С едой на Ты, или Рецепты от Кости: кролик, запечённый с ягодами можжевельника, в сливках с соусом из кизила с травами и салатом из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой
Вот и пришла золотая осень, а с ней созрели такие прекрасные ягоды, как кизил и можжевельник, наконец-то на прилавках появилась капуста брокколи и королева осенних огородов — ароматная тыква…
Сегодня мы будем готовить с вами кролика, запечённого в сливках с ягодами можжевельника, с соусом из кизила с травами и салатом из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой. Это блюдо появилось на нашем столе не так давно, но готовим мы его частенько и с большим удовольствием, что и вам желаю!
Для салата из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой:
Итак, начнём готовить.
Берём свежую тыкву, нарезаем примерно на 6-8 одинаковых брусков, выкладываем их в глубокую посуду для запекания, поливаем оливковым маслом (можно использовать растительное масло), сверху перчим и обмазываем слегка мёдом, посыпаем тимьяном и розмарином несколькими веточками и ставим в духовку на 40-50 минут при 180°C смотрите, чтобы тыква не стала совсем супер мягкой и держала форму...
А тем временем займёмся нашим ароматным соусом...
В сотейник или маленькую кастрюльку высыпаем кизил, соль, перец горошком и ягоды можжевельника (предварительно их растолочь в ступке), воды 30-50 мл и ставим на средний огонь.
Через несколько минут ягоды начнут размягчаться, нужно обязательно мешать ложкой, пластик или деревянной. Как дойдет до кипения, нужно взять толкушку и довести до состояния пюре, добавить бальзамический крем перемешать и довести до кипения, добавить мёд. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Соус готов! Остается подождать до остывания и процедить через сито.
Убираем соус в холодильник.
Тем временем достаём тушку кролика из воды и разрезаем на одинаковые, но не мелкие порционные куски, субпродукты тоже оставляем. Хорошо всё протираем бумажным полотенцем и маринуем мясо на 30 минут: выкладываем в глубокую посуду мясо кролика, поливаем оливковым маслом (можно использовать растительное масло), солим, перчим, добавим 15 штук ягод можжевельника (предварительно их размять в ступке), одну луковицу, 4 дольки чеснока, веточки розмарина и тимьяна, всё хорошо перемешиваем и ставим в прохладном месте.
Как раз тыква уже готова, достаём нашу золотую и ароматную красавицу из духовки и ставим остывать.
Пока наш кролик маринуется и напитывается ароматами, а тыква отдыхает, остывая после духовки, мы поджарим слегка семена тыквы.
И подсолнуха…
Достаём из маринада кусочки кролика, очищаем от лука и чеснока. Затем смазывае глубокий противень оливковым маслом (можно использовать растительное масло), выкладываем мясо кролика на противень, посыпаем листьями розмарином и тимьяна, несколькими зубчиками чеснока (слегка придавить их), посыпаем цедрой лимона и мускатным орехом, пробуем на соль.
Ставим в духовку при 220°C на 10-15 минут, затем выливаем стакан сливок в противень, поливая каждый кусочек мяса, температуту убавляем до 170°C и оставляем на 50 минут в среднем, до готовности. Мясо получается очень ароматным с лёгким «лесным» послевкусием и с цитрусовыми нотками и очень нежным и сочным :)!
Пока мясо кролика готовится, займемся салатом, который идеально дополнит нашего кролика :).Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, слегка солим, ждём, пока закипит, а мы очистим от основного стебля соцветия капусты брокколи.
Вода закипела, и мы опускаем в неё соцветия брокколи, ждём пока закипит, кипим 2 минуточки и вынимаем соцветия брокколи из воды и сразу опускаем в ледяную воду (я её предварительно охладил в морозилке). Это делается для того, чтобы прекратить момент готовки внутри капусты и она будет хрустящая, al dente, что переводится с итальянского как «на зубок», и вдобавок остается такой же сочной зелёной…
Как капуста остынет, откидываем ее на дуршлаг, пусть стекает лишняя вода, а мы займёмся заправкой к салату.
Берём стакан, выжимаем в него сок лимона, туда добавляем горчицу, мёд и щепотку чёрного перца. Всё хорошо перемешиваем до однородного состояния, вливаем йогурт классический (можно использовать мацони), снова перемешиваем и ставим в холодильник.
