Старый Новый год: 5 рецептов красивых праздничных тортов

Если придерживаться юлианского календаря, то уже совсем скоро (а именно 13 января) нам вновь предстоит встретить Новый год. А почему бы и нет? Ведь праздник — это всегда повод улыбнуться и пожелать друг другу любви, добра и радости в наступающем году. Ну а собственноручно испеченный «тематический» торт будет поводом пригласить дорогих вам людей выпить чашечку чая за круглым столом.

1. Новогодний торт «Зимняя сказка»

Новогодний торт «Зимняя сказка» Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 2-2,5 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. соды

Для крема: 

• 2 ст. молока
• 2 ст. л. муки
• 250 г сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 1 ст. измельченных грецких орехов

Для украшения: 

• кокосовая стружка
• ягоды клюквы
• мармелад

Приготовление:

1. В небольшую кастрюльку высыпать сахар, выложить предварительно размягченное сливочное масло, мед и погашенную уксусом соду. Хорошо перемешать. Добавить немного муки, еще раз перемешать. Тесто должно быть густым, как для блинов. 
2. Поставить маленькую кастрюльку с тестом в кастрюлю большего объема с водой. Держать тесто на водяной бане на слабом огне З0 мин. 
3. Снять кастрюльку с огня, добавить муку и яйца и замесить тугое тесто. Разделить тесто на 3 части, выпечь 3 коржа (по 7-10 мин каждый) при 200 °С. 
4. Приготовить крем. Половину молока размешать с мукой. Вторую половину молока довести до кипения и влить тонкой струйкой, помешивая, в молочно-мучную смесь. Затем общую молочную смесь поставить на плиту и, постоянно перемешивая, довести до загустения, но не кипятить. Снять массу с огня и охладить. Мягкое сливочное масло взбить, добавляя постепенно сначала сахар, потом — молочную массу. 
5. Выпеченные лепешки остудить, смазать кремом. 2 коржа посыпать орехами. Выложить коржи друг на друга, сверху — корж без орехов. Бока торта также смазать кремом. Украсить торт кокосовой стружкой, ягодами и мармеладом 

 

2. Торт «Сюрприз к Новому году»

Торт «Сюрприз к Новому году» Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 4 желтка
• 150 г сахара

• 3 ст. л. сметаны
• 250 г маргарина
• 2 ч. л. аммония (разрыхлителя)
• 1-2 стак. муки
• 2 ст. л. какао

Для начинки:

• 4 белка
• 3 ст. л. повидла

• 50 г изюма
• вишня
• 0,5 стак. орехов

Для крема:

• 0,5 банки вареной сгущенки
• 250 г сливочного масла

Для глазури:

• 50 г белого шоколада

Для украшения:

• мармелад
• тертый черный шоколад

• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Соединить желтки, сахар, сметану, размягченный маргарин, аммоний, муку, замесить тесто.
2. Разделить тесто на 3 части. В одну часть добавить какао.
3. Одну часть светлого теста выложить и распределить по форме. Выпекать 25 мин при 180 °С.
4. Вторую часть светлого теста раскатать в пласт по диаметру формы, смазать его повидлом, посыпать половиной измельченных орехов.
5. Из темного теста сформовать шарики, в середину каждого положить изюм, вишню, орех. Шарики выложить на повидло. Затем выложить взбитые белки, заполняя пространство между шариками.
6. Выпекать корж с шариками 35 мин при 180 °С, затем дать ему остыть.
7. Приготовить крем. Все соединить, взбить.
8. Корж с шариками смазать кремом, сверху накрыть белым коржом.
9. Приготовить глазурь. Растопить белый шоколад.
10. Торт полить глазурью. Украсить мармеладом в виде цифеблата со стрелками часов и тертым шоколадом. Бока торта посыпать кокосовой стружкой. 

