Празднуем Святки: горячее для семейного застолья

13 января 2015, 15:39

Новогодние каникулы закончились, на весь год зарядив нас хорошим настроением и отменным аппетитом. Но еще до самого Крещения будут продолжаться Святки — с народными гуляньями, зимними забавами и богатыми застольями. А какое же застолье без горячего? Предлагаем вам 17 рецептов вкуснейшего горячего для семейного святочного стола. Готовьте с удовольствием!

Утка «Праздничная» с апельсинами и яблоками

Вам понадобится

На 6–8 порций

1 утка

4 апельсина
3 яблока
по 1/4 ч. ложки корицы, аниса и молотого имбиря
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки меда
50 г сахара
200 мл сухого белого вина
соль
молотый черный перец

140 минут
410 ккал

Приготовление

1. Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
2. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов, 1 ст. ложку меда и начинить утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать 2 часа в разогретой до 190°С духовке.
3. Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, оставшийся апельсин нарезать кружочками.
4. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 минут. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 минут.
5. С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.

Запеченный цыпленок под соусом барбекю

Вам понадобится

На 6 порций

1 цыпленок
2 зубчика чеснока
1 лимон
2 ст. ложка персикового джема
1 ст. ложка молотого перца чили
1 ст. ложка соевого соуса
зелень мяты для украшения
молотый черный перец
соль по вкусу

110 минут
370 ккал

Приготовление

1. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. У лимона срезать цедру, мелко ее нарезать, из лимона отжать сок. Джем подогреть. Чеснок, цедру, сок лимона, перец чили, джем, соевый соус соединить, перемешать и оставить на 30 минут.
2. Цыпленка вымыть, обтереть, снять кожу, посолить, поперчить, полить соусом снаружи и изнутри, оставить на 20 минут.
3. Духовку нагреть до 190°С. Выложить цыпленка, накрыть фольгой, запекать 40 минут.
4. Фольгу снять, запекать еще 30 минут, полив оставшимся соусом.

Филе индейки

На гарнир — рагу со сладким перцем

Вам понадобится

На 4–6 порций

600 г филе индейки

50 г корня сельдерея
1 морковь
3 луковицы
500 г помидоров
2 зубчика чеснока
по 1 стручку красного,
зеленого, желтого
сладкого перца
1 стручок перца чили
4 ст. ложки белого сухого вина
2 ст. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец

110 минут
345 ккал

Приготовление

1. Филе индейки вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Сельдерей и морковь вымыть и очистить. Корень сельдерея крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Филе выложить на фольгу, разложить кусочки корня сельдерея, половину лука. Запекать в нагретой до 200°С духовке 45 минут.
3. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать соломкой. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, снять кожицу, мякоть нарезать. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
4. В сотейнике разогреть оливковое масло, подрумянить оставшийся лук, чеснок, сладкий перец в течение 5 минут. Добавить нарезанные помидоры, влить белое сухое вино, посолить, поперчить по вкусу и тушить 40 минут.
5. Филе индейки нарезать ломтиками, подавать с овощами. Украсить по желанию.

Мясо в беконе с картофелем

Вам понадобится

На 4 порции

8 мелких клубней молодого картофеля

3 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
500 г филе телятины
0,5 ч. ложки мускатного ореха
2 ст. ложки топленого масла
4 ломтика бекона
300 г красной смородины
100 г сахара
100 мл красного вина
1 ч. ложка крахмала
соль
молотый черный перец

100 минут
375 ккал

Приготовление:

1. Чеснок очистить, нарезать кусочками. Картофель хорошо вымыть и обсушить, каждый клубень надрезать и положить внутрь чеснок и кусочки сливочного масла. Завернуть в фольгу и запекать 35 минут в духовке при 180°С.
2. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
3. Обжарить на топленом масле до подрумянивания. Затем обернуть ломтиками бекона и запекать в духовке в течение 20 минут.
4. Сделать соус. Смородину вымыть, залить 100 мл горячей воды, добавить сахар, довести до кипения, варить 10 минут. Крахмал развести в 1 ст. ложке холодной воды и вместе с вином влить в соус. Помешивая, довести до кипения. Немного остудить.
5. Картофель с мясом в беконе выложить на тарелку. Соус подать отдельно.

