Венский шницель - австрийская мясная классика
Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни. Он давно завоевал сердца мясоедов. Сейчас его готовят из разного мяса (свинина, курица). Классический рецепт представляет собой очень тонко отбитый большой кусок телятины (200-250 г) в панировке из муки, яиц и хлеба. Жарится шницель в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.
Гарнир, как правило, не подается, только долька лимона. Хорошо дополнит шницель брусничный соус. Иногда подается картофельный салат, но блюдо настолько сытное, что я сочла его лишним.
Я впервые готовила венский шницель по классическому рецепту, а именно из телятины и в хлебных крошках. В качестве сравнения (и так как хлеба было мало) часть шницелей я запанировала в обычных панировочных сухарях. Расскажу, что получилось.
И немного изменила технологию приготовления, до готовности доводила шницели в духовке, но это уже мелочи, на результате не сказалось.
Итак, рассказываю и показываю!
Для жарки:
Для подачи:
Положим кусочек мяса между двумя полиэтиленовыми мешочками и отобьем до толщины 3-5 мм.
Каждый отбитый кусок солим и перчим. Складываем стопочкой друг на друга.
С белого хлеба срезаем корочки, измельчаем его в блендере в крошку.
Обваливаем каждый кусок мяса в муке, излишки стряхиваем.
В миске взобьем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством молока. Каждый кусок обмакнем в льезон.
На разделочную доску насыпаем хлебные крошки, кладем мясо.
Сверху мясо посыпаем хлебными крошками и вдавливаем панировку.
Оставляем мясо в панировке немного полежать. У меня получилось 2 шницеля в хлебных крошках.
И два в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.
Шницели должны быть наполовину помещены в масло при жарке.
Жарим шницели где-то по 4 минуты с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце.
Затем выкладываем шницели на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 5 минут.
Я хозяйка экономная, из остатков льезона запекла небольшие омлетики.
В керамические формочки наливаем яичную смесь, на дно противня наливаем воды примерно 1 см.
Готовим в разогретой до 180⁰С духовке.
Вот такие симпатяги получились.
Подаем шницели с лимоном и свежими овощами. Дополним мини-омлетом и сухариками из корочек, срезанных с хлеба.
В хлебных крошках нам шницель однозначно больше понравился, мясо получилось гораздо сочнее, и, соответственно, нежнее, чем в готовой панировке. Сама панировка из хлеба воздушная и очень хрустящая.
Приятного аппетита!
Гарнир, как правило, не подается, только долька лимона. Хорошо дополнит шницель брусничный соус. Иногда подается картофельный салат, но блюдо настолько сытное, что я сочла его лишним.
Я впервые готовила венский шницель по классическому рецепту, а именно из телятины и в хлебных крошках. В качестве сравнения (и так как хлеба было мало) часть шницелей я запанировала в обычных панировочных сухарях. Расскажу, что получилось.
И немного изменила технологию приготовления, до готовности доводила шницели в духовке, но это уже мелочи, на результате не сказалось.
Итак, рассказываю и показываю!
Ингредиенты
- Телятина — 800 г
- Хлеб белый «вчерашний» — 1 шт.
- Яйца — 2-3 шт.
- Молоко — 2-3 ст. ложки
- Мука — 0,5 стакана
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для жарки:
- Масло сливочное — 100 г
- Масло растительное — 100 мл
Для подачи:
- Лимон
- Свежие овощи
Приготовление
Телятину промоем, срежем все пленки и сухожилия. Просушим. Разрежем на кусочки по 200 г каждый.Положим кусочек мяса между двумя полиэтиленовыми мешочками и отобьем до толщины 3-5 мм.
Каждый отбитый кусок солим и перчим. Складываем стопочкой друг на друга.
С белого хлеба срезаем корочки, измельчаем его в блендере в крошку.
Обваливаем каждый кусок мяса в муке, излишки стряхиваем.
В миске взобьем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством молока. Каждый кусок обмакнем в льезон.
На разделочную доску насыпаем хлебные крошки, кладем мясо.
Сверху мясо посыпаем хлебными крошками и вдавливаем панировку.
Оставляем мясо в панировке немного полежать. У меня получилось 2 шницеля в хлебных крошках.
И два в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.
Шницели должны быть наполовину помещены в масло при жарке.
Жарим шницели где-то по 4 минуты с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце.
Затем выкладываем шницели на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 5 минут.
Я хозяйка экономная, из остатков льезона запекла небольшие омлетики.
В керамические формочки наливаем яичную смесь, на дно противня наливаем воды примерно 1 см.
Готовим в разогретой до 180⁰С духовке.
Вот такие симпатяги получились.
Подаем шницели с лимоном и свежими овощами. Дополним мини-омлетом и сухариками из корочек, срезанных с хлеба.
В хлебных крошках нам шницель однозначно больше понравился, мясо получилось гораздо сочнее, и, соответственно, нежнее, чем в готовой панировке. Сама панировка из хлеба воздушная и очень хрустящая.
Приятного аппетита!