Голубчики-кулёчки. Вкусно, как у бабушки
Простое блюдо голубцы, но оно имеет свою непростую историю. Считается, что голубцы появились в России в 18 веке под влиянием французской культуры. В те далёкие времена очень модно было готовить и употреблять в пищу голубей, жаренных целиком.
Так как бедной прослойке это было недоступно, то была придумана своеобразная альтернатива в виде «ложных голубей»: они смешивали фарш и рис (так было дешевле) и оборачивали всё это капустным листом. Впоследствии это стало народной традицией и надёжно закрепилось среди всех слоев населения. Отсюда возникло и название голубцов (от слова «голубь»).
Голубцы
Голубцы довольно просто приготовить, но по времени очень длительно. Поэтому наш смышлёный народ придумал более простой вариант голубцов — ленивые голубцы, при котором не требуется их заворачивать в капустный лист, что требовало длительного времени.
Я сегодня буду готовить самые обычные голубцы, но с маленькими своими секретиками.
Для обжарки голубцов:
Для соуса:
Ингредиенты
Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, опускаем в неё капусту целиком.
Капусту целиком опускаем в кипяток
Постепенно двумя вилочками, начиная с наружных листьев, снимаем с капусты распаренные листья.
Распаренные капустные листья
Репчатый лук очень мелко нарезаем. Ставим на огонь слегка обжарить. К нему добавляем тёртую морковь, все перемешиваем и немного снова обжариваем.
Пассеруем лук и морковь
В мясной фарш добавляем остывшую зажарку, через пресс выдавливаем чеснок, добавляем соль, специи и укроп. Добавляем отваренный до полуготовности и промытый в холодной воде рис (на 3 части фарша берётся не более одной части риса).
А дальше мой маленький секретик: я добавляю для сочности в фарш мелко натёртый кабачок (у меня он был заморожен в морозильнике). Фарш нужно хорошо вымесить и отбить для того, чтобы он стал однородным.
Готовый фарш
А теперь займёмся сборкой голубцов. В каждом капустном листе необходимо срезать утолщение.
Срезаем утолщение на листе
Ну и второй мой секретик: я заворачиваю фарш кулёчком — так удобнее для меня.
Заворачиваем фарш в капустный лист
Кулёчек
Голубцы
Далее обжариваю немного голубцы на подсолнечном масле.
Обжариваю голубцы
Далее приготовим соус-заливку: вода + сметана + соль + сахар + укроп + помидоры (или томатная паста).
Соус-заливка
Голубцы я буду готовить в мультиварке. Складываем голубцы в кастрюлю, заливаем их соусом.
Заливаем голубцы соусом
Выбираем на мультиварке функцию «тушение» и оставляем готовиться на 1-1,5 часа.
УФФ! Теперь можно и вздохнуть. Долго. Но голубцы получаются ВКУСНЫЕ, КАК У БАБУШКИ!
Готовые голубцы
Голубцы
Так как бедной прослойке это было недоступно, то была придумана своеобразная альтернатива в виде «ложных голубей»: они смешивали фарш и рис (так было дешевле) и оборачивали всё это капустным листом. Впоследствии это стало народной традицией и надёжно закрепилось среди всех слоев населения. Отсюда возникло и название голубцов (от слова «голубь»).
Голубцы
Голубцы довольно просто приготовить, но по времени очень длительно. Поэтому наш смышлёный народ придумал более простой вариант голубцов — ленивые голубцы, при котором не требуется их заворачивать в капустный лист, что требовало длительного времени.
Я сегодня буду готовить самые обычные голубцы, но с маленькими своими секретиками.
Ингредиенты
- капуста белокочанная — 1 кочан среднего размера
- мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г
- рис — 150 г
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- соль, специи — по вкусу
- зелень укропа — 50 г
Для обжарки голубцов:
- подсолнечное масло — 80 мл
Для соуса:
- помидоры — 2 шт.
- сметана — 100 мл
- соль, сахар — по вкусу
- зелень укропа — 50 г
Ингредиенты
Приготовление
У кочана капусты удаляем ножом кочерыжку.Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, опускаем в неё капусту целиком.
Капусту целиком опускаем в кипяток
Постепенно двумя вилочками, начиная с наружных листьев, снимаем с капусты распаренные листья.
Распаренные капустные листья
Репчатый лук очень мелко нарезаем. Ставим на огонь слегка обжарить. К нему добавляем тёртую морковь, все перемешиваем и немного снова обжариваем.
Пассеруем лук и морковь
В мясной фарш добавляем остывшую зажарку, через пресс выдавливаем чеснок, добавляем соль, специи и укроп. Добавляем отваренный до полуготовности и промытый в холодной воде рис (на 3 части фарша берётся не более одной части риса).
А дальше мой маленький секретик: я добавляю для сочности в фарш мелко натёртый кабачок (у меня он был заморожен в морозильнике). Фарш нужно хорошо вымесить и отбить для того, чтобы он стал однородным.
Готовый фарш
А теперь займёмся сборкой голубцов. В каждом капустном листе необходимо срезать утолщение.
Срезаем утолщение на листе
Ну и второй мой секретик: я заворачиваю фарш кулёчком — так удобнее для меня.
Заворачиваем фарш в капустный лист
Кулёчек
Голубцы
Далее обжариваю немного голубцы на подсолнечном масле.
Обжариваю голубцы
Далее приготовим соус-заливку: вода + сметана + соль + сахар + укроп + помидоры (или томатная паста).
Соус-заливка
Голубцы я буду готовить в мультиварке. Складываем голубцы в кастрюлю, заливаем их соусом.
Заливаем голубцы соусом
Выбираем на мультиварке функцию «тушение» и оставляем готовиться на 1-1,5 часа.
УФФ! Теперь можно и вздохнуть. Долго. Но голубцы получаются ВКУСНЫЕ, КАК У БАБУШКИ!
Готовые голубцы
Голубцы