Необычные и обычные заготовки, часть 2: соусы, чатни и салаты

Я очень люблю готовить и хорошо умею это делать. Есть особый раздел, который получается у меня особенно хорошо — это заготовки. Дело в том, что я сама придумываю рецепты, новые вкусы и сочетания, а потому мои заготовки всегда очень необычные и очень вкусные. Делюсь ими с вами!

Общая технология

Очень важно, чтобы и банки, и крышки были стерильными! Банки стерилизую в микроволновке, использую завинчивающиеся крышки. Готовые салаты, при необходимости, тоже стерилизую там же. После закрытия баночки переворачиваю вверх дном, укрываю и даю остыть. Храню при комнатной температуре вдали от света, качество сохраняется в пределах 1 года. И банки, и крышки использую по нескольку лет. И не забываем метлу, чтобы отгонять желающих съесть вкусноту раньше срока! 😉

Релиш из кабачков с перцем

Ингредиенты

• 1 кг кабачков или цуккини
• 2 больших сладких красных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки изюма
• 100 г сахара
• по 0,5 ч. ложки молотого имбиря, кориандра и белого перца
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 стакана белого винного уксуса

Приготовление

Овощи порезать мелкими кубиками. Всё, кроме уксуса, перемешать и варить 45 минут от закипания. Влить уксус и разложить по баночкам и закатать.

«Ненастоящая» аджика — рецепт моей мамы

Ингредиенты

• 2 кг помидоров (можно использовать все те, что не годятся для других заготовок)
• 800 г болгарского перца
• 400 г кислых яблок с высоким содержанием пектина (можно использовать падалицу)
• 400 г моркови
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 маленький острый перчик
• 120 г чеснока
• 0,5 стакана 20% уксуса

Приготовление

Все овощи пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Добавить соль, сахар и масло и варить на слабом огне 1 час. Затем добавить раздавленный в кашицу чеснок и мелко порубленный острый перчик (осторожнее, не забываем про перчатки!) и варить ещё 1 час. Затем добавить уксус и поварить ещё 5 минут.


Аджика

Самые простые маринованные помидоры

Ингредиенты

• примерно 1,5 кг мелких помидорок черри 
• по 1,5 ст. ложки соли и сахара
• по 2 лаврушки и гвоздичины
• 4 горошины перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксуса 10% на каждый 1 л банку

Приготовление

В стерильные банки на дно положить пряности, плотно утрамбовать помидорки. Из 2 л воды, соли и сахара сварить маринад. Залить кипящим маринадом баночки «до плеч». Поставить стерилизовать в микроволновую печь 10 минут при 800. Влить уксус в каждую банку.


Маринованные помидорки

Пряный кетчуп

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 250 г лука
• 250 г яблок
• 250 г болгарского перца
• 25 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• по 125 мл яблочного сока, яблочного уксуса, кленового сиропа, горчицы и абрикосового джема
• 20 г соли
• по 1 ч. ложке семян фенхеля, тмина, кориандра, горчицы, чёрного перца
• по 1 ст. ложке сахара и соли

Приготовление

Все овощи порезать произвольно и тушить на слабом огне, пока они не станут мягкими. Влить жидкости и продолжить варить, пока объём не уменьшится на треть. Пюрировать (можно пропустить через мясорубку, можно блендером). Все пряности растереть в ступке в порошок и добавить к кетчупу. Варить ещё 10 минут от момента закипания.

Джем из помидоров

Ингредиенты

• 1,5 кг мясистых помидоров
• 300 г сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• по 1 ч. ложке горошин чёрного перца и зёрен кориандра
• 2 звёздочки аниса
• цедра и сок 1 лимона

Приготовление

Из помидоров удалить семена. Пряности чуть прогреть на сковороде, затем растереть в ступке или между двумя ложками. Сахар растопить в соке лимона. Всё перемешать и варить примерно 30 минут, пока джем не загустеет.

Перец с хреном

Ингредиенты

• 3 кг перца
• 1 хрен
• 1 головка чеснока
• по 75 г соли и сахара
• 1 пучок петрушки
• 10 горошин перца
• 3 ст. ложки уксуса 10%

Приготовление

Хрен почистить и порезать колечками, чеснок почистить, мелко порубить. Перцы порезать крупными кусками. Петрушку мелко порубить. Перемешать овощи с сахаром, солью и перцем и разложить по стерильным банкам, плотно утрамбовать. Залить водой «до плечиков» и поставить стерилизовать в микроволновую печь 10 минут при 800. Влить уксус в каждую банку.

