Резанец капустный с ячменными полосками
Блюдо старинное, деревенское, простое в приготовлении, сытное, как и большинство зимних блюд. Такие блюда, как и вареники, и пельмени, должны быть калорийными, дающими энергию для жизни и работы в условиях холодного климата.
Резанец капустный с ячменными полосками
Признаюсь, что попробовала его впервые месяц назад, будучи в гостях, поэтому привожу оригинальный рецепт.
Для мучных полосок:
Капуста готова к тушению
Затем добавила все оставшееся, но вместо ячменных полосок — просто готовую лапшу («гнёзда» из муки твердых сортов), так как ячменная мука в закромах закончилась.
С лапшой готовой
Второй раз приготовила уже по основному рецепту, прикупив ячменной муки, но добавив по своему вкусу пряности. Этот вариант понравился больше.
1. Моем и нарезаем капустные листья полосками в 1,5 см шириной и 3-4 см длиной. Обжариваем их на масле минут 10-12 на сильном огне, переворачивая.
Жарим капусту на сковороде
Перекладываем обжаренную капусту в сотейник.
2. Лук четверть-кольцами и морковь, нарезанную брусочками, обжариваем на сковороде.
Лук + морковь жёлтая и красная
3. В конце обжарки добавить в масло 1 ч. ложку тмина.
Обжариваем тмин несколько секунд
4. Соединяем зажарку с капустой.
5. Пока жарились лук с морковью, можно замесить тесто из 2 ложек ячменной и 1 ложки пшеничной муки, желтка и 2 ст. ложек ледяной воды со щепоткой соли в ней.
Замешиваем тесто
6. Муку ячменную использую давно, она придает свой неповторимый вкус, отличный от пшеничной, но не всегда попадается хорошая. В этот раз в Костроме нашла только одну, не до выбора. Очень крупный помол.
Вот до этой была отличного качества:
Отличная мука была
Раскатываем тесто до толщины 1-1,5 мм
7. Режем на полоски шириной 1 см и длиной 3-4 см.
Режем полоски
Использовала только половину, остальное заморозила.
8. В сотейник с овощами добавляем 300 мл горячего молока либо горячей воды (с солью).
Заливку можно делать из молока с добавлением муки из семян чиа
9. Быстро нагреваем и отправляем мучные полоски в центр, освободив для них местечко. В этот же момент добавляем пряности — кориандр, паприку сладкую, перец черный, пару зубчиков чеснока.
Перемешиваем
Молоко я давно использую лишь в качестве своего рода ароматизатора, качественное сухое же молоко отлично служит для смягчения различных блюд и придания им молочного вкуса, его можно нагревать, в отличие от свежего.
10. Доводим до закипания, снимаем с огня, держим под крышкой. Немного обжаренных орешков кешью и свежая зелень петрушки очень подошли сюда по вкусу. Через 10 минут резанец готов. Снимаем крышку и ощущаем аромат пряностей с невыраженным «душком» капусты.
Резанец готов!
Как назвать это блюдо по-другому… Думаю, что «Ленивые капустные вареники из ячменной муки» — вполне подойдёт. Готовили его в пору, когда квасили капусту на зиму, а также зимой и весной. Верхние, слишком зелёные листья кочанов использовали для заготовки на зиму кислых щей, так до сих пор и зовутся мелко рубленные — «зелёные щи». Следующие листья, чуть с зеленью, но не белые — шли в «резанец»… Здесь всё порезано… Отсюда и название. Так я думаю…
Резанец капустный с ячменными полосками
Признаюсь, что попробовала его впервые месяц назад, будучи в гостях, поэтому привожу оригинальный рецепт.
Необходимые продукты
- листья капусты белокочанной — 300 г
- морковь — 2 средних (у меня жёлтая и обычная)
- лук репчатый — 1 шт. (крупная луковица)
- масло для жарки (у меня топленое)
- 300 мл молока (можно использовать воду, добавить в этом случае 1 ч. ложку сахара или немного меда)
- укроп (сушеные стебли)
- чеснок — 2 зубка
Для мучных полосок:
- ячневая мука — 2-3 ст. ложки с горкой
- пшеничная мука — 1 ст. ложка
- желток одного яйца
- 2 ст. ложки ледяной воды
- соль
Приготовление
Готовила я «резанец» два раза. Первый — так, как готовили раньше в чугунке на печке. Капусту порезала, поместила в огнеупорную толстостенную кастрюлю, 10 минут тушила под крышкой на сильном огне.Капуста готова к тушению
Затем добавила все оставшееся, но вместо ячменных полосок — просто готовую лапшу («гнёзда» из муки твердых сортов), так как ячменная мука в закромах закончилась.
С лапшой готовой
Второй раз приготовила уже по основному рецепту, прикупив ячменной муки, но добавив по своему вкусу пряности. Этот вариант понравился больше.
Ход приготовления по основному рецепту
Примечания по рецепту будут тут же.1. Моем и нарезаем капустные листья полосками в 1,5 см шириной и 3-4 см длиной. Обжариваем их на масле минут 10-12 на сильном огне, переворачивая.
Жарим капусту на сковороде
Перекладываем обжаренную капусту в сотейник.
2. Лук четверть-кольцами и морковь, нарезанную брусочками, обжариваем на сковороде.
Лук + морковь жёлтая и красная
3. В конце обжарки добавить в масло 1 ч. ложку тмина.
Обжариваем тмин несколько секунд
4. Соединяем зажарку с капустой.
5. Пока жарились лук с морковью, можно замесить тесто из 2 ложек ячменной и 1 ложки пшеничной муки, желтка и 2 ст. ложек ледяной воды со щепоткой соли в ней.
Замешиваем тесто
6. Муку ячменную использую давно, она придает свой неповторимый вкус, отличный от пшеничной, но не всегда попадается хорошая. В этот раз в Костроме нашла только одну, не до выбора. Очень крупный помол.
Вот до этой была отличного качества:
Отличная мука была
Раскатываем тесто до толщины 1-1,5 мм
7. Режем на полоски шириной 1 см и длиной 3-4 см.
Режем полоски
Использовала только половину, остальное заморозила.
8. В сотейник с овощами добавляем 300 мл горячего молока либо горячей воды (с солью).
Заливку можно делать из молока с добавлением муки из семян чиа
9. Быстро нагреваем и отправляем мучные полоски в центр, освободив для них местечко. В этот же момент добавляем пряности — кориандр, паприку сладкую, перец черный, пару зубчиков чеснока.
Перемешиваем
Молоко я давно использую лишь в качестве своего рода ароматизатора, качественное сухое же молоко отлично служит для смягчения различных блюд и придания им молочного вкуса, его можно нагревать, в отличие от свежего.
10. Доводим до закипания, снимаем с огня, держим под крышкой. Немного обжаренных орешков кешью и свежая зелень петрушки очень подошли сюда по вкусу. Через 10 минут резанец готов. Снимаем крышку и ощущаем аромат пряностей с невыраженным «душком» капусты.
Резанец готов!
Как назвать это блюдо по-другому… Думаю, что «Ленивые капустные вареники из ячменной муки» — вполне подойдёт. Готовили его в пору, когда квасили капусту на зиму, а также зимой и весной. Верхние, слишком зелёные листья кочанов использовали для заготовки на зиму кислых щей, так до сих пор и зовутся мелко рубленные — «зелёные щи». Следующие листья, чуть с зеленью, но не белые — шли в «резанец»… Здесь всё порезано… Отсюда и название. Так я думаю…