Празднуем Святки: горячее для семейного застолья
Новогодние каникулы закончились, на весь год зарядив нас хорошим настроением и отменным аппетитом. Но еще до самого Крещения будут продолжаться Святки — с народными гуляньями, зимними забавами и богатыми застольями. А какое же застолье без горячего? Предлагаем вам 17 рецептов вкуснейшего горячего для семейного святочного стола. Готовьте с удовольствием!
140 мин
410 ккал
2. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов, 1 ст. л. меда и начинить утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать 2 ч в разогретой до 190 °С духовке.
3. Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, оставшийся апельсин нарезать кружочками.
4. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 мин.
5. С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.
110 мин
370 ккал
2. Цыпленка вымыть, обтереть, снять кожу, посолить, поперчить, полить соусом снаружи и изнутри, оставить на 20 мин.
3. Духовку нагреть до 190 °С. Выложить цыпленка, накрыть фольгой, запекать 40 мин.
4. Фольгу снять, запекать еще 30 мин, полив оставшимся соусом.
110 мин
345 ккал
2. Филе выложить на фольгу, разложить кусочки корня сельдерея, половину лука. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 45 мин.
3. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать соломкой. Помидоры опустить на 30 с в кипяток, снять кожицу, мякоть нарезать. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
4. В сотейнике разогреть оливковое масло, подрумянить оставшийся лук, чеснок, сладкий перец в течение 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, влить белое сухое вино, посолить, поперчить по вкусу и тушить 40 мин.
5 Филе индейки нарезать ломтиками, подавать с овощами. Украсить по желанию.
100 мин
375 ккал
2. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
3. Обжарить на топленом масле до подрумянивания. Затем обернуть ломтиками бекона и запекать в духовке в течение 20 мин.
4. Сделать соус. Смородину вымыть, залить 100 мл горячей воды, добавить сахар, довести до кипения, варить 10 мин. Крахмал развести 1 ст. л. холодной воды и вместе с вином влить в соус. Помешивая, довести до кипения. Немного остудить.
5. Картофель с мясом в беконе выложить на тарелку. Соус подать отдельно.
100 мин
325 ккал
2. Половиной чесночной массы натереть куриное филе и оставить на 15 мин. Духовку разогреть до 180 °С. Подготовленное куриное филе выложить на фольгу, тщательно завернуть и запекать 30–40 мин.
3 Лук очистить и нарезать. Кабачки вымыть и нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, жарить лук 3 мин. Добавить кабачки и жарить еще 7 мин.
4. Помидоры опустить на 30 с в кипяток, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. Мякоть сладкого перца нарезать полосками.
5. Добавить к луку и кабачкам вместе с помидорами и оставшимся чесноком, посолить, поперчить и тушить 7 мин.
6. Готовое куриное филе выложить на тарелки вместе с овощным рагу и подать на стол.
90 мин
330 ккал
2. Филе вымыть, обсушить, посолить. Каждое филе разрезать вдоль и выложить на столе разрезом вверх. На филе положить ветчину, грибную начинку, сложить филе вдвое, сколоть шпажкой. Обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в чуть взбитом яйце, запанировать в сухарях.
3. Обжарить по 7 мин с каждой стороны. Накрыть крышкой, огонь уменьшить и держать на плите еще 7 мин.
120 мин
360 ккал
2. Духовку разогреть до 200 °С. Мясо выложить в смазанную маслом форму для выпекания и поставить в духовку. Запекать 1 ч.
3. Булку раскрошить, перемешать с горчицей, перцем горошком, хреном и молоком. Сформовать шар, раскатать его в пласт. Достать из духовки говядину, немного остудить и завернуть мясо в пласт.
4. Говядину в тесте вновь поставить в духовку и запекать еще в течение 15–20 мин до образования золотистой корочки.
5. Перед подачей на стол нарезать порциями. Украсить по желанию.
Для маринада:
150 мин
380 ккал
2. Свинину хорошо вымыть, положить в маринад и оставить на 1 ч.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Свинину разрезать (не до конца) вдоль пополам, немного посолить и поперчить внутри и выложить чеснок. Свинину сложить и выложить на смазанный слоем противень. Выпекать около 1 ч в нагретой до 200 °С духовке. Гарнировать и украсить по желанию.
Для соуса:
140 мин
360 ккал
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Кинзу и базилик вымыть, обсушить и крупно нарезать.