 

3.  Новогодний торт «Лесная сказка»

 

Новогодний торт «Лесная сказка» Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

Для теста:

• 16 желтков
• 2 стак. сахара

• 2 стак. сметаны
• 1 ч. л. соды
• 2 стак. муки
• 1–2 ст. л. какао
• 1 стак. измельченных орехов
• 1 лимон; сливочное масло

Для крема:

• 200 г сливочного масла
• 1/2 банки сгущенного молока

• 3 ст. л. какао

Для украшения:

• 15 г желатина
• 900 г сахарной пудры

• 100 мл воды
• 3 ч. л. лимонного сока
• кондитерские украшения

Приготовление:

1. Лимон вымыть, обсушить, острой теркой снять цедру. Затем отжать сок.
2. Миксером взбить на средней скорости желтки с сахаром до загустения. Добавить сметану, соду, просеянную муку и хорошо все перемешать. Готовое тесто разделить на 2 части.
3. В одну часть теста добавить лимонную цедру, во вторую – какао и измельченные орехи. 
4. Вылить темное и светлое тесто в 2 смазанные сливочным маслом разъемные формы и выпекать коржи в разогретой до 180–200 °С духовке течение 25–30 мин. Готовые коржи остудить.
5.  Для крема сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Отделить 2/3 части крема, добавить в него какао, перемешать.
6. На блюдо выложить темный корж, смазать его светлым кремом, сверху выложить светлый корж, слегка прижать. Смазать верхний корж и бока торта кремом с какао.
7. Приготовить мастику для украшения. Желатин растворить согласно инструкции на упаковке. В остывший желатин влить лимонный сок и, подсыпая частями сахарную пудру, замесить мастику. Разделить мастику на 2–3 части и добавить пищевые красители. Готовую мастику раскатать, вырезать фигурки и украсить ими торт.

 

4.  Торт «Мужской идеал»

Торт «Мужской идеал» Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Вам понадобится:

• 1,5 стак. муки 
• 1 ч. л. соды 
• 1 стак. сахара 
• 1 ст. л. какао 
• щепотка соли 
• 200 г сметаны 
• 0,5 банки сгущенного молока 
• 2 яйца 
• сливочное масло и мука для выпекания 

Для крема:

• 0,5 банки сгущенного молока 
• 350 г сливочного масла 

Для глазури и украшения:

• по 5 ст. л. сахара и сметаны 
• 3 ч. л. какао
• 30 г сливочного масла 
• кондитерские бусины 

Приготовление:

1. Муку смешать с какао и содой, просеять вместе. Сахар миксером взбить с яйцами, добавить сметану, сгущенное молоко, соль и взбить все вместе. 
2. Вылить взбитую смесь в муку, замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Дно круглой фор­мы для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой. 
3. Выложить в форму 1 часть теста, разровнять мокрой ложкой. Выпекать 10–15 мин в духовке, разогретой до 180 °С. Таким же образом приготовить остальные 3 коржа. 
4. Для крема предварительно размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, постепенно добавляя сгущенное молоко. Смазать 3 коржа половиной крема, сложить один на один и накрыть четвертым коржом. Слегка прижать сверху. Частью оставшегося крема смазать бока торта. 
5. Для глазури смешать какао, сахар, сметану и масло, поставить на водяную баню, нагревать до полного растворения сахара. Дать глазури остыть до комнатной температуры. Аккуратно вылить глазурь на верхний корж, разровнять ножом. Поставить торт в холодильник на 30 мин для застывания глазури. 
6. С помощью кондитерского мешка и разных насадок украсить торт оставшимся кремом. Разложить по поверхности торта кондитерские бусины. Бока обсыпать белой кокосовой стружкой.  

5. Медовый торт «С Новым годом!» 

Медовый торт «С Новым годом» Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia 

Вам понадобится:

• 3 яйца 
•  1 ст. л. меда 

• 1 ч. л. соды 
• 1 стак. сахара 
• 1,5 стак. муки 
• по 6 шт. чернослива и кураги 
• жир и мука для выпекания

Для крема и украшения:

• 2,5 стак. молока 
• 1 стак. сахара 

• 2 яйца 
• 2 ст. л. муки 
• 400 г сливочн. масла 
• 0,5 банки сгущен. молока 
• пищевой краситель 
• готовые фигурки из мастики 
• кокосовая стружка

Приготовление:

1. Курагу и чернослив вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Для теста яйца, сахар и мед взбить миксером, подмешать гашеную соду. Муку просеять на яичную смесь, снова перемешать. Разделить тесто на 3 части. В 1-ю часть добавить курагу, во 2-ю – чернослив. 
2. Дