С виду - картошка, по сути - пирожное
Как руководство взяла вот этот рецепт, классический советский.
Пирожное «Картошка»
1 стакан сахара, 2 ч ложки какао, 1 стакан горячего молока, 300 г ванильных сухарей, 200 г сливочного масла, молотые орехи, сахарная пудра и немного коньяка по желанию.Сахар перемешать с какао, влить горячее молоко, тщательно размешать, растирая комочки и проварить, пока сахар не растает. Ванильные сухари пропустить через мясорубку и всыпать в молочную массу. Добавить сливочное масло и всё перемешать, добавить коньяк. Вылепить шарики, обвалять их в смеси из молотых орехов, сахарной пудры и какао. Поставить на 2 часа в холодильник.
Закупила продукты сразу для обоих вариантов – и сухари двух видов, и бисквитные коржи. Делала раза три, отрабатывая технологию с разными добавками.
ингредиенты
Мысль была сразу: изготовить не просто картошку, а имитацию сортов, какие у себя выращиваю. Начала с Синеглазки – кожура должна быть сероватая, клубень плоско-округлым, с глубокими глазками и сиренево-розовыми ростками. Ростки изобразила с помощью крема – сливочное масло, подкрашенное сиропом. Результат получился настолько натуралистичным и не фотогеничным, что фото не показываю. Хотя вкус этого сухарного варианта был хорошим, но… серое пирожное?..
Скарлетт
В следующий раз делала Скарлетт – удлинённые клубни с розовыми глазками, так же выполненными из масляного крема. Чтобы угнездить глазки, проделывала углубления в мякоти, надавливая кончиком ножа. Но сами «ростки» не сумела сделать ровными, они ложились бесформенными кляксами. Всё-таки для подобных операций нужен специальный кондитерский шприц.
на разрезе — мякоть сухарного картофеля
Когда приступила к бисквитным вариантам, пришла очередь изобразить Французский трюфель. Тут уже взяла натуральные ростки – обломала с настоящей картошки, которая начинала прорастать в тепле. Прилепила их на время, для украшения сервировки.
Французский трюфель
бисквитные картошки в разрезе
Думаю, что на вкус пирожных это совершенно не повлияло, росточки были практически стерильны, с клубней, помытых сразу после уборки урожая. Съедать их вместе с пирожным вовсе не обязательно!
Подытоживая результаты экспериментов, могу сказать следующее.
Сгущёнку категорически отрицаю – всё прекрасно делается из горячего молока с сахаром и сливочным маслом.
Сухари вкусны, но не следует покупать для пирожных те, что обсыпаны сахаром или содержат изюм. Кстати, я измельчала сухари скалкой в глубокой кастрюле, иначе никак не получалось.
Из бисквитного коржа – вкуснее, но его надо подсушивать перед измельчением. Конечно, это неэкономично – покупать цельные коржи, предназначенные для тортов. Лучше использовать обрезки из кондитерского цеха – и дешевле, и это наиболее рациональное применение «отходам производства».
Какао беру умеренное количество, немного в мякоть, но в основном – на кожуру.
Наконец, вопрос о коньяке: он нужен! Без него это просто не пирожное, а так – сладкое пюре какое-то. Обязательно надо добавить пару столовых ложек при вымешивании массы, перед формированием картошек.
Приятного аппетита! Дерзайте, соседи, может, ещё что-нибудь придумаете.
Это может быть полезным:
Комментарии (32)
Анатольевна, вы пишете: «В большой миске смешиваю толчёное печенье, сахар с какао, добавляю сливочное масло, всё смешиваю, формирую картошечки» — но вы забыли горячее молоко! Ибо печенье надо же в чём-то замачивать перед формовкой.
Да, Наталья Алексеевна, за молоко я забыла. Только вместо молока я наливала 3 ст.л. воды. Молоко не использовала, в моём рецепте его не было.
