Квашеная капуста. Наш семейный рецепт
Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашенной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая. Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона. Сделанная таким способом, она никогда не окисает!
Объясню, почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте. Много вопросов и разочарований по этому вроде бы простому овощу. Многие выращивают у себя на дачах и огородах, но не знают, как правильно заквасить на зиму такой ценный овощ. У кого-то капуста быстро закисает, кто-то неправильно подобрал сорт на квашенье, и трудоемкая работа сошла на нет… Поделюсь рецептом квашения капусты, доставшимся мне от бабушки, а ей от своей мамы и т.д.
Начнем с того, на квашение я использую только один сорт — 'Слава'. Упругие, тяжелые кочаны от светло-зеленого цвета до практически белого. Срезав кочаны после первого морозца, даю им полежать недельку, отдохнуть. Делаю я так потому, что:
Итак, приступим. Из 80 кг капусты ~ 3-4 кг — отход (верхние листья, кочерыжки — все это лакомство идет нашим хрюшкам. Морковь (15-18 кг) чистим и трем на комбайне. Капусту шинкуем соломкой.
Складываем шинкованную капусту в бочку (нержавейка) и подмешиваем морковь.
Как нашинковали всю капусту, начинаем ее укладывать в стерилизованные банки — очень плотно!
Процесс долгий и трудоемкий.
В каждую банку кладем 2 ст. ложки с бугром соли + 1 ст. ложку сахара без бугра. Заливаем банки холодной родниковой водой вровень с краями.
Банки стоят у меня в летней кухне, где температура воздуха +5...+6°C. Стоят они 5-6 дней, я прихожу и сверху палочкой протыкаю капусту в банках, освобождая от газа (идет процесс квашения). Через 5-6 дней капусту утрамбовываю деревянной скалкой, добавляя из других банок. Из набитых до квашения двадцати 3-литровых банок после всех манипуляций на выходе получается 14-15 банок.
Закрываю плотными капроновыми крышками (рассол должен быть до горлышка) и сразу опускаю в погреб. Капуста готова, но еще 1 месяц она будет готовиться в банке уже сама!
А сколько в ней витаминов, квашенная — именно квашенная, а не соленая, капуста очень полезна. Можно еще при квашении добавлять натертый хрен, капуста будет еще ядреней! Вот такой получился рассказ о квашении капусты!
Объясню, почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте. Много вопросов и разочарований по этому вроде бы простому овощу. Многие выращивают у себя на дачах и огородах, но не знают, как правильно заквасить на зиму такой ценный овощ. У кого-то капуста быстро закисает, кто-то неправильно подобрал сорт на квашенье, и трудоемкая работа сошла на нет… Поделюсь рецептом квашения капусты, доставшимся мне от бабушки, а ей от своей мамы и т.д.
Начнем с того, на квашение я использую только один сорт — 'Слава'. Упругие, тяжелые кочаны от светло-зеленого цвета до практически белого. Срезав кочаны после первого морозца, даю им полежать недельку, отдохнуть. Делаю я так потому, что:
- подбираю время на квашение по лунному календарю (так учила бабушка, доказала сама себе методом проб и ошибок!)
- капуста становится помягче, т.к. шинкую я ее вручную — ножом, и нашинковать 80 кг в день — это тяжеловато!
Итак, приступим. Из 80 кг капусты ~ 3-4 кг — отход (верхние листья, кочерыжки — все это лакомство идет нашим хрюшкам. Морковь (15-18 кг) чистим и трем на комбайне. Капусту шинкуем соломкой.
Складываем шинкованную капусту в бочку (нержавейка) и подмешиваем морковь.
Как нашинковали всю капусту, начинаем ее укладывать в стерилизованные банки — очень плотно!
Процесс долгий и трудоемкий.
В каждую банку кладем 2 ст. ложки с бугром соли + 1 ст. ложку сахара без бугра. Заливаем банки холодной родниковой водой вровень с краями.
Банки стоят у меня в летней кухне, где температура воздуха +5...+6°C. Стоят они 5-6 дней, я прихожу и сверху палочкой протыкаю капусту в банках, освобождая от газа (идет процесс квашения). Через 5-6 дней капусту утрамбовываю деревянной скалкой, добавляя из других банок. Из набитых до квашения двадцати 3-литровых банок после всех манипуляций на выходе получается 14-15 банок.
Закрываю плотными капроновыми крышками (рассол должен быть до горлышка) и сразу опускаю в погреб. Капуста готова, но еще 1 месяц она будет готовиться в банке уже сама!
А сколько в ней витаминов, квашенная — именно квашенная, а не соленая, капуста очень полезна. Можно еще при квашении добавлять натертый хрен, капуста будет еще ядреней! Вот такой получился рассказ о квашении капусты!