Фаршированные цукини. Для начинки берём грибы и сладкий перец

У кого есть дача, а на участке сад и огород, тот наверняка каждый год имеет богатый урожай кабачков и цукини. Хоть варенье из них вари! А вообще, из этого прекрасного овоща можно приготовить много интересных блюд. Например, цукини с начинкой из грибов, о котором мы вам  подробно расскажем.


Цукини с начинкой. Фото: А. Карпенко/BurdaMedia 

 

Понадобится:

• 1 кг шампиньонов,
• 2 луковицы,
• 2 красных сладких перца,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 пучка укропа,
• 3 кг цукини,
• 150 г тертого сыра,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Шампиньоны перебрать, очистить, мелко нарезать и залить горячей водой, оставить на 5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь жидкости.


Шаг 1. Нарезаем мелко шампиньоны

2. Лук очистить и мелко нарезать. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками.  


Шаг 2. Мелко нарезаем стручки сладкого перца

3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до подрумянивания. Положить грибы, перемешать и жарить 20 минут, периодически помешивая. В конце жаренья добавить сладкий перец, жарить еще 5 минут.


Шаг 3. На сковороде обжариваем лук и грибы

4. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. В теплые грибы с овощами добавить зелень, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. 


Шаг 4. К грибам и овощам добавляем зелень

5. Цукини вымыть, разрезать на 2–3 части. Срезать кончики так, чтобы цукини можно было поставить. Середину с семенами удалить (чтобы получились невысокие стаканчики – до конца не прорезать). 


Шаг 5. Из цуккини делаем стаканчики

6. Духовку разогреть до +180°С. Кабачки наполнить начинкой, посыпать тертым сыром, выложить на противень и запекать 15 минут (следить, чтобы не подгорели). 


Шаг 6. Цуккини заполняем овощной начинкой

Перед подачей на стол можно украсить веточками зелени.