Понимаю, аллергия… 
Наталья Алексеевна, и да, и нет. Этот рецепт я переписала в глубокой юности у сокурсницы, когда была студенткой. Жили мы тогда в студенческом общежитии и пробовали готовить, что у кого получается. В то время, а это было начало 90, в Запорожье сладости были, как пластилин, да ещё и дорогие. Вот мы и старались из имеющихся продуктов приготовить что-то вкусненькое. В том рецепте не было молока. Я до сих пор его не использую. А сейчас и проверить, насколько вкус пирожного с молоком отличается от вкуса пирожного без молока не могу, так как у невестки аллергия на молоко. А вот по вашему рецепту коньяк добавить — хочу попробовать. На этот ингредиент ни у кого нет аллергии.
Наталья Алексеевна! Замечательный рецепт! но вот, к сожалению, мы с мамой от него в свое время отказались — почему-то в нашем рецепте было непререкаемо указано сгущенное молоко… а пирожное с ним такое приторное получалось, что мы перешли на «Колбасу» 
именно в рецепте «колбасы» было и молоко, и печенье, и какао, и орехи… А вот коньяка не было… Обязательно модифицирую свою «колбасу» коньяком!
именно в рецепте «колбасы» было и молоко, и печенье, и какао, и орехи… А вот коньяка не было… Обязательно модифицирую свою «колбасу» коньяком!
Ирина, и печенье замените сухарями — именно от печенья приторность. А коньяк обязателен! В одном из рецептов был предложен ром, но я как увидела цены на него, тут же получила аллергию. 
Знаете, Наталья Алексеевна… Я лучше попробую пополам сухари и печенье… и лучше сахара поменьше положу. Из детства помню, что чисто с сухарями как-то мне не очень было. А как вспомню, как их в мясорубке перемалывали… Ох… звуки — как из преисподней Вероятно, всё дело было в сухарях (сухари тоже должны быть вкусными, а не «что есть, то и положили») и моём детском представлении 
Печенье, особенно крошки, хорошо перемалываются скалкой, а вот сухари… попробую тоже скалкой 
Как-то не подумала я, про смешение печенья и сухарей
Вероятно, всё дело было в сухарях (сухари тоже должны быть вкусными, а не «что есть, то и положили») и моём детском представлении Печенье, особенно крошки, хорошо перемалываются скалкой, а вот сухари… попробую тоже скалкой Как-то не подумала я, про смешение печенья и сухарей
Скалкой удобно растирать сухари в алюминиевой кастрюле, чтобы крошки не летели в стороны.
Ну, а печенье дороже, и его покупать невыгодно, а лома не бывает в нынешних магазинах.
Ну, а печенье дороже, и его покупать невыгодно, а лома не бывает в нынешних магазинах.
Да, Наталья Алексеевна. Лом — большая редкость в наше время
Обязательно порадую себя и домашних «картошкой»!
Обязательно порадую себя и домашних «картошкой»!
А вот мне сейчас мысль пришла: ведь необязательно лепить из этой массы сортовой картофель. Попробовать петуха — символ наступающего года?
я в последнее время колбаской ограничиваюсь — массу в мешок, прокатала руками, и в морозилку… потом по кусочку к чаю отрезаем и едим. А так, конечно, любую фигуру вылепить можно… Вспомнила, как матушка моя Олимпийского Мишку лепила, в 1980 году…
А из чего матушка лепила? Если из сырого теста, то фигура может исказиться при выпекании. А тут из готовой массы слепить можно и украсить какой-нибудь кондитерией.
Тесто было песочное, с медом… Выпекались коржи, потом эти коржи она поломала в крошку, перемешала с кремом (сметана с сахаром). Смотря на открытку с Мишкой, на блюде сделала объемную фигуру, как торт… кремом рисовала контуры лап и мордочку… еще шарики ему в лапу «дала», тоже из массы и разрисованные кремом — белым, красным и желтым… А я — слабачка только ёжика слепить могу…
Наталья Алексеевна, Ваш рецепт отлично подходит для таких тортиков
Вот, например, тортик для ребенка 5 лет: 6 медовых коржей и ёжик из «обрезков»
![Вот, например, тортик для ребенка 5 лет: 6 медовых коржей и ёжик из "обрезков"]()
Последний раз редактировалось4 декабря 2016, 14:26
только ёжика слепить могу… Наталья Алексеевна, Ваш рецепт отлично подходит для таких тортиков
Вот, например, тортик для ребенка 5 лет: 6 медовых коржей и ёжик из «обрезков»
Последний раз редактировалось4 декабря 2016, 14:26
А я не могу резать ёжиков, поэтому не готовлю их
Однажды угостили шоколадками маленькими в виде животных. Откусить голову барашку не смогла
Однажды угостили шоколадками маленькими в виде животных. Откусить голову барашку не смогла
У меня на районе есть маленький магазинчик, вот в нём я и покупаю иногда лом печенья. Особенно часто такой лом остаётся от печенья «Топлёное молоко. Это печенье очень крошится и в остатках остаются кусочки. Я как захожу в этот магазин за хлебом, продавщицы уже знают меня, и говорят, вот, есть грамм 300 лома печенья. Я и беру его.
