Венский шницель - австрийская мясная классика
Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни, — давно завоевал сердца мясоедов. Сейчас его готовят из разного мяса (свинина, курица). Классический рецепт представляет собой очень тонко отбитый большой кусок телятины (200-250 г) в панировке из муки, яиц и хлеба. Жарится шницель в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.
Гарнир, как правило, не подается, только долька лимона. Хорошо дополнит шницель брусничный соус. Иногда подается картофельный салат, но блюдо настолько сытное, что я сочла его лишним.
Я впервые готовила венский шницель по классическому рецепту, а именно из телятины и в хлебных крошках. В качестве сравнения (и так как хлеба было мало) часть шницелей я запанировала в обычных панировочных сухарях. Расскажу, что получилось.
И немного изменила технологию приготовления: до готовности доводила шницели в духовке, но это уже мелочи, на результате не сказалось.
Итак, рассказываю и показываю!
Для жарки:
Для подачи:
Положим кусочек мяса между двумя полиэтиленовыми мешочками и отобьем до толщины 3-5 мм.
Каждый отбитый кусок солим и перчим. Складываем стопочкой друг на друга.
С белого хлеба срезаем корочки, измельчаем его в блендере в крошку.
Обваливаем каждый кусок мяса в муке, излишки стряхиваем.
В миске взобьем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством молока. Каждый кусок обмакнем в льезон.
На разделочную доску насыпаем хлебные крошки, кладем мясо.
Сверху мясо посыпаем хлебными крошками и вдавливаем панировку.
Оставляем мясо в панировке немного полежать. У меня получилось 2 шницеля в хлебных крошках.
И два в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.
Шницели должны быть наполовину помещены в масло при жарке.
Жарим шницели где-то по 4 минуты с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце.
Затем выкладываем шницели на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 5 минут.
Я хозяйка экономная, из остатков льезона запекла небольшие омлетики.
В керамические формочки наливаем яичную смесь, на дно противня наливаем воды примерно 1 см.
Готовим в разогретой до 180⁰С духовке.
Вот такие симпатяги получились.
Подаем шницели с лимоном и свежими овощами. Дополним мини-омлетом и сухариками из корочек, срезанных с хлеба.
В хлебных крошках нам шницель однозначно больше понравился, мясо получилось гораздо сочнее, и, соответственно, нежнее, чем в готовой панировке. Сама панировка из хлеба воздушная и очень хрустящая.
Приятного аппетита!
Гарнир, как правило, не подается, только долька лимона. Хорошо дополнит шницель брусничный соус. Иногда подается картофельный салат, но блюдо настолько сытное, что я сочла его лишним.
Я впервые готовила венский шницель по классическому рецепту, а именно из телятины и в хлебных крошках. В качестве сравнения (и так как хлеба было мало) часть шницелей я запанировала в обычных панировочных сухарях. Расскажу, что получилось.
И немного изменила технологию приготовления: до готовности доводила шницели в духовке, но это уже мелочи, на результате не сказалось.
Итак, рассказываю и показываю!
Ингредиенты
- Телятина — 800 г
- Хлеб белый «вчерашний» — 1 шт.
- Яйца — 2-3 шт.
- Молоко — 2-3 ст. ложки
- Мука — 0,5 стакана
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для жарки:
- Масло сливочное — 100 г
- Масло растительное — 100 мл
Для подачи:
- Лимон
- Свежие овощи
Приготовление
Телятину промоем, срежем все пленки и сухожилия. Просушим. Разрежем на кусочки по 200 г каждый.Положим кусочек мяса между двумя полиэтиленовыми мешочками и отобьем до толщины 3-5 мм.
Каждый отбитый кусок солим и перчим. Складываем стопочкой друг на друга.
С белого хлеба срезаем корочки, измельчаем его в блендере в крошку.
Обваливаем каждый кусок мяса в муке, излишки стряхиваем.
В миске взобьем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством молока. Каждый кусок обмакнем в льезон.
На разделочную доску насыпаем хлебные крошки, кладем мясо.
Сверху мясо посыпаем хлебными крошками и вдавливаем панировку.
Оставляем мясо в панировке немного полежать. У меня получилось 2 шницеля в хлебных крошках.
И два в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.
Шницели должны быть наполовину помещены в масло при жарке.
Жарим шницели где-то по 4 минуты с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце.
Затем выкладываем шницели на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 5 минут.
Я хозяйка экономная, из остатков льезона запекла небольшие омлетики.
В керамические формочки наливаем яичную смесь, на дно противня наливаем воды примерно 1 см.
Готовим в разогретой до 180⁰С духовке.
Вот такие симпатяги получились.
Подаем шницели с лимоном и свежими овощами. Дополним мини-омлетом и сухариками из корочек, срезанных с хлеба.
В хлебных крошках нам шницель однозначно больше понравился, мясо получилось гораздо сочнее, и, соответственно, нежнее, чем в готовой панировке. Сама панировка из хлеба воздушная и очень хрустящая.
Приятного аппетита!