 часа. Из воды и молотого кофе сварить кофе. Грушу вскипятить, дать повариться 5-6 минут и снять с огня. Когда она остынет, повторить ещё дважды. На третий раз влить кофе, добавить пряности. Снова довести до кипения, поварить 4-5 минут и разложить по баночкам.Груши в вине 18+
Ингредиенты
- груши (лучше всего сорта Вильямс)
- сахар (не больше 200 г на кг)
- мускатный орех
- кардамон
- гвоздика
- сухое красное вино
Приготовление
Груши режем дольками. Если кожура мягкая, оставляем, если твёрдая, то лучше срезать. Добавляем чуточку воды и варим вместе с пряностями и сахаром, пока груши не станут мягкими. Раскладываем по стерильным банкам, заливаем вино, закрываем. Даём остыть. Хранить просто в помещении. Есть не раньше, чем через несколько месяцев, десерт должен настояться. Если варить в сезон, то к Новому году как раз можно есть.Канадское яблочное варенье
Сливы в вине 18+
Варенье из сливы и банана с красным вином
Маринованные сливы
Ингредиенты
На 1 кг плотненьких слив (обычно венгерка, но из ренклот тоже нормально получается)- лаврушка и гвоздика — столько штук, сколько баночек
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соли без горки
- примерно 100 мл слабого уксуса 6-7% (я люблю красный винный, но можно и другой)
