Мастер-класс «Баклажаны в томатном соусе»

Баклажаны, или, как их еще называют, синенькие, любят многие. Они полезны и вкусны, хорошо сочетаются с другими овощами, а также с мясом. Их можно жарить, тушить, солить и даже замораживать на зиму в морозилке. Мы же с вами хотим поделиться рецептом заготовки баклажанов на зиму. Он потребует времени, но результат того стоит.

Мастер-класс «Баклажаны в томатном соусе»

 

Фото: А. Карпенко/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 3–5 кг баклажанов 

• 1–2 кг моркови 
• 1–2 кг лука 
• 2–4 л свежего томатного сока с мякотью 
• соль, перец по вкусу 
• рафинированное растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см. 



2. Выложить в миску, густо посыпать солью, оставить на 15 мин. Отжать, чтобы стекла горечь. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле с двух сторон. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.



3. Лук и морковь очистить, нашинковать, слегка обжарить на растительном масле.



4. Выложить к баклажанам. Залить овощи свежевыжатым томатным соком с мякотью, тушить на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.



5. Разложить горячую овощную смесь в подготовленные литровые и пол-литровые банки, накрыть крышками.



6. Стерилизовать пол-литровые банки в течение 20 мин, литровые – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть.

Время приготовления: 5 ч
Количество порций: 10–20

Следующий рецепт: Баклажанное лечо.