3. На фольгу выложить мясо, кольца лука, зелень. Обернуть фольгой, выложить на противень. Духовку разогреть до 180 °С и запекать 1 ч.
4. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить консервированные помидоры, кетчуп, соус табаско, мелко нарезанный сладкий перец.
5. Готовить 10 мин, затем посолить и снять овощную смесь с огня. Затем измельчить блендером до однородной массы.
6. Готовое мясо полить приготовленным соусом и подать на стол. Украсить по желанию.
150 мин
350 ккал
2. Сыр натереть на крупной терке, масло растопить. Выложить ломтики языка в жаропрочную форму, полить маслом, посыпать сухарями, затем сыром, все повторить 2 раза. Верхний слой — сыр. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 15–20 мин до расплавления сыра.
3. Готовое блюдо нарезать порциями, выложить на тарелку, украсить ломтиками помидора, острым перцем, зеленью.
110 мин
340 ккал
2. Перец вымыть, хорошо обсушить. Смазать растительным маслом, положить на противень и запекать 10–15 мин в духовке, нагретой до до 160 °С. Затем перец достать, немного остудить, очистить от семян, плодоножек и снять с него кожицу. Мякоть разрезать на 6 полосок. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
3. Шарики из фарша разделить пополам и каждую половину размять в лепешку. На одну лепешку уложить ломтик перца, на перец положить сыр и накрыть другой половинкой фарша. Края защипить.
4. Каждую котлету завернуть в 2–3 ломтика бекона так, чтобы она вся была им покрыта. Противень выстелить бумагой для выпечки и разложить на нем котлеты.
5. Духовку разогреть до 180 °С и запекать котлеты в течение 25–30 мин.
100 мин
345 ккал
2. Форму прямоугольную (или овальную) выстлать ломтиками бекона так, чтобы концы свисали. Сверху выложить фарш, концы завернуть на фарш. Запекать 25–30 мин в духовке при 180 °С.
3. Дать немного остыть, перевернуть на блюдо, беконом вверх. Нарезать на ломтики. Украсить по желанию.
100 мин
325 ккал
2. В центр каждого филе положить по кусочку сливочного масла. Филе свернуть конвертиком, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в муке. Убрать котлеты на 5 мин в морозилку.
3. Котлеты достать из морозилки, снова обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Вновь убрать на 10 мин
в морозилку.
4. Жарить в разогретом растительном масле, переворачивая, 15 мин. Украсить по желанию.
160 мин
425 ккал
2. Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сделать в мясе 15 глубоких надрезов. Положить в надрезы фисташки и часть нарезанного перца. Духовку нагреть до 200 °С. Мясо положить в форму, залить оливковым маслом, соусом и вином, положить оставшийся перец. Накрыть крышкой. Запекать 1 ч.
3. Температуру духовки уменьшить до 180 °С. Мясо с овощами готовить еще 30 мин без крышки.
4. Овощи вынуть, соединить со сливочным маслом и измельчить в пюре при помощи блендера, посолить, приправить и хорошо перемешать. Подать как соус к мясу.
70 мин
345 ккал
2. Курагу вымыть, залить кипятком на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. На каждое филе положить немного кураги и свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Рулетики выложить в форму, залить вином, немного разбавленным водой.
3. Рулетики смазать сметаной, запекать 25 мин в духовке при 180 °С. Достать из духовки, посыпать тертым сыром, запекать еще 10 мин.
120 мин
355 ккал
2. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом, корицей и чесночной массой.
3. Натереть этой смесью мясо, положить в форму и поставить в нагретую до 190 °С духовку на 1 ч. Периодически поливать телятину жидкостью, образующейся при жаренье. Картофель очистить и варить 10 мин. Воду слить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения. Картофель выложить в форму к мясу, посыпать зеленью и поставить в духовку еще на 10 мин, периодически поливая его жидкостью от жаренья. При необходимости добавить в форму несколько ложек бульона. Форму с мясом вынуть из духовки и с помощью кисточки смазать его теплым джемом. Запекать еще в течение 10 мин.
4. Выложить мясо с картофелем на блюдо, украсить по желанию и подать на стол.
130 мин
425 ккал
2. Овощи, грибы и зелень хорошо вымыть и обсушить. Перец очистить от плодоножек и семян. Мякоть нарезать полукольцами. Помидоры нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать пополам. Грибы нарезать пластинами, лук-порей — небольшими кусочками, чеснок очистить и нарезать.
