Меню для дачного пикника от Журнала "Люблю готовить"

Шашлык из свинины «Сочный»

1. Мясо вымыть, нарезать кусками, посолить, посыпать молотым черным перцем, посыпать приправой для шашлыка.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.
3. Уложить мясо и лук слоями в кастрюлю, посыпать лимонной кислотой, влить минеральную воду. Поставить под гнет на 2–3 ч. Затем убрать гнет и поставить мясо в холодильник до утра.
4. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
5. Для гарнира картофель очистить, нарезать кружочками толщиной примерно от 0,5 до 1 см. Сало нарезать тонко. На шампур по очереди надевать кружок картофеля и кусочек сала. Жарить над углями до готовности примерно 15–20 мин.
6. Готовый шашлык выложить на блюдо. Рядом разложить гарнир. Украсить овощами и зеленью.

Рыба, запеченная в фольге

1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать на стейки. Полить соевым соусом, добавить измельченный чеснок, специи для рыбы, оставить мари­новаться на 30 мин.
2. Овощи очистить. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, морковь и картофель – тонкими кружочками, помидоры – толстыми кружочками, черешковый сельдерей – тонкими полосками. Чеснок раздавить, затем измельчить.
3. Фольгу разрезать на 4 прямоугольника, каждый сложить вдвое. Выложить на фольгу нарезанные картофель, морковь и лук, посолить, поперчить. Сверху выложить замаринованные куски рыбы, сельдерей, помидоры. Посыпать семенами кунжута, положить по кусочку сливочного масла, закрыть плотно фольгой, выложить на решетку, запекать на раскаленных углях по 10 мин с каждой стороны. Подавать, украсив по вкусу.

Закуска «Рулетики из горбуши в кунжуте»

1. Сперва берем чеснок, давим его ножом на доске – так будет удобнее измельчать его. Мелко нарезанный чеснок выкладываем в салатник. Затем так же мелко нарезаем зелень укропа, после чего добавляем ее к чесноку. Берем консервированный перец, нарезаем его мелкими кубиками и тоже бросаем в салатник. Плавленный сырок натираем на крупной терке, добавляем ко всем остальным продуктам в нашем салатнике.
2. Теперь все, что у нас в салатнике, надо посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и заправить майонезом. Огурец нарезаем толстыми кружочками. Причем действительно толстыми – именно огурец будет основой наших будущих канапе. Эта часть должна быть тяжелой и устойчивой, чтобы порция стояла вертикально и не падала. Лимон нарезаем полукольцами, на этот раз тонкими, как обычно.
3. Теперь самое интересное – берем кусочек рыбы, выкладываем на него часть салата, очень аккуратно сворачиваем в рулетик, который потом следует обвалять в кунжуте.
4. А сейчас готовим непосредственно закуску. Для этого на тарелку выкладываем листья салата. Сверху ставим кружочки огурца. На шпажку нанизываем все наши продукты в таком порядке: 1 маслина, 1 ломтик лимона и 1 рулетик. После чего необходимо воткнуть шпажку вертикально в кружочек огурца. Повторяем это с остальными порциями.

Роллы с ветчиной и сыром

1. Куриную грудку отварить. Понадобится совсем чуть чуть.Отрезать пару продолговатых ломтиков, и по желанию немного обжарить.Капусту мелко нашинковать или натереть на терку. На крупной терке натереть морковь.Отрезать 2-3 небольших ломтика помидора, и пару пластинок ветчины.
2. Начинаем формировать ролл: берем лаваш и смазываем его сливочным сыром. Выкладываем сверху равномерно порваные листья салата. Затем капусту, морковь, ломтики помидора, ветчину и наконец курицу.
3. Аккуратно заворачиваем и наслаждаемся.

Соус из огурцов с зеленью и чесноком

1. Огурец вымойте и натрите на мелкой терке. Чтобы соус не получился слишком жидким, обязательно слейте лишний сок. Чеснок почистите и мелко порубите.
2. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с огурцом и чесноком. Добавьте йогурт, оливковое масло и винный уксус, тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем.
3. Перед подачей на стол охладите и украсьте оливками.