В детстве, когда ходила с подружкой в кинотеатр, перед сеансом заходили в кафетерий, и обязательно брали кофе с молоком и пирожное картошка. Кажется, что не было ничего вкуснее, теперь это пирожное у меня ассоциируется с детством. А свекровь готовила пирожное «Картошка» из печенья Курабье, было очень вкусное, но у меня не получается. Она что-то еще добавляла, я не знаю. Теперь попробую Ваш рецепт. Спасибо
По поводу «правильной» картошки: вычитала тут, что ГОСТовское пирожное делается без какао внутри, в «тесте». Ведь у картошки (настоящей) только шкурка коричневая, а мякоть жёлто-белая. В том рецепте был бисквит на крошки, а крем заварной: там и молоко и масло есть и не сильно приторный получается. А какао только на обсыпку сверху. Точнее, на обвалку: когда пирожное слепишь, оно влажное, катаешь его в сухом какао, пока не перестанет липнуть. Во влажное «тесто» какао впитывается, лишнюю пыль я сдула, миксером — он когда работает, дует.
И, знаете, дожила до 45 лет, и только после того, как сама сделала такую «правильную» картошку — с коричневой «шкуркой» и желто-белой «мякотью», наконец-то поняла, почему это пирожное так называется, и что пупочки крема — это «ростки»! Всю жизнь ела и не понимала — к чему картошка? Хотя в магазине мне правильных пирожных не попадалось, все коричневые, и снаружи, и внутри.
Да, кстати, правильное — вкуснее, у него вкус изысканнее, что ли.
И, знаете, дожила до 45 лет, и только после того, как сама сделала такую «правильную» картошку — с коричневой «шкуркой» и желто-белой «мякотью», наконец-то поняла, почему это пирожное так называется, и что пупочки крема — это «ростки»! Всю жизнь ела и не понимала — к чему картошка? Хотя в магазине мне правильных пирожных не попадалось, все коричневые, и снаружи, и внутри.
Да, кстати, правильное — вкуснее, у него вкус изысканнее, что ли.
Спасибо, за такой простой рецепт! Надо попробовать. А насчет фигурок животных, всегда это было, и в детстве мама делала нам торт на троих, т.к. у нас друг от друга дни рождения были недалеко, им каждый раз печь торты было накладно. Вот как сейчас помню, медовый торт а на нем герои «сказка» из сладкой колбаски «Три медведя» папа, мама и сынок)))) и ничего, нормальные выросли, не монстры какие или маньяки… не там копаете, Людмила)
Сначала просмотрела все ваши фотографии, потом прочитала рецепты приготовления этого пирожного. Посмотрела на французский трюфель и задумалась, из чего же, можно было сделать такие правдоподобные ростки, как настоящие, пока не прочитала, что они и есть настоящие. Я иногда тоже делаю такое пирожное, но, похоже, по упрощённому рецепту. Я беру песочное печенье (бывает, продают очень дёшево обломки печенья), грамм 300. И, либо разбиваю, толку его пестиком, либо пропускаю через мясорубку. У меня есть грецкие орехи, я их режу на кусочки. Растапливаю пачку сливочного масла, отдельно смешиваю в мисочке стакан сахара с 2 столовыми ложками какао. В большой миске смешиваю толчёное печенье, сахар с какао, добавляю сливочное масло, всё смешиваю, формирую картошечки и втыкаю в них кусочки ореха. Иногда орехи мелко режу и внутрь картошки тоже кладу. Надо будет попробовать приготовить пирожное из бисквита.