3. Мясо нафаршировать овощами и грибами. Духовку нагреть до 200 °С. Мясо выложить на противень. Запекать 1 ч, время от времени поливая образовавшимся соком.
4. Готовое мясо нарезать порциями, выложить на блюдо, выстланное листьями салата, украсить по желанию.
Приятного аппетита!
Утка «Праздничная» с апельсинами и яблоками
На 6–8 порций:
- 1 утка
- 4 апельсина
- 3 яблока
- по 1/4 ч. л. корицы, аниса и молотого имбиря
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. меда
- 50 г сахара
- 200 мл сухого белого вина
- соль
- молотый черный перец
140 мин
410 ккал
Приготовление:
1. Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.2. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов, 1 ст. л. меда и начинить утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать 2 ч в разогретой до 190 °С духовке.
3. Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, оставшийся апельсин нарезать кружочками.
4. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 мин. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 мин.
5. С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.
Запеченный цыпленок под соусом барбекю
На 6 порций:
- 1 цыпленок
- 2 зубчика чеснока
- 1 лимон
- 2 ст. л. персикового джема
- 1 ст. л. молотого перца чили
- 1 ст. л. соевого соуса
- зелень мяты для украшения
- молотый черный перец
- соль по вкусу
110 мин
370 ккал
Приготовление:
1. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. У лимона срезать цедру, мелко ее нарезать, из лимона отжать сок. Джем подогреть. Чеснок, цедру, сок лимона, перец чили, джем, соевый соус соединить, перемешать и оставить на 30 мин.2. Цыпленка вымыть, обтереть, снять кожу, посолить, поперчить, полить соусом снаружи и изнутри, оставить на 20 мин.
3. Духовку нагреть до 190 °С. Выложить цыпленка, накрыть фольгой, запекать 40 мин.
4. Фольгу снять, запекать еще 30 мин, полив оставшимся соусом.
Филе индейки
На гарнир — рагу со сладким перцемНа 4–6 порций:
- 600 г филе индейки
- 50 г корня сельдерея
- 1 морковь
- 3 луковицы
- 500 г помидоров
- 2 зубчика чеснока
- по 1 стручку красного,
- зеленого, желтого
- сладкого перца
- 1 стручок перца чили
- 4 ст. л. белого сухого вина
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, молотый черный перец
110 мин
345 ккал
Приготовление:
1. Филе индейки вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Сельдерей и морковь вымыть и очистить. Корень сельдерея крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.2. Филе выложить на фольгу, разложить кусочки корня сельдерея, половину лука. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 45 мин.
3. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать соломкой. Помидоры опустить на 30 с в кипяток, снять кожицу, мякоть нарезать. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
4. В сотейнике разогреть оливковое масло, подрумянить оставшийся лук, чеснок, сладкий перец в течение 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, влить белое сухое вино, посолить, поперчить по вкусу и тушить 40 мин.
5 Филе индейки нарезать ломтиками, подавать с овощами. Украсить по желанию.
Мясо в беконе с картофелем
На 4 порции:
- 8 мелких клубней молодого картофеля
- 3 зубчика чеснока
- 40 г сливочного масла
- 500 г филе телятины
- 0,5 ч. л. мускатного ореха
- 2 ст. л. топленого масла
- 4 ломтика бекона
- 300 г красной смородины
- 100 г сахара
- 100 мл красного вина
- 1 ч. л. крахмала
- соль
- молотый черный перец
100 мин
375 ккал
Приготовление:
1. Чеснок очистить, нарезать кусочками. Картофель хорошо вымыть и обсушить, каждый клубень надрезать и положить внутрь чеснок и кусочки сливочного масла. Завернуть в фольгу и запекать 35 мин в духовке при 180 °С.2. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
3. Обжарить на топленом масле до подрумянивания. Затем обернуть ломтиками бекона и запекать в духовке в течение 20 мин.
4. Сделать соус. Смородину вымыть, залить 100 мл горячей воды, добавить сахар, довести до кипения, варить 10 мин. Крахмал развести 1 ст. л. холодной воды и вместе с вином влить в соус. Помешивая, довести до кипения. Немного остудить.
5. Картофель с мясом в беконе выложить на тарелку. Соус подать отдельно.
