Картофельное суфле с грибами. Вы не пожалеете о потраченном времени

Для этого блюда требуется время, но результат того стоит. Попробуйте картофельное суфле с грибами и насладитесь его нежным вкусом. Это блюдо будет настоящим праздником на вашем обеденном столе.


Суфле картофельное с грибами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

• 600 г картофеля,
• 1 морковь,
• 25 г сушеных грибов,
• 3 яйца,
• 0,5 стакана молока,
• 3 ч. ложки муки,
• 1 ст. ложка тертого сыра,
• соль,
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
• 25 г масла для смазывания формы и суфле.

Для соуса:

• 1,5 стакан грибного бульона,
• 1/4 стакана сметаны,
• 1/4 ст. ложки масла,
• 0,5 ст. ложки муки.

Для украшения:

• зелень петрушки,
• маринованные грибы.

Приготовление:

1. Сушеные грибы проварить 5 минут, воду слить, грибы промыть, залить свежей водой и варить еще 25 мин. Затем немного грибов оставить для соуса, остальные – мелко нарезать.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Картофель очис­тить, протереть горячим через сито. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. В протертый картофель влить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить постепенно, размешивая, 3 желтка, горячее молоко, муку, грибы, соль. Затем ввести 3 взбитых с солью белка, аккуратно перемешать.
4. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом (10 г), выложить в нее картофельно-грибную массу, посыпать тертым сыром и сбрызнуть оставшимся сливочным маслом (15 г).
5. Поставить форму с суфле в разогретую до +200°С духовку. Готовить 25-30 минут до румяной корочки.
6. Для соуса муку подрумянить со сливочным маслом, развести грибным бульоном, довести до кипения и влить, размешивая, сметану, добавить грибы, соль, прокипятить.
7. Подать суфле на стол в форме, в которой оно запекалось. Отдельно подать соус или сметану. Украсить блюдо зеленью и маринованными грибами.