А из духовки по дому уже летают ароматы леса, кружит голову наш уже почти готовый кролик :)
Займёмся, сборкой салата…
Остывшую золотую тыкву вынимаем из противня и режем на крупные квадратики, выкладываем в салатник, следом шинкуем кубиком небольшим красный репчатый лук и выкладываем в салатник к тыкве, туда же выкладываем вяленую клюкву, капусту брокколи и семечки тыквы и подсолнуха, слегка посолить и взбрызнуть соком из дольки лимона, всё потихоньку перемешать, я всегда это делаю руками… Ставим в холодильник, салат готов. Готовим подачу и подаём! :)
Наш кролик уже окончательно приготовился. И просится уже к нам на стол… :)
Берём большое блюдо и выкладываем мясо кролика, сверху поливаем слегка вкусным и ароматным сливочным густым соком из противня, посыпаем петрушкой и листьями свежего тимьяна, ставим на стол. В соусник наливаем наш кизиловый соус, он идеально подходит к этому кролику, а также к мясу птицы, баранины… Поставим рядом с мясом. Достаём из холодильника салат и заправляем его вкусной заправкой, снова аккуратно перемешиваем руками и ставим на стол...
Ставим тарелки, дополнительные блюда, варёную горячую кукурузу, жареные цуккини с чесночком и много домашнего лимонада и зовём всех любимых и родных к столу! Они оценят вашу заботу и ваше блюдо:)!
Очень вкусное блюдо! Запечённый кролик с ягодами можжевельника в сливках вкусно кушать с соусом из кизила с ароматными травами и салатом из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой...
Bon Appetit :) !!!
Сегодня мы будем готовить с вами кролика, запечённого в сливках с ягодами можжевельника, с соусом из кизила с травами и салатом из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой. Это блюдо появилось на нашем столе не так давно, но готовим мы его частенько и с большим удовольствием, что и вам желаю!
Ингредиенты
- Кролик — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 готовки
- Ягоды можжевельника — 15-20 шт.
- Тимьян — несколько веточек
- Розмарин — несколько веточек
- Сливки — 1 стакан (можно молоко)
- Мускатный орех — 1 ч. ложка без горки
- Перец молотый черный — 1 ч. ложка с горкой
- Соль — по вкусу
- Цедра — 1/4 лимона
- Кизил свежий — 500 г
- Тимьян — 4-5 веточек
- Розмарин — 1-2 веточки
- Ягоды можжевельника — 5-7 шт.
- Бальзамический крем — 1-2 ст. ложек ( лучше 50-70 мл портвейна, у меня в этот раз не было, заменил кремом)
- Мёд — 2-3 ст. ложки
- Перец чёрный горошком — 2 ч. ложек
- Перец острый чили порошок — на кончике ножа
- Соль — по вкусу (я кладу 1 ч. ложку)
Для салата из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой:
- Капуста брокколи — 2 «средних пучка»
- Тыква — 1/4 от средней тыквы
- Лук репчатый — 1 шт. (лучше всего красный)
- Клюква вяленая — 1 чашка ( можно использовать вяленую вишню)
- Семечки подсолнуха очищенные — полстакана
- Семечки тыквенные очищенные — полстакана
- Сок из половины лимона
- Мёд — 1-2 ст. ложки
- Горчица — 2-3 ч. ложки
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Йогурт классический — 1 стакан (можно использовать мацони)
- Соль — по вкусу
Итак, начнём готовить.
Приготовление
Первым делом включаем духовку на 180°C, пусть нагревается, а мы тем временем берем тушку кролика и замачиваем в воде с лимонным соком (1 лимон на всё количество воды) на минут 40-60 в зависимости от размера и «старости» тушки. Отставляем в сторону.Берём свежую тыкву, нарезаем примерно на 6-8 одинаковых брусков, выкладываем их в глубокую посуду для запекания, поливаем оливковым маслом (можно использовать растительное масло), сверху перчим и обмазываем слегка мёдом, посыпаем тимьяном и розмарином несколькими веточками и ставим в духовку на 40-50 минут при 180°C смотрите, чтобы тыква не стала совсем супер мягкой и держала форму...
А тем временем займёмся нашим ароматным соусом...
В сотейник или маленькую кастрюльку высыпаем кизил, соль, перец горошком и ягоды можжевельника (предварительно их растолочь в ступке), воды 30-50 мл и ставим на средний огонь.
Через несколько минут ягоды начнут размягчаться, нужно обязательно мешать ложкой, пластик или деревянной. Как дойдет до кипения, нужно взять толкушку и довести до состояния пюре, добавить бальзамический крем перемешать и довести до кипения, добавить мёд. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Соус готов! Остается подождать до остывания и процедить через сито.