Куриное филе с овощным гарниром
На 4–6 порций:
- 600 г куриного филе
- 4 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 2 маленьких кабачка
- 2 ст. л. растительного масла
- 4 помидора
- 1 стручок зеленого сладкого перца
- 0,5 ч. л. порошка карри
- соль
- свежемолотый черный перец по вкусу
100 мин
325 ккал
Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить, посолить, поперчить, посыпать порошком карри. Чеснок очистить и пропустить через пресс.2. Половиной чесночной массы натереть куриное филе и оставить на 15 мин. Духовку разогреть до 180 °С. Подготовленное куриное филе выложить на фольгу, тщательно завернуть и запекать 30–40 мин.
3 Лук очистить и нарезать. Кабачки вымыть и нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, жарить лук 3 мин. Добавить кабачки и жарить еще 7 мин.
4. Помидоры опустить на 30 с в кипяток, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. Мякоть сладкого перца нарезать полосками.
5. Добавить к луку и кабачкам вместе с помидорами и оставшимся чесноком, посолить, поперчить и тушить 7 мин.
6. Готовое куриное филе выложить на тарелки вместе с овощным рагу и подать на стол.
Кордон-блю с грибами и ветчиной
На 4 порции:
- 300 г замороженных лисичек
- 1 луковица
- 20 г зелени петрушки
- 5 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. кетчупа
- 5 ст. л. муки
- 4 куриных филе
- 4 ломтика вареной ветчины
- 1 яйцо
- 6 ст. л. панировочных сухарей
- соль, молотый черный перец по вкусу
90 мин
330 ккал
Приготовление:
1. Сделать начинку. Грибы вымыть, отварить и очень мелко нарезать. Лук и петрушку вымыть и также мелко нарезать. Лук пассеровать на растительном масле, добавить грибы, жарить 5 мин. Положить кетчуп, петрушку, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Остудить, добавить 1 ст. л. муки.2. Филе вымыть, обсушить, посолить. Каждое филе разрезать вдоль и выложить на столе разрезом вверх. На филе положить ветчину, грибную начинку, сложить филе вдвое, сколоть шпажкой. Обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в чуть взбитом яйце, запанировать в сухарях.
3. Обжарить по 7 мин с каждой стороны. Накрыть крышкой, огонь уменьшить и держать на плите еще 7 мин.
Запеченная говядина с хреном и горчицей
На 6–8 порций:
- кусок говядины для запекания (1,5 кг)
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль и черный перец
- 4 ст. л. муки
- 1 ч. л. сладкой горчицы
- 1 небольшая сдобная булка
- разноцветный перец горошком по вкусу
- 2 ст. л. хрена
- 2 ст. л. молока
120 мин
360 ккал
Приготовление:
1. Говядину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.2. Духовку разогреть до 200 °С. Мясо выложить в смазанную маслом форму для выпекания и поставить в духовку. Запекать 1 ч.
3. Булку раскрошить, перемешать с горчицей, перцем горошком, хреном и молоком. Сформовать шар, раскатать его в пласт. Достать из духовки говядину, немного остудить и завернуть мясо в пласт.
4. Говядину в тесте вновь поставить в духовку и запекать еще в течение 15–20 мин до образования золотистой корочки.
5. Перед подачей на стол нарезать порциями. Украсить по желанию.
Маринованная свинина в лимонном соусе
На 6 порций:
- 1 кг свинины одним куском
- 4 зубчика чеснока
- растительное масло для запекания
Для маринада:
- 0,5 л минеральной воды
- 4 ст. л. сока лимона
- 1 ст. л. нарезанных листиков розмарина
- молотый черный перец
- соль
- сушеный тимьян
150 мин
380 ккал
Приготовление:
1. Приготовить маринад. Минеральную воду, соль, перец, розмарин, сок лимона, тимьян соединить и хорошо перемешать.2. Свинину хорошо вымыть, положить в маринад и оставить на 1 ч.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Свинину разрезать (не до конца) вдоль пополам, немного посолить и поперчить внутри и выложить чеснок. Свинину сложить и выложить на смазанный слоем противень. Выпекать около 1 ч в нагретой до 200 °С духовке. Гарнировать и украсить по желанию.
Говядина на кости под острым маринадом
На 10–15 порций:
- 2 кг говядины с косточкой
- 200 мл кетчупа
- 2 ст. л. соуса табаско
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл красного вина
- соль, молотый черный перец
- 2 луковицы
- по 1 пучку кинзы и базилика
Для соуса:
- 1 ст. л. соуса табаско
- 1 луковица
- 3 головки чеснока
- 2 ст. л. кетчупа
- 400 г консервированных помидоров
- 1 сладкий перец
140 мин
360 ккал
Приготовление:
1. Приготовить маринад. В миске смешать вино, кетчуп, соус табаско, молотый черный перец и соль. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в маринад. Все хорошо перемешать и натереть мясо маринадом. Мясо мариновать в холодильнике в течение 5 ч.2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Кинзу и базилик вымыть, обсушить и крупно нарезать.
