Вопросы о квашеной капусте

Подскажите, уже пора квасить капусту на зиму? Говорят, что лучше всего после первых морозцев, это правда?

Склизкая квашеная капуста. Что делать?

У нас с мужем печалька. Решили к празднику заквасить капусту, но после ковида вкус извратился. В общем пересолили мы капусту. Уже неделю стоит в тепле и толком так и не забродила. Может, конечно, причина и не в соли… Что можно сделать?