Куриное филе с овощным гарниром

Вам понадобится

На 4–6 порций

600 г куриного филе
4 зубчика чеснока
1 средняя луковица
2 маленьких кабачка
2 ст. ложки растительного масла
4 помидора
1 стручок зеленого сладкого перца
0,5 ч. ложка порошка карри
соль
свежемолотый черный перец по вкусу

100 минут
325 ккал

Приготовление

1. Куриное филе вымыть, обсушить, посолить, поперчить, посыпать порошком карри. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Половиной чесночной массы натереть куриное филе и оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 180°С. Подготовленное куриное филе выложить на фольгу, тщательно завернуть и запекать 30–40 минут.
3 Лук очистить и нарезать. Кабачки вымыть и нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, жарить лук 3 минуты. Добавить кабачки и жарить еще 7 минут.
4. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. Мякоть сладкого перца нарезать полосками.
5. Добавить к луку и кабачкам вместе с помидорами и оставшимся чесноком, посолить, поперчить и тушить 7 минут.
6. Готовое куриное филе выложить на тарелки вместе с овощным рагу и подать на стол.

Кордон-блю с грибами и ветчиной

Вам понадобится

На 4 порции

300 г замороженных лисичек
1 луковица
20 г зелени петрушки
5 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки кетчупа
5 ст. ложек муки
4 куриных филе
4 ломтика вареной ветчины
1 яйцо
6 ст. ложек панировочных сухарей
соль, молотый черный перец по вкусу

90 минут
330 ккал

Приготовление

1. Сделать начинку. Грибы вымыть, отварить и очень мелко нарезать. Лук и петрушку вымыть и также мелко нарезать. Лук пассеровать на растительном масле, добавить грибы, жарить 5 минут. Положить кетчуп, петрушку, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Остудить, добавить 1 ст. ложку муки.
2. Филе вымыть, обсушить, посолить. Каждое филе разрезать вдоль и выложить на столе разрезом вверх. На филе положить ветчину, грибную начинку, сложить филе вдвое, сколоть шпажкой. Обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в чуть взбитом яйце, запанировать в сухарях.
3. Обжарить по 7 минут с каждой стороны. Накрыть крышкой, огонь уменьшить и держать на плите еще 7 минут.

Запеченная говядина с хреном и горчицей

Вам понадобится

На 6–8 порций

кусок говядины для запекания (1,5 кг)
3 ст. ложки оливкового масла
соль и черный перец
4 ст. ложки муки
1 ч. ложки сладкой горчицы
1 небольшая сдобная булка
разноцветный перец горошком по вкусу
2 ст. ложки хрена
2 ст. ложки молока

120 минут
360 ккал

Приготовление

1. Говядину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
2. Духовку разогреть до 200°С. Мясо выложить в смазанную маслом форму для выпекания и поставить в духовку. Запекать 1 час.
3. Булку раскрошить, перемешать с горчицей, перцем горошком, хреном и молоком. Сформовать шар, раскатать его в пласт. Достать из духовки говядину, немного остудить и завернуть мясо в пласт.
4. Говядину в тесте вновь поставить в духовку и запекать еще в течение 15–20 минут до образования золотистой корочки.
5. Перед подачей на стол нарезать порциями. Украсить по желанию.

Маринованная свинина в лимонном соусе

Вам понадобится

На 6 порций:

1 кг свинины одним куском

4 зубчика чеснока
растительное масло для запекания

Для маринада:

0,5 л минеральной воды

4 ст. ложки сока лимона
1 ст. ложки нарезанных листиков розмарина
молотый черный перец
соль
сушеный тимьян

150 минут
380 ккал

Приготовление

1. Приготовить маринад. Минеральную воду, соль, перец, розмарин, сок лимона, тимьян соединить и хорошо перемешать.
2. Свинину хорошо вымыть, положить в маринад и оставить на 1 час.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Свинину разрезать (не до конца) вдоль пополам, немного посолить и поперчить внутри и выложить чеснок. Свинину сложить и выложить на смазанный слоем противень. Выпекать около 1 часа в нагретой до 200°С духовке. Гарнировать и украсить по желанию.