3. На фольгу выложить мясо, кольца лука, зелень. Обернуть фольгой, выложить на противень. Духовку разогреть до 180 °С и запекать 1 ч.
4. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить консервированные помидоры, кетчуп, соус табаско, мелко нарезанный сладкий перец.
5. Готовить 10 мин, затем посолить и снять овощную смесь с огня. Затем измельчить блендером до однородной массы.
6. Готовое мясо полить приготовленным соусом и подать на стол. Украсить по желанию.
Язык по-итальянски с сыром и помидорами
На 5–7 порций:
- 1 кг говяжьего языка
- 300 г твердого сыра
- 1 луковица
- 150 г сливочного масла
- панировочные сухари
- соль
- перец
- лавровый лист
- 0,5 кг помидоров
- красный острый перец
- зелень для украшения
150 мин
350 ккал
Приготовление:
1. Язык сварить до готовности в подсоленной воде с луком, лавровым листом и перцем. Сразу облить вареный язык холодной водой, очистить. Нарезать язык тонкими ломтиками.2. Сыр натереть на крупной терке, масло растопить. Выложить ломтики языка в жаропрочную форму, полить маслом, посыпать сухарями, затем сыром, все повторить 2 раза. Верхний слой — сыр. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 15–20 мин до расплавления сыра.
3. Готовое блюдо нарезать порциями, выложить на тарелку, украсить ломтиками помидора, острым перцем, зеленью.
Котлеты из индейки с начинкой из сыра и сладкого перца
На 6 порций:
- 2–3 кусочка белого хлеба
- 2 небольшие луковиц
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 700 г фарша из индейки
- небольшой пучок кинзы
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 сладких перца
- 150 г сыра
- 200 г бекона (ломтики)
- соль, паприка по вкусу
110 мин
340 ккал
Приготовление:
1. Кинзу и лук мелко нарезать. Хлеб залить молоком. Дать постоять несколько минут, хорошо отжать (без корки), смешать с мясным фаршем. Добавить к смеси фарша и хлеба яйцо, паприку, измельченную кинзу. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Влить растительное масло и еще раз хорошо перемешать. Сформовать из фарша 6 шариков.2. Перец вымыть, хорошо обсушить. Смазать растительным маслом, положить на противень и запекать 10–15 мин в духовке, нагретой до до 160 °С. Затем перец достать, немного остудить, очистить от семян, плодоножек и снять с него кожицу. Мякоть разрезать на 6 полосок. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
3. Шарики из фарша разделить пополам и каждую половину размять в лепешку. На одну лепешку уложить ломтик перца, на перец положить сыр и накрыть другой половинкой фарша. Края защипить.
4. Каждую котлету завернуть в 2–3 ломтика бекона так, чтобы она вся была им покрыта. Противень выстелить бумагой для выпечки и разложить на нем котлеты.
5. Духовку разогреть до 180 °С и запекать котлеты в течение 25–30 мин.
Суфле из куриных грудок с фисташками
На 7–10 порций:
- 500 г филе куриных грудок
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 желтка
- 2–3 ч. л. муки
- 0,5 стакана молока
- 100 г очищенных фисташек
- соль
- 150 г нарезки бекона
- зелень
100 мин
345 ккал
Приготовление:
1. Филе пропустить через мясорубку. К получившемуся фаршу добавить сливочное масло, горячее молоко, желтки, муку и соль. Все хорошо перемешать. Добавить фисташки, еще раз перемешать.2. Форму прямоугольную (или овальную) выстлать ломтиками бекона так, чтобы концы свисали. Сверху выложить фарш, концы завернуть на фарш. Запекать 25–30 мин в духовке при 180 °С.
3. Дать немного остыть, перевернуть на блюдо, беконом вверх. Нарезать на ломтики. Украсить по желанию.
Котлеты по-киевски
На 4 порции:
- 4 филе куриных грудок
- 150 г замороженного сливочного масла
- 2 яйца
- растительное масло
- для жаренья
- мука для панировки
- панировочные сухари
100 мин
325 ккал
Приготовление:
1. Куриную грудку положить на доску, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить деревянным молоточком. То же самое сделать и с остальными филе. Каждое филе посолить и поперчить.2. В центр каждого филе положить по кусочку сливочного масла. Филе свернуть конвертиком, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в муке. Убрать котлеты на 5 мин в морозилку.