Убираем соус в холодильник.
Тем временем достаём тушку кролика из воды и разрезаем на одинаковые, но не мелкие порционные куски, субпродукты тоже оставляем. Хорошо всё протираем бумажным полотенцем и маринуем мясо на 30 минут: выкладываем в глубокую посуду мясо кролика, поливаем оливковым маслом (можно использовать растительное масло), солим, перчим, добавим 15 штук ягод можжевельника (предварительно их размять в ступке), одну луковицу, 4 дольки чеснока, веточки розмарина и тимьяна, всё хорошо перемешиваем и ставим в прохладном месте.
Как раз тыква уже готова, достаём нашу золотую и ароматную красавицу из духовки и ставим остывать.
Пока наш кролик маринуется и напитывается ароматами, а тыква отдыхает, остывая после духовки, мы поджарим слегка семена тыквы.
И подсолнуха…
Достаём из маринада кусочки кролика, очищаем от лука и чеснока. Затем смазывае глубокий противень оливковым маслом (можно использовать растительное масло), выкладываем мясо кролика на противень, посыпаем листьями розмарином и тимьяна, несколькими зубчиками чеснока (слегка придавить их), посыпаем цедрой лимона и мускатным орехом, пробуем на соль.
Ставим в духовку при 220°C на 10-15 минут, затем выливаем стакан сливок в противень, поливая каждый кусочек мяса, температуту убавляем до 170°C и оставляем на 50 минут в среднем, до готовности. Мясо получается очень ароматным с лёгким «лесным» послевкусием и с цитрусовыми нотками и очень нежным и сочным :)!
Пока мясо кролика готовится, займемся салатом, который идеально дополнит нашего кролика :).Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, слегка солим, ждём, пока закипит, а мы очистим от основного стебля соцветия капусты брокколи.
Вода закипела, и мы опускаем в неё соцветия брокколи, ждём пока закипит, кипим 2 минуточки и вынимаем соцветия брокколи из воды и сразу опускаем в ледяную воду (я её предварительно охладил в морозилке). Это делается для того, чтобы прекратить момент готовки внутри капусты и она будет хрустящая, al dente, что переводится с итальянского как «на зубок», и вдобавок остается такой же сочной зелёной…
Как капуста остынет, откидываем ее на дуршлаг, пусть стекает лишняя вода, а мы займёмся заправкой к салату.
Берём стакан, выжимаем в него сок лимона, туда добавляем горчицу, мёд и щепотку чёрного перца. Всё хорошо перемешиваем до однородного состояния, вливаем йогурт классический (можно использовать мацони), снова перемешиваем и ставим в холодильник.
А из духовки по дому уже летают ароматы леса, кружит голову наш уже почти готовый кролик :)
Займёмся, сборкой салата…
Остывшую золотую тыкву вынимаем из противня и режем на крупные квадратики, выкладываем в салатник, следом шинкуем кубиком небольшим красный репчатый лук и выкладываем в салатник к тыкве, туда же выкладываем вяленую клюкву, капусту брокколи и семечки тыквы и подсолнуха, слегка посолить и взбрызнуть соком из дольки лимона, всё потихоньку перемешать, я всегда это делаю руками… Ставим в холодильник, салат готов. Готовим подачу и подаём! :)
Наш кролик уже окончательно приготовился. И просится уже к нам на стол… :)
Берём большое блюдо и выкладываем мясо кролика, сверху поливаем слегка вкусным и ароматным сливочным густым соком из противня, посыпаем петрушкой и листьями свежего тимьяна, ставим на стол. В соусник наливаем наш кизиловый соус, он идеально подходит к этому кролику, а также к мясу птицы, баранины… Поставим рядом с мясом. Достаём из холодильника салат и заправляем его вкусной заправкой, снова аккуратно перемешиваем руками и ставим на стол...
Ставим тарелки, дополнительные блюда, варёную горячую кукурузу, жареные цуккини с чесночком и много домашнего лимонада и зовём всех любимых и родных к столу! Они оценят вашу заботу и ваше блюдо:)!
Очень вкусное блюдо! Запечённый кролик с ягодами можжевельника в сливках вкусно кушать с соусом из кизила с ароматными травами и салатом из брокколи с печёной тыквой и вяленой клюквой...
Bon Appetit :) !!!