Печём баницу - болгарский пирог с начинкой из творога

Традиционный болгарский пирог баница не оставит вас равнодушным. Готовится он из слоеного теста, в начинку добавляется сыр или творог, как в нашем случае. Рулетики, из которых состоит пирог, можно не резать на кусочки, а выложить в форму улиткой. И не сомневайтесь, болгарский пирог баница у вас точно получится!


Болгарский пирог Баница. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 стакан воды,
• 1 яйцо,
• щепотка соли,
• 400–500 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• растительное масло. 

Для начинки:

• 1 кг творога,
• 1 яйцо,
• 1 ч. ложка соли,
• сливочное масло. 

Для украшения:

• цедра лимона,
• цветная кокосовая стружка. 

Приготовление:

1. Из воды, яйца, соли и муки замесить крутое тесто, как на вареники. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть раскатать в очень тонкую лепешку, периодически слегка присыпая тесто мукой. 
2. Для начинки творог протереть через сито, добавить яйцо, соль и размягченное сливочное масло, хорошо перемешать. 
3. Каждую раскатанную лепешку немного присобрать гармошкой, выложить на коржи творожную начинку толщиной около 1 см. Сверху выложить кусочки масла. Свернуть тесто рулетиками. Разделить каждый рулетик на 3 части. 
4. На смазанную растительным маслом форму или противень выложить несколько небольших кусочков сливочного масла, а затем плотно все рулетики. Сверху опять разложить кусочки сливочного масла. 
5. Поставить форму в разогретую до +180...+200°С духовку на 20–30 минут. Как только рулетики подрумянятся, полить их сметаной и поставить в духовку еще на 15 минут. 
6. Готовое блюдо украсить цедрой лимона и цветной кокосовой стружкой.