Хрустящие соленые огурцы для приготовления солянки и винегрета
Всем известно — для того, чтобы винегрет и солянка получились особенно вкусными, необходимо взять для приготовления соленые «бочковые» огурцы. Этот рецепт огурцов «старожил» на моей кухне. Так я готовлю огурцы каждый год уже более 15 лет.
Этот рецепт из книги «Домашнее консервирование», поэтому не удивляйтесь, что в ингредиентах все будет точно до грамма! Готовим!
Соленые хрустящие огурцы на зиму получаются очень вкусные. Они просто незаменимы к жаренной картошке
Рассол:
Время приготовления: 5 дней для заквашивания огурцов, 90 минут для консервирования огурцов.
В книге предлагают использовать при засолке трехлитровые банки или бочонки, мне удобнее солить огурцы в эмалированной кастрюле (у меня на 6 литров). На дно кастрюли укладываем 1/3 всей зелени и все специи, заполняем кастрюлю огурцами, перекладывая оставшейся зеленью. Я нарезаю зелень ножницами.
Важно! Для того, чтобы огурцы не размягчились при такой засолке, в них не следует класть много чеснока. Это отмечено в книге.
Наполненную кастрюлю заливаем рассолом. Для этого я беру литровую банку насыпаю в нее 50 г соли (2 столовые ложки без верха), заливаю водой из-под крана, размешиваю соль и выливаю в кастрюлю, пока все огурцы полностью не закроются рассолом. Сверху кладу небольшой груз — закусочную тарелочку. Наполненную кастрюлю выдерживаем от 4 до 6 дне при комнатной температуре.
Когда огурцы приобретут приятный аромат и нужную кислотность, необходимо прервать брожение.
Для этого огурцы достаем из кастрюли, а рассол процеживаем через сито от специй и зелени.
Огурцы ополоснем холодной водой и уложим в стерилизованные банки.
Рассол сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Кипящим рассолом заливаем огурцы в банках и накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на 10 минут. Через указанное время рассол опять сливаем в кастрюлю, кипятим еще раз и кипящим рассолом заливаем огурцы вторично.
Герметично закручиваем (закатываем) крышки. Оставляем «под шубой» до полного остывания. Огурцы прекрасно хранятся в шкафу на кухне и всегда под рукой.
Пусть вас не смущает мутный рассол в банках. Через 5 дней рассол начнет осветляться и на огурцах появится белый порошкообразный налет, который легко смывается на дно при потряхивании банки. На фото у меня банки разного срока закатки. Видите, как постепенно рассол светлеет и становится прозрачным.
Вот и все. Соленые хрустящие огурцы готовы.
Этот рецепт из книги «Домашнее консервирование», поэтому не удивляйтесь, что в ингредиентах все будет точно до грамма! Готовим!
Соленые хрустящие огурцы на зиму получаются очень вкусные. Они просто незаменимы к жаренной картошке
Ингредиенты
На 1 кг огурцов:- укроп — 25 г
- петрушка — 25 г
- листья хрена — 15 г
- листья мяты (по желанию) — 5 г
- черный перец горошком — 3 г
- чеснок — 2 г
- листья вишни — 3 шт.
- листья черной смородины — 3 шт.
- листья винограда — 2 шт.
Рассол:
- вода — 1 л
- соль — 50 г
Время приготовления: 5 дней для заквашивания огурцов, 90 минут для консервирования огурцов.
Приготовление
Для такого вида консервирования необходимо отобрать огурцы среднего размера с мелкими семенами. Перед засолкой огурцы можно замочить в холодной воде на 4-6 часов, затем промыть проточной водой.В книге предлагают использовать при засолке трехлитровые банки или бочонки, мне удобнее солить огурцы в эмалированной кастрюле (у меня на 6 литров). На дно кастрюли укладываем 1/3 всей зелени и все специи, заполняем кастрюлю огурцами, перекладывая оставшейся зеленью. Я нарезаю зелень ножницами.
Важно! Для того, чтобы огурцы не размягчились при такой засолке, в них не следует класть много чеснока. Это отмечено в книге.
Наполненную кастрюлю заливаем рассолом. Для этого я беру литровую банку насыпаю в нее 50 г соли (2 столовые ложки без верха), заливаю водой из-под крана, размешиваю соль и выливаю в кастрюлю, пока все огурцы полностью не закроются рассолом. Сверху кладу небольшой груз — закусочную тарелочку. Наполненную кастрюлю выдерживаем от 4 до 6 дне при комнатной температуре.
Когда огурцы приобретут приятный аромат и нужную кислотность, необходимо прервать брожение.
Для этого огурцы достаем из кастрюли, а рассол процеживаем через сито от специй и зелени.
Огурцы ополоснем холодной водой и уложим в стерилизованные банки.
Рассол сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Кипящим рассолом заливаем огурцы в банках и накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на 10 минут. Через указанное время рассол опять сливаем в кастрюлю, кипятим еще раз и кипящим рассолом заливаем огурцы вторично.
Герметично закручиваем (закатываем) крышки. Оставляем «под шубой» до полного остывания. Огурцы прекрасно хранятся в шкафу на кухне и всегда под рукой.
Пусть вас не смущает мутный рассол в банках. Через 5 дней рассол начнет осветляться и на огурцах появится белый порошкообразный налет, который легко смывается на дно при потряхивании банки. На фото у меня банки разного срока закатки. Видите, как постепенно рассол светлеет и становится прозрачным.
Вот и все. Соленые хрустящие огурцы готовы.