Ягодное настроение: десерты с малиной и ежевикой

Вам понадобится: 

• 150 г малины
• 2 нектарина
• 1 ломтик хлеба для тостов
• 1 зубчик чеснока
• 500 г спелых помидоров
• 1 огурец
• 2 красных сладких перца
• 2 перышка зеленого лука
• ок. 10 кубиков льда
• 1-2 стол. ложки хересного уксуса
• 1-2 стол. ложки оливкового масла
• соль
• молотый кайенский перец
• листики мяты для украшения

Приготовление:

1. Малину перебрать. Нектарины вымыть и, удалив косточки, нарезать дольками. По горсти ягод и фруктов отложить для украшения.
2. С хлеба срезать корку, мякиш замочить в небольшом количестве воды.
3. Чеснок очистить и порубить.
4. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Семена удалить, мякоть нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и вместе с огурцом и зеленым луком мелко нарезать.
5. Хлеб отжать, вместе с овощами, половиной кубиков льда, малиной и нектаринами выложить в чашу блендера и измельчить. Влить ок. 250 мл холодной воды.
6. Заправить смесь уксусом, оливковым маслом, посолить и поперчить. Поместить в холодильник на 1 ч.
7. Разлить гаспачо по пиалам, добавить лед, малину и нектарины, украсить мятой.

Вам понадобится:

• 300 г муки
• 100 г сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла
• сухой горох для выпекания

• 1 пакетик ванильного сахара
• 150 г сахара
• 700 мл молока
• 100 г манной крупы
• 2 яйца
• щепотка соли
• 350 г ежевики
• 1 пакетик красного желе для торта
• 250 мл сока из красной смородины

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180°С. Из муки, соли, сахара, яйца и нарезанного кубиками масла руками быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую бумагу и положить в холодильник на 30 мин.
2. Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем переложить его на выстланный бумагой для выпекания противень и сделать бортики.
3. Накрыть тесто листом бумаги для выпекания, сверху насыпать горох. Выпекать основу из теста ок. 15 мин. Горох с бумагой удалить.
4. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения в кастрюле. Всыпать манную крупу, перемешать и дать ей набухнуть. Остудить.
5. Желтки отделить от белков и ввести, помешивая, в манную массу. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли, аккуратно подмешать к массе.
6. Равномерно распределить начинку поверх коржа, посыпать вымытой ежевикой и выпекать 30 мин.
7. На смородиновом соке приготовить желе для торта, как описано на упаковке. Полить им готовый пирог. Подать охлажденным.

Вам понадобится:

• 100 г ежевики
• щепотка молотой корицы
• 1 чайн. ложка сахара
• ок. 300 мл охлажденного молока
• 1-2 стол. ложки ванильного сахара
• листики мяты для украшения

Приготовление:

1. Ежевику вымыть, перебрать и измельчить в блендере с корицей и сахаром до консистенции пюре.
2. Разложить пюре в четыре высоких бокала.
3. Молоко с ванильным сахаром взбивать в шейкере 30 секунд до образования пены.
4. Ложкой выложить пену на ягодное пюре. Украсить коктейль листиками мяты.

Вам понадобится:

• 4 горсти рукколы
• листья салата и красной свеклы
• 100 г козьего сыра в форме полена
• 4 круглых ломтика багета
• 2 стол. ложки жидкого меда
• 1 чайн. ложка масла грецкого ореха
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/2 чайн. ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайн. ложки молотой сладкой паприки
• по 50 г малины и ежевики
• 30 г ядер орехов кешью

Приготовление:

1. Зелень ополоснуть, воду стряхнуть. Разложить по порционным тарелкам.
2. Нагреть духовку с грилем до 220°С.
3. Сыр нарезать кружками толщиной 1 см, накрыть ими ломтики багета и выложить на выстланный бумагой для выпекания противень.
4. Смешать мед, масло грецкого ореха, сушеный тимьян и специи. Смазать смесью ломтики сыра и поставить в духовку под гриль на 5 мин, чтобы тосты подрумянились.
5. В небольшой миске растереть по 40 г малины и ежевики до консистенции пюре.
6. Тосты с сыром разложить по порционным тарелкам и подать с ягодным кремом, украсив кешью и оставшимися ягодами.

Вам понадобится:

• 250 мл эспрессо
• 1 стол. ложка ванильного сахара
• 1 чайн. ложка цедры лимона
• 2-3 стол. ложки сока лимона
• по 250 г сыра маскарпоне и творога
• 50 г сахара
• 250 г малины
• 200 г продолговатого бисквитного печенья
• 80 г тертого молочного шоколада
• 20 г рубленых фисташек

Приготовление:

1. Ванильный сахар растворить в кофе, охладить.
2. Маскарпоне растереть с творогом и сахаром до получения кремообразной массы. Подмешать сок и цедру лимона.
3. Малину перебрать.
4. На дно прямоугольной формы (ок. 30x20 см) выложить слой печенья и пропитать его половиной кофе. Сверху распределить по половине крема и ягод. Посыпать 40 г тертого шоколада.
5. Выложить второй слой печенья, пропитать его кофе и покрыть оставшимся кремом.
6. Поместить тирамису в холодильник как минимум на 4 часа.
7. Украсить оставшимися ягодами, шоколадной стружкой и фисташками.