Заквашенная несколько дней назад капуста стала мягкой, будто варёная. Какая может быть причина?

Заквасили капусту на третий день после сбора.  Два дня она простояла дома, потом вынесли на холод, чтобы дошла. 

На четвёртый день стали пробовать, а она мягкая, как будто её сварили. Объясните причину, пожалуйста.