Говядина на кости под острым маринадом

Вам понадобится

На 10–15 порций:

2 кг говядины с косточкой
200 мл кетчупа
2 ст. ложки соуса табаско
4 зубчика чеснока
100 мл красного вина
соль, молотый черный перец
2 луковицы
по 1 пучку кинзы и базилика

Для соуса:

1 ст. ложка соуса табаско
1 луковица
3 головки чеснока
2 ст. ложки кетчупа
400 г консервированных помидоров
1 сладкий перец

140 минут
360 ккал

Приготовление

1. Приготовить маринад. В миске смешать вино, кетчуп, соус табаско, молотый черный перец и соль. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в маринад. Все хорошо перемешать и натереть мясо маринадом. Мясо мариновать в холодильнике в течение 5 часов.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Кинзу и базилик вымыть, обсушить и крупно нарезать.
3. На фольгу выложить мясо, кольца лука, зелень. Обернуть фольгой, выложить на противень. Духовку разогреть до 180°С и запекать 1 час.
4. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить консервированные помидоры, кетчуп, соус табаско, мелко нарезанный сладкий перец.
5. Готовить 10 минут, затем посолить и снять овощную смесь с огня. Затем измельчить блендером до однородной массы.
6. Готовое мясо полить приготовленным соусом и подать на стол. Украсить по желанию.

Язык по-итальянски с сыром и помидорами

Вам понадобится

На 5–7 порций:

1 кг говяжьего языка

300 г твердого сыра
1 луковица
150 г сливочного масла
панировочные сухари
соль
перец
лавровый лист
0,5 кг помидоров
красный острый перец
зелень для украшения

150 минут
350 ккал

Приготовление

1. Язык сварить до готовности в подсоленной воде с луком, лавровым листом и перцем. Сразу облить вареный язык холодной водой, очистить. Нарезать язык тонкими ломтиками.
2. Сыр натереть на крупной терке, масло растопить. Выложить ломтики языка в жаропрочную форму, полить маслом, посыпать сухарями, затем сыром, все повторить 2 раза. Верхний слой — сыр. Запекать в нагретой до 200°С духовке 15–20 минут до расплавления сыра.
3. Готовое блюдо нарезать порциями, выложить на тарелку, украсить ломтиками помидора, острым перцем, зеленью.

Котлеты из индейки с начинкой из сыра и сладкого перца

Вам понадобится

На 6 порций:

2–3 кусочка белого хлеба
2 небольшие луковиц
1 яйцо
100 мл молока
700 г фарша из индейки
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка растительного масла
2 сладких перца
150 г сыра
200 г бекона (ломтики)
соль, паприка по вкусу

110 минут
340 ккал

Приготовление

1. Кинзу и лук мелко нарезать. Хлеб залить молоком. Дать постоять несколько минут, хорошо отжать (без корки), смешать с мясным фаршем. Добавить к смеси фарша и хлеба яйцо, паприку, измельченную кинзу. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Влить растительное масло и еще раз хорошо перемешать. Сформовать из фарша 6 шариков.
2. Перец вымыть, хорошо обсушить. Смазать растительным маслом, положить на противень и запекать 10–15 минут в духовке, нагретой до до 160°С. Затем перец достать, немного остудить, очистить от семян, плодоножек и снять с него кожицу. Мякоть разрезать на 6 полосок. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
3. Шарики из фарша разделить пополам и каждую половину размять в лепешку. На одну лепешку уложить ломтик перца, на перец положить сыр и накрыть другой половинкой фарша. Края защипить.
4. Каждую котлету завернуть в 2–3 ломтика бекона так, чтобы она вся была им покрыта. Противень выстелить бумагой для выпечки и разложить на нем котлеты.
5. Духовку разогреть до 180 °С и запекать котлеты в течение 25–30 минут.

Суфле из куриных грудок с фисташками

Вам понадобится

На 7–10 порций:

500 г филе куриных грудок

1 ст. ложка сливочного масла
2 желтка
2–3 ч. ложки муки
0,5 стакана молока
100 г очищенных фисташек
соль
150 г нарезки бекона
зелень

100 минут
345 ккал

Приготовление

1. Филе пропустить через мясорубку. К получившемуся фаршу добавить сливочное масло, горячее молоко, желтки, муку и соль. Все хорошо перемешать. Добавить фисташки, еще раз перемешать.
2. Форму прямоугольную (или овальную) выстлать ломтиками бекона так, чтобы концы свисали. Сверху выложить фарш, концы завернуть на фарш. Запекать 25–30 минут в духовке при 180°С.
3. Дать немного остыть, перевернуть на блюдо, беконом вверх. Нарезать на ломтики. Украсить по желанию.

Котлеты по-киевски

Вам понадобится

На 4 порции:

4 филе куриных грудок

150 г замороженного сливочного масла
2 яйца
растительное масло
для жаренья
мука для панировки
панировочные сухари

100 минут
325 ккал

Приготовление

1. Куриную грудку положить на доску, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить деревянным молоточком. То же самое сделать и с остальными филе. Каждое филе посолить и поперчить.
2. В центр каждого филе положить по кусочку сливочного масла. Филе свернуть конвертиком, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в муке. Убрать котлеты на 5 минут в морозилку.
3. Котлеты достать из морозилки, снова обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Вновь убрать на 10 минут в морозилку.
4. Жарить в разогретом растительном масле, переворачивая, 15 минут. Украсить по желанию.

