Воскресный торт
Познакомлю вас с рецептом торта из заварного теста. Что-то взято из Карпатки, что-то из Панчо, в общем этакий кондитерский Франкенштейн.
Сразу оговорюсь, что начинку и крем можно использовать по своему усмотрению и пристрастию. Торт сделан на основе заварного теста. Количества даны для формы диаметром 18 см.
Для крема
Для начинки
Как только смесь нагреется, кладу в нее масло, сахар и соль. Постоянно перемешивая, довожу до кипения.
Перемешивая, добавляю муку. Убавляю огонь до минимума и, продолжая перемешивать, завариваю тесто.
Тесто должно иметь однородную текстуру и по консистенции как густой мёд. Перекладываю его в ёмкость, где оно будет доводиться до кондиции. Разминаю, даю остыть.
Разбиваю в него одно яйцо и перемешиваю лопаткой. Сначала тесто расслоится на кусочки, но по мере перемешивания тесто станет однородным.
Как только тесто стало однородным, разбиваю второе яйцо и вновь хорошо перемешиваю.
Та же операция проводится с третьим яйцом. В итоге получится такое тесто.
Примерно 1/3 теста выкладываю в разъемную форму (у меня кольцо с фольгой вместо дна), предварительно смазанную маслом. С выравниванием не заморачиваюсь. Ставлю в разогретую до 190°С духовку на 25 минут. 20 минут — общий нагрев, 5 — верхний.
Через 25 минут имею такую «красоту»
Из оставшегося теста делаю что-то похожее на профитроли. Не судите строго. Чтоб не мыть кондитерский мешок, банально использовал мягкий пакет из-под молока с обрезанным уголком.
Пока корж и «типа профитроли» остывают, делаю начинку для «типа профитролей». Для этого мне понадобится:
Смешиваю орехи и конфитюр. Масса должна быть довольно густая. При желании можно добавить пару чайных ложек душистого алкоголя.
Крем делаю на основе сливочного масла и сметаны.
Размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой взбиваю миксером на малых оборотах. Масло должно «побелеть».
Затем добавляю все остальные компоненты крема и продолжаю перемешивать миксером на самых малых оборотах.
После того как все компоненты «разошлись», крем готов.
«Типа профитроли» фарширую начинкой.
Затем их кладу в крем и выкладываю на корж. Корж нужно предварительно густо смазать кремом.
После того как выложен первый слой, пересыпаю шоколадными каплями и выкладываю второй слой.
Уложив второй слой, обмазываю кремом, но не выравниваю. Отправляю в холодильник на полтора часа, чтобы крем подзастыл. На всякий случай оставляю столовую ложку крема для обмазки боковины торта.
Через два часа достал из холодильника, освободил от формы и фольги, обмазал боковины торта, украсил (если можно так назвать) тертым шоколадом. Все, можно варить кофе.
Вот как-то так. Да, ставлю свою любимую композицию.
Ну а в разрезе он выглядит так
Спасибо, что дочитали до конца.
Сразу оговорюсь, что начинку и крем можно использовать по своему усмотрению и пристрастию. Торт сделан на основе заварного теста. Количества даны для формы диаметром 18 см.
Ингредиенты
Для теста- Мука — 100 г
- Яйцо — 3 шт.
- Молоко — 70 мл
- Вода — 70 мл
- Масло сливочное — 70 г
- Сахар — 1/2 ч. ложки
- Соль — щепотка
Для крема
- Масло сливочное — 150 г
- Жирная сметана (я не знаю, какой жирности у меня, ибо беру у молочницы) 30% жирности — 250 г
- Ванильный сахар (ванильная эссенция) — 1 пакетик (1 ч. ложка)
- Сахарная пудра — 5 ст. ложек
- Ореховая паста (у меня фисташковая) — 1 ст. ложка
- Душистый алкоголь — 50 мл
Для начинки
- Фруктовый конфитюр (я использую свой, из айвы и апельсинов) — 150 г
- Мелко нарубленные орехи — 100-120 г, в зависимости от густоты конфитюра
Приготовление
В сотейник с толстым дном выливаю воду, молоко. Ставлю на «средний» огонь.Как только смесь нагреется, кладу в нее масло, сахар и соль. Постоянно перемешивая, довожу до кипения.
Перемешивая, добавляю муку. Убавляю огонь до минимума и, продолжая перемешивать, завариваю тесто.
Тесто должно иметь однородную текстуру и по консистенции как густой мёд. Перекладываю его в ёмкость, где оно будет доводиться до кондиции. Разминаю, даю остыть.
Разбиваю в него одно яйцо и перемешиваю лопаткой. Сначала тесто расслоится на кусочки, но по мере перемешивания тесто станет однородным.
Как только тесто стало однородным, разбиваю второе яйцо и вновь хорошо перемешиваю.
Та же операция проводится с третьим яйцом. В итоге получится такое тесто.
Примерно 1/3 теста выкладываю в разъемную форму (у меня кольцо с фольгой вместо дна), предварительно смазанную маслом. С выравниванием не заморачиваюсь. Ставлю в разогретую до 190°С духовку на 25 минут. 20 минут — общий нагрев, 5 — верхний.
Через 25 минут имею такую «красоту»
Из оставшегося теста делаю что-то похожее на профитроли. Не судите строго. Чтоб не мыть кондитерский мешок, банально использовал мягкий пакет из-под молока с обрезанным уголком.
Пока корж и «типа профитроли» остывают, делаю начинку для «типа профитролей». Для этого мне понадобится:
- Фруктовый конфитюр (я использую свой, из айвы и апельсинов) — 150 г
- Мелко нарубленные орехи (у меня соленые фисташки, соль которых придаёт некоторую «пикантность») — 100-120 г, в зависимости от густоты конфитюра
Смешиваю орехи и конфитюр. Масса должна быть довольно густая. При желании можно добавить пару чайных ложек душистого алкоголя.
Крем делаю на основе сливочного масла и сметаны.
Размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой взбиваю миксером на малых оборотах. Масло должно «побелеть».
Затем добавляю все остальные компоненты крема и продолжаю перемешивать миксером на самых малых оборотах.
После того как все компоненты «разошлись», крем готов.
«Типа профитроли» фарширую начинкой.
Затем их кладу в крем и выкладываю на корж. Корж нужно предварительно густо смазать кремом.
После того как выложен первый слой, пересыпаю шоколадными каплями и выкладываю второй слой.
Уложив второй слой, обмазываю кремом, но не выравниваю. Отправляю в холодильник на полтора часа, чтобы крем подзастыл. На всякий случай оставляю столовую ложку крема для обмазки боковины торта.
Через два часа достал из холодильника, освободил от формы и фольги, обмазал боковины торта, украсил (если можно так назвать) тертым шоколадом. Все, можно варить кофе.
Вот как-то так. Да, ставлю свою любимую композицию.
Ну а в разрезе он выглядит так
Спасибо, что дочитали до конца.