Салат со скумбрией и белыми грибами

Поистине праздничный салат с запеченной скумбрией, рисом, белыми грибами, тертым сыром и грецкими орехами. Если вы ждете гостей или готовитесь к кому-нибудь семейному торжеству, приготовьте это блюдо и сами удивитесь его необычному вкусу. Стоит пополнись им свою копилку рецептов!

Салат со скумбрией и белыми грибами

Салат со скумбрией Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 персоны

• 400 г скумбрии
• 100 г риса
• 200 г свежих или замороженных белых грибов
• 1 яблоко
• 1 красная луковица
• зелень петрушки
• 50 г твердого сыра
• 50 г рубленых грецких орехов
• 40 мл оливкового масла
• сок половины лимона
• соль, молотый черный перец по вкусу  

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Скумбрию выпотрошите, вымойте, обсушите бумажным полотенцем, заверните в фольгу и запекайте в духовке 20 мин. Затем охладите, тщательно отделите филе от костей и кожи и нарежьте его на кусочки. 
2. Рис отварите до готовности, слегка подсолив, и охладите. Грибы положите в кипящую подсоленную воду, варите 30 мин, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, охладите и нарежьте тонкими пластинками. 
3. Яблоко вымойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите сердцевину с семенами, нарежьте кубиками, сбрызните 1 чайн. ложкой лимонного сока. 
4. Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. 
5. Все ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите. Оливковое масло взбейте с оставшимся лимонным соком и заправьте салат. Посыпьте рублеными грецкими орехами и подавайте на стол.   

 
Время приготовления: 50 мин.
В одной порции 290 ккал.