Свекольный салат

Ингредиенты

• 3 кг свёклы
• 1,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 1,5 кг кислых яблок
• 2 ст. ложки соли
• 5 ст. ложек сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• 700-900 мл воды

Приготовление

Все овощи почистить и натереть на тёрке или на комбайне. Всё перемешать и тушить на слабом огне 1 час. Салат должен стать густым.


Свекольный салат

Яблочное чатни

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок разного сорта
• цедра 1 лимона
• 2 луковицы
• 550 г сахара
• 300 г изюма
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 500 мл яблочного уксуса
• 1 ч. ложка соли

Приготовление

Яблоки почистить, удалить семена и порезать кубиками размером с изюм. Всё перемешать и варить 60 минут от закипания.

Чатни с луком шалот

Ингредиенты

• 0,5 кг помидоров
• 1 лук-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 2 ч. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки оливкового масла

Приготовление

Масло прогреть на сковороде. Бросить в него горчичные семена и прогреть их, пока они не лопнут. Добавить мелко порубленные лук и чеснок и подрумянить их. Добавить всё остальное. Тушить на слабом огне 25 минут с момента закипания.

Чатни из груш

Ингредиенты

• 1,5 кг груш разной степени зрелости (можно использовать падалицу)
• 500 г лука
• по 220 г изюма, сахара и яблочного уксуса
• цедра с 1 лимона и 1 апельсина
• по 1 ч. ложке молотого имбиря, соли и гвоздики

Приготовление

С груш снять кожуру и удалить косточки. Лук мелко порубить. Всё перемешать и варить 1 час от закипания. Если груши очень твёрдые, то время варки можно увеличить до 1,5 часов.

Чаламаде (Csalamádé) — венгерский капустный салат

Ингредиенты

• по 1 кг сладкого перца, капусты, огурцов и лука
• по 500 г зелёных помидоров и моркови
• 4,5 л воды
• по 50 зёрен горчицы и перца
• 200 г соли
• 1 кг сахара
• 300 мл уксуса 10%

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, а остальные овощи порезать тонкой соломкой. Посыпать половиной порции, перемешать и оставить на несколько часов. Из оставшейся соли, пряностей, сахара и уксуса сварить рассол. Разложить овощи по стерильным банкам и залить кипящим рассолом.

Закуска (Zakuszka) — трансильванское блюдо

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 1 кг красного сладкого перца
• 0,5 кг мясистых помидоров
• 3 большие луковицы
• 100 мл растительного масла
• 2 лаврушки
• по 1 ст. ложке сахара и соли

Приготовление

Противень застелить фольгой. Разложить на ней перцы и баклажаны и запечь в течение примерно 40 минут при 200 градусах. Снять с них кожицу. Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них кожицу. Лук мелко порезать и подрумянить в 1 ложке масла. Затем все овощи пропустить через мясорубку. Добавить всё остальное и варить 30-40 минут до загустения.


Закуска

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты

• 1 большая цветная капуста
• 2 сладких перца разного цвета
• 2 зубчика чеснока
• 1 большая морковь
• 100 мл уксуса 10%
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• по 0,5 коф. ложки молотой паприки, кориандра и куркумы

Приготовление

Капусту разделить на соцветия и ошпарить кипятком, дать ей остыть. Перец и морковь порезать соломкой. Лук порезать полукольцами, чеснок — крупными кусочками. Овощи перемешать. Разложить по стерильным банкам. Сварить горячий маринад. Залить им овощи «до плечиков» и поставить стерилизовать в микроволновую печь 10 минут при 800. 

Соус «Пикалилли» — британский

Ингредиенты

• 1 маленькая цветная капуста
• 1 луковица
• 1 цукини
• 1 морковь
• 1 ст. ложка соли
• 300 мл слабого уксуса (яблочного или винного)
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки горчичного порошка
• по 1 ст. ложки куркумы и картофельного крахмала

Приготовление

Капусту порезать кусочками в 1 см вместе со стеблем. Лук мелко порубить. Цукини почистить, порезать мелкими кубиками. Морковь натереть на тёрке. Овощи перемешать с солью и оставить на несколько часов. Лишнюю жидкость отцедить и слить. Добавить все остальные ингредиенты и проварить 5 минут от закипания.


Пикалилли

Кукурузный релиш

Ингредиенты

• 3,5 стакана зёрен кукурузы
• 1 большая красная луковица
• 3-4 перца
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1,5 ст. яблочного уксуса
• 1 ч. ложка куркумы

Приготовление

Лук и перцы мелко порезать и протомить вместе с кукурузой и маслом до мягкости. Добавить всё остальное, проварить ещё минут 15, пока не загустеет.