Зимняя закуска свекольно-ореховая. Вариация на тему "пхали из замороженных свекольных листьев"

8 февраля 2018, 01:20

Пхали или нет, но вкусный и сытный вариант

Подробно писала о пхали из различных овощей тут Пхали — овощная закуска на любой вкус и круглый год. Поэтому поделюсь своим зимним вариантом этого блюда. Оно делается с помощью замороженных свекольных листьев, хранящихся в морозильной камере холодильника. Обычно после сбора урожая от корнеплодов свёклы остаются листья.

Свекла на грядке под мульчей

Для замораживания оставляю молодые, мягкие, с легко рвущейся зеленью и легко обламывающимися черешками.

Свёкла помыта, сушится

Их надо промыть, затем пробланшировать в кипящей воде не более 2 минут. Когда листья остынут, отжать сильно, удалив лишнюю воду, разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты или судки. Доставать зимой по мере необходимости. Поскольку некоторые этнические блюда я не могу воспроизвести точно по правилам ввиду стойкого неприятия запаха некоторых пряностей и специй (КЕМ — не буду говорить!), я приспособилась придумывать выход из сложившихся ситуаций. И все мы остаёмся довольны...

Для этого варианта необходимы:

Листья свёклы — 2 отжатых пригоршни
грецкие орехи — 1,5 стакана (можно и больше)
2 крупные луковицы (можно использовать одну луковицу)
2 дольки чеснока
хмели-сунели (чайная ложка)
базилик (чайная ложка)
уцхо-сунели (чайная ложка)
виноградный уксус (по вкусу)
растительное масло для жарки
соль
замороженная зелень петрушки (а еще бы и зелень кориандра) — пригоршня

Необходимые продукты

Замороженная зелень петрушки и немного кинзы в одном пакете

Зелень кинзы добавила в бОльший объём петрушки (а не наоборот!) ещё осенью, зная, что эту смесь буду применять для приготовления определённых блюд.

Приготовление

Лук я слегка обжариваю в кунжутном масле (можно в любом ).

Припущенный лук

Так лук лишается своей излишней «злости», а мне это и нужно. Но слишком зажаривать его не надо. Это основное отличие от классического ПХАЛИ. И это более щадящий для желудка вариант.

Прокручиваем через мясорубку с обычной решеткой свекольные листья и орехи

Если грецкие орехи хорошего вкуса и качества, то чистить от плёнки их не стоит.

Пропускаем лук через мясорубку

Добавляем чеснок, зелень петрушки, специи

Иногда достаточно добавить по чайной ложке уцхо-сунели и сушеного базилика, иногда только хмели-сунели, и вновь пропустить через мясорубку. Масса должна быть равномерно промешана и посолена по вкусу (как солите вторые блюда). При желании можно увеличить количество орехов, тогда масса будет более густая. По вкусу надо добавить и виноградный уксус (совсем немного, 1-2 чайные ложки)

Конечный результат

Уже сформированное блюдо должно немного постоять в холодном месте. Эта свекольно-ореховая масса по канонам грузинской кухни должна быть пропущена через мясорубку более двух раз, до тех пор, пока она не станет однородной. Но на самом деле у каждой хозяйки блюдо получается разным. Моя мачеха, к примеру, не добавляет уксус совсем, а пхали у неё получается очень ароматным. Зато иной раз добавляет ложку майонеза (как в еврейский селёдочный форшмак). Мне же нравится, когда крупинки орехов ощущаются во рту, и пропускания через мясорубку 2 раза для меня вполне достаточно. Лук я использовала не сырой, зелень кинзы не доминирует, так как её очень мало в смеси с петрушкой, из пряностей — только базилик и уцхо-сунели (либо хмели-сунели). Поэтому назвать полноценным «пхали» это овощное блюдо не имею права, пусть это будет «свекольно-ореховая закуска» для разнообразия нашего зимнего стола