Варенье. А что если сначала варить ягоды, а сахар добавить в самом конце варки?

Обычно ягоды варят вместе с сахаром, но варенье подгорает, посуда портится. А что если  сначала  варить в собственном соку ягоды, а сахар добавлять в конечный момент варки?