Итак… Ревень.
Такой вот он, зеленый и сочный!
Я очень люблю ревень… Вы не поверите, но он растет у меня на целой выделенной под него грядке в парнике (!)… Моя мама приходила в ужас от такого волюнтаризма с моей стороны. НО! Во-первых, ему там по-настоящему хорошо и «уютно», и он нас каждый год радует отличным урожаем. И, во-вторых, мы имеем уже в конце марта (!), в Подмосковье (!) свежий сочный овощ. Пускаем его на всякую готовку… и это так здорово! Дети просто нарезают палочку ревеня на кусочки, посыпают (простите меня, нутрициологи и прочие уважаемые ПП-адепты) сахаром, перемешивают и едят. И это целая куча витаминов. В том числе витамина С. А еще они (дети, имею в виду) толкут его с мятой и сахаром, заливают все это газировкой, кладут туда лед и угощают нас, взрослых, называя напиток модным словом — мохито! О-о-о-ох… Красота!
Но, однако, нам надо поторопиться, потому как к концу июня ревень использовать уже нежелательно. Поэтому по-быстрому заготовим из него пюре для пирожных на зиму. Сварим три вида легкого варенья — с клубникой, с розовыми лепестками (как раз розы зацвели) и с мятой. Сделаем соус типа ткемали из ревеня (да не осудят меня подписчики из Грузии, но мой «типа-ткемали» прошел тестирование у авторитетного жюри (соседи родом из этой замечательной страны) и был вполне себе одобрен. Правда, они меня снабжают вкуснейшей аджикой, которую заготавливает мама соседки, и я использую именно эту аджику (с пажитником, все как положено) при приготовлении моего ткемали).
Начинаем! Первым будет необычное
Варенье с розовыми лепестками
(лучше, если лепестки будут именно розового цвета, тогда очень красиво получается).Замечание: все три варенья и пюре варятся примерно по одному принципу: чистим ревеневые стебли, режем на кусочки, засыпаем сахаром, даем постоять часок-другой, чтобы выделился сок (сока будет много). Доводим до кипения, минутку кипятим. Охлаждаем. Дальше еще пару раз повторяем этот цикл (чуть кипятим и охлаждаем). Опять кипятим, горячее разливаем по чистым баночкам, закрываем крышками, и… все! Готово. Такой способ исключает пригорание и долгое отслеживание процесса варки. Пара минут — и занимаешься другими делами. Мне кажется — несложно! Ну а теперь переходим к практике.
Ингредиенты
- Стебли ревеня — 0,5 кг
Все листья убрали, остались одни стебли
- Розовые лепестки — чистые, ничем не обработанные (душистые, безусловно) — 2-3 полных пригоршни
Лепестки самой простецкой, так называемой собачьей розы.
- Сахар (песок) — примерно 2/3 стакана, дальше — по вкусу: можно поменьше – будет кисленькое, можно чуть больше, кто любит сладкое
Приготовление
Приступаем! Розовые лепестки складываем в миску и заливаем чистой холодной водой. Отставляем. Ревень очищаем с помощью короткого острого ножа от тонкой пленки на поверхности стеблей. И режем его на кусочки.
Очищаем стебли от жесткой пленки
Режем на кусочки
Перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром (отсыпьте пару ст. ложек сахара, они понадобятся для розовых лепестков). Оставляем в покое, чтобы он дал сок.
Сока действительно получается много
В это время занимаемся розовыми лепестками. Сливаем с них воду, аккуратно промываем. Отжимаем от воды и перекладываем в миску. Посыпаем лепестки отложенным сахарным песком. И толчем всю эту смесь толкушкой. Розы дадут душистый и очень вкусный сок. Кстати, чрезвычайно целебный. Ведь розовое масло – это настоящая панацея от многих болезней (например, простуженное горло или ангина) и к тому же природный антисептик. В этот момент важно держать подальше от этого снадобья домочадцев. Потому что все начинают сразу макать туда пальцы. И снимать пробу…
Прямо смело действуем толкушкой!
Лепестки розы тоже дадут довольно много сока
Как только ревень даст сок, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения (о чем я писала выше). Охлаждаем. Повторяем цикл несколько раз.
Выкладываем лепестки
В последний раз перекладываем в ревеневую горячую заготовку розовые лепестки. Вместе с соком, конечно. Оставляем. Пусть они вместе остывают. Доводим до кипения, слегка помешивая. Пару минут кипятим.
Вот так оно будет выглядеть
И разливаем по чистым баночкам.
Вот оно уже и в баночке!
Кода варенье остынет, оно загустеет.
Можно сделать и погуще, тогда просто ещё разок доведите до кипения
Варенье с мятой
Варится точно так же, только роль лепестков исполняют листочки мяты. И их надо нарезать перед тем, как толочь с сахаром. Я в этот раз использовала четыре сорта мяты: кудрявую, настоящую перечную, душистую и колосистую.
Вот они по порядку
О мяте мы поговорим поподробнее позже, чтобы не удлинять эту заметку. Что касается варенья, варим по описанной выше методике. Тогда и запах хорошо сохранится, и ревень не разварится и будет как мелкие мягкие цукаты. Если вам понадобится начинка для песочных корзиночек с ревенево-мятным пюре и взбитыми сливками, то просто пробейте варенье это в блендере, еще разок доведите до кипения и разлейте по чистым баночкам. Думаю, как-нибудь в ноябре я приготовлю такие корзиночки, порадую близких и напишу заметку.
Ну и, наконец, классика.
Ревеневое варенье с клубникой
Пропорция та же: на 1 кг ревеня и клубники (вместе) примерно 250-300 г сахарного песка.Приступаем: ревень очищаем с помощью короткого острого ножа от тонкой пленки на поверхности стеблей. И режем его на кусочки. Клубнику очень быстро промываем и раскладываем на полотенце, чтобы она подсохла. Обрываем зеленые черешки. Крупные ягоды разрезаем на части. Мелкие оставляем целиком.
Готовы!
Перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем в покое, чтобы смесь дала сок.
Сока много получается
Как только ревень и клубника дадут сок, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения (о чем я писала выше) несколько раз. В последний раз доводим до кипения (вот тут мешать как раз не надо, чтобы ягоды не превратились в кашу). Пару минут кипятим.
Пенку, естественно, снимаем
И разливаем по чистым баночкам.
Красота!😋
Важно! Хранить это варенье надо в холодильнике. Сахара в нем немного, поэтому годами оно храниться не может. Но у нас оно как-то долго не задерживается. А так, побаловать себя и гостей теплым вечером чаем из самовара с вареньем… На веранде...
Пюре для корзиночек можно заморозить в морозилке, переложив его в пластиковые контейнеры. Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Напоследок — картинки (не всё же фотографии) из книги Е. Корна «Средневековый огород».
Это фрагмент из рассказа о розах
А это — кусочек про мяту
На сегодня свои «сладкие» заметки заканчиваю! В следующий раз – «типа-ткемали». И небольшой рассказ о ревене.