3. Котлеты достать из морозилки, снова обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Вновь убрать на 10 мин
в морозилку.
4. Жарить в разогретом растительном масле, переворачивая, 15 мин. Украсить по желанию.
Свинина с перцем
Подается с овощным соусомНа 10–15 порций:
- 2 кг свинины одним куском
- 2 разноцветных сладких перца
- 100 г фисташек
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 80 мл сухого белого вина
- соль
- перец
160 мин
425 ккал
Приготовление:
1. Перцы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать квадратиками со стороной 1,5 см.2. Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сделать в мясе 15 глубоких надрезов. Положить в надрезы фисташки и часть нарезанного перца. Духовку нагреть до 200 °С. Мясо положить в форму, залить оливковым маслом, соусом и вином, положить оставшийся перец. Накрыть крышкой. Запекать 1 ч.
3. Температуру духовки уменьшить до 180 °С. Мясо с овощами готовить еще 30 мин без крышки.
4. Овощи вынуть, соединить со сливочным маслом и измельчить в пюре при помощи блендера, посолить, приправить и хорошо перемешать. Подать как соус к мясу.
Куриное филе с курагой
На 4 порции:
- 4 куриных филе
- 2 зубчика чеснока
- 1/3 ч. л. тертого мускатного ореха
- 250 г кураги
- 100 мл белого вина
- 2 ст. л. сметаны
- 50 г тертого сыра
- соль
- молотый черный перец
70 мин
345 ккал
Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить и слегка отбить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Филе посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и обмазать чесночной массой.2. Курагу вымыть, залить кипятком на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. На каждое филе положить немного кураги и свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Рулетики выложить в форму, залить вином, немного разбавленным водой.
3. Рулетики смазать сметаной, запекать 25 мин в духовке при 180 °С. Достать из духовки, посыпать тертым сыром, запекать еще 10 мин.
Телятина из духовки
На 4–6 порций:
- 800 г мякоти телятины одним куском
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. мускатного ореха
- щепотка корицы
- 500 г картофеля
- 1 пучок зелени петрушки
- 2 ст. л. яблочного или апельсинового джема
- соль
- молотый черный перец
120 мин
355 ккал
Приготовление:
1. Телятину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить на 30 мин. Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать пластинками, 2 пропустить через чесночный пресс. Мясо нашпиговать чесноком.2. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом, корицей и чесночной массой.
3. Натереть этой смесью мясо, положить в форму и поставить в нагретую до 190 °С духовку на 1 ч. Периодически поливать телятину жидкостью, образующейся при жаренье. Картофель очистить и варить 10 мин. Воду слить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения. Картофель выложить в форму к мясу, посыпать зеленью и поставить в духовку еще на 10 мин, периодически поливая его жидкостью от жаренья. При необходимости добавить в форму несколько ложек бульона. Форму с мясом вынуть из духовки и с помощью кисточки смазать его теплым джемом. Запекать еще в течение 10 мин.
4. Выложить мясо с картофелем на блюдо, украсить по желанию и подать на стол.
Запеченная шейка
Внутри — сладкий перец и грибыНа 10 порций:
- свиная шейка одним куском (2кг)
- 1 сладкий красный перец
- 1 сладкий желтый перец
- 3 крупных помидора
- 3–4 крупных шампиньона
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стебель лука-порея
- cоль
- молотый черный перец
- листья салата
130 мин
425 ккал
Приготовление:
1. Шейку вымыть и обсушить. Сделать глубокие продольные надрезы через каждые 3 см. Посолить и поперчить по вкусу.2. Овощи, грибы и зелень хорошо вымыть и обсушить. Перец очистить от плодоножек и семян. Мякоть нарезать полукольцами. Помидоры нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать пополам. Грибы нарезать пластинами, лук-порей — небольшими кусочками, чеснок очистить и нарезать.
3. Мясо нафаршировать овощами и грибами. Духовку нагреть до 200 °С. Мясо выложить на противень. Запекать 1 ч, время от времени поливая образовавшимся соком.
4. Готовое мясо нарезать порциями, выложить на блюдо, выстланное листьями салата, украсить по желанию.
Приятного аппетита!