Буженина по-таганрогски - хороший кусок сочного мяса

От хорошего куска мяса еще никто не отказывался, особенно если его правильно приготовить. Запишите в свою кулинарную книгу рецепт буженины, и у вас всегда будет чем угостить гостей.


Буженина по-таганрогски. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

• 1,5–2 кг свинины с жирком,
• 8 зубчиков чеснока,
• 1 морковь,
• соль, перец по вкусу. 

Для украшения:  

• свежие огурцы, помидоры,
• листья салата,
• зелень петрушки,
• оливки,
• растительное масло. 

Приготовление:

1. Чеснок и морковь очистить. Половину чеснока измельчить, остальной нарезать соломкой. Морковь нарезать короткой соломкой. 
2. Кусок свинины помыть. Сверху на слое жира сделать ножом неглубокие надрезы в виде сеточки или клеточек. Посолить, поперчить. Обмазать измельченным чесноком, дать пропитаться 15 минут. Затем сделать на куске мяса глубокие проколы ножом, нашпиговать чесноком и морковью. 
3. Обжарить свинину со всех сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки. 
4. Переложить кусок мяса в гусятницу клетками наверх, накрыть крышкой. Запекать 1 час в заранее нагретой до +180°С духовке. Периодически открывать крышку и поливать мясо вытопленным жиром. Кусок не переворачивать! 
5. Затем снять крышку и запекать еще 30 минут, поливать жиром. Готовую буженину вынуть из духовки, остудить. Переложить на блюдо, нарезать ломтиками, украсить зеленью, овощами, сделать лягушонка из зеленого огурца.