Свинина с перцем

Подается с овощным соусом.

Вам понадобится

На 10–15 порций:

2 кг свинины одним куском
2 разноцветных сладких перца
100 г фисташек
50 г сливочного масла
1 ст. ложек соевого соуса
2 ст. ложки оливкового масла
80 мл сухого белого вина
соль
перец

160 минут
425 ккал

Приготовление

1. Перцы вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать квадратиками со стороной 1,5 см.
2. Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сделать в мясе 15 глубоких надрезов. Положить в надрезы фисташки и часть нарезанного перца. Духовку нагреть до 200°С. Мясо положить в форму, залить оливковым маслом, соусом и вином, положить оставшийся перец. Накрыть крышкой. Запекать 1 час.
3. Температуру духовки уменьшить до 180°С. Мясо с овощами готовить еще 30 минут без крышки.
4. Овощи вынуть, соединить со сливочным маслом и измельчить в пюре при помощи блендера, посолить, приправить и хорошо перемешать. Подать как соус к мясу.

Куриное филе с курагой

Вам понадобится

На 4 порции:

4 куриных филе

2 зубчика чеснока
1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха
250 г кураги
100 мл белого вина
2 ст. л сметаны
50 г тертого сыра
соль
молотый черный перец

70 минут
345 ккал

Приготовление

1. Куриное филе вымыть, обсушить и слегка отбить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Филе посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и обмазать чесночной массой.
2. Курагу вымыть, залить кипятком на 10 минут, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. На каждое филе положить немного кураги и свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Рулетики выложить в форму, залить вином, немного разбавленным водой.
3. Рулетики смазать сметаной, запекать 25 минут в духовке при 180°С. Достать из духовки, посыпать тертым сыром, запекать еще 10 минут.

Телятина из духовки

Вам понадобится

На 4–6 порций:

800 г мякоти телятины одним куском

5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки горчицы
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка мускатного ореха
щепотка корицы
500 г картофеля
1 пучок зелени петрушки
2 ст. ложки яблочного или апельсинового джема
соль
молотый черный перец

120 минут
355 ккал

Приготовление

1. Телятину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить на 30 минут. Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать пластинками, 2 пропустить через чесночный пресс. Мясо нашпиговать чесноком.
2. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом, корицей и чесночной массой.
3. Натереть этой смесью мясо, положить в форму и поставить в нагретую до 190°С духовку на 1 час. Периодически поливать телятину жидкостью, образующейся при жаренье. Картофель очистить и варить 10 минут. Воду слить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения. Картофель выложить в форму к мясу, посыпать зеленью и поставить в духовку еще на 10 минут, периодически поливая его жидкостью от жаренья. При необходимости добавить в форму несколько ложек бульона. Форму с мясом вынуть из духовки и с помощью кисточки смазать его теплым джемом. Запекать еще в течение 10 минут.
4. Выложить мясо с картофелем на блюдо, украсить по желанию и подать на стол.

Запеченная шейка

Внутри — сладкий перец и грибы

Вам понадобится

На 10 порций:

свиная шейка одним куском (2кг)
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
3 крупных помидора
3–4 крупных шампиньона
5 зубчиков чеснока
1 стебель лука-порея
cоль
молотый черный перец
листья салата

130 минут
425 ккал

Приготовление

1. Шейку вымыть и обсушить. Сделать глубокие продольные надрезы через каждые 3 см. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Овощи, грибы и зелень хорошо вымыть и обсушить. Перец очистить от плодоножек и семян. Мякоть нарезать полукольцами. Помидоры нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать пополам. Грибы нарезать пластинами, лук-порей — небольшими кусочками, чеснок очистить и нарезать.
3. Мясо нафаршировать овощами и грибами. Духовку нагреть до 200°С. Мясо выложить на противень. Запекать 1 час, время от времени поливая образовавшимся соком.
4. Готовое мясо нарезать порциями, выложить на блюдо, выстланное листьями салата, украсить по желанию.

С горячим вы, наверное, теперь определились. Предлагаем посмотреть еще рецепты салатов — и выбрать что-то в дополнение к основному блюду: