Грибная закуска
Задача: есть пакет (1 кг) шампиньонов. Надо что-то срочно с ними сделать, пока они товарного вида. Примечание: обожаю маленькие шампиньоны по двум причинам. Первая (основная) — нет волокиты с чисткой и резкой. Вторая — эстетическая. Все-таки целые грибочки в блюде придают ему свою определенную изюминку.
Прошу извинить, но тишины сегодня не будет. Как всегда, что-то мое любимое.
Делаю погромче музыку и приступаю к приготовлению этой закуски.
Грибы солю. Огонь не сильный, главная задача, чтобы весь сок вышел из грибов.
Тем временем перец нарезаю довольно крупными кусками. Выделившийся из грибов сок сливаю в отдельную миску. В этом блюде он не нужен, но на нем можно сварить гречневую кашу или использовать как основу соуса при тушении мяса.
Кто знает слова, может подпевать.
Когда весь сок ушел из грибов, кладу нарезанный перец, добавляю специи, соус. Перемешивая, на медленном огне выпариваю влагу соуса.
В емкость, где будет дозревать закуска, попеременно кладу горячие грибы и оливки, сдабривая все оливковым маслом. Грибы не настолько горячие, чтобы испортить масло (extra virgin нельзя сильно греть). Но температура поможет маслу раскрыть аромат специй, а грибам — побыстрее начать пропитываться им.
Оставляю остывать при комнатной температуре. На следующий день убираю в холодильник. Закуска дозреет дня через три, при периодическом перемешивании, когда аромат «уравновесится». Можно есть так, можно использовать как одну из составляющих какого-нибудь салата.
И — на прощание…
Прошу извинить, но тишины сегодня не будет. Как всегда, что-то мое любимое.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 1 кг
- Перец сладкий — 1 шт.
- Оливки без косточек в масле со специями (делаю сам) — 150 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 100-150 мл
- Специи — по вкусу (у меня чабрец и семена кориандра)
- Соус — по вкусу (можно соевый, у меня Вустерский)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. ложка
Делаю погромче музыку и приступаю к приготовлению этой закуски.
Приготовление
На дно кастрюли выливаю растительное масло для жарки. Задача его - не дать прилипнуть грибам ко дну, пока из них не начал выделяться сок.Грибы солю. Огонь не сильный, главная задача, чтобы весь сок вышел из грибов.
Тем временем перец нарезаю довольно крупными кусками. Выделившийся из грибов сок сливаю в отдельную миску. В этом блюде он не нужен, но на нем можно сварить гречневую кашу или использовать как основу соуса при тушении мяса.
Кто знает слова, может подпевать.
Когда весь сок ушел из грибов, кладу нарезанный перец, добавляю специи, соус. Перемешивая, на медленном огне выпариваю влагу соуса.
В емкость, где будет дозревать закуска, попеременно кладу горячие грибы и оливки, сдабривая все оливковым маслом. Грибы не настолько горячие, чтобы испортить масло (extra virgin нельзя сильно греть). Но температура поможет маслу раскрыть аромат специй, а грибам — побыстрее начать пропитываться им.
Оставляю остывать при комнатной температуре. На следующий день убираю в холодильник. Закуска дозреет дня через три, при периодическом перемешивании, когда аромат «уравновесится». Можно есть так, можно использовать как одну из составляющих какого-нибудь салата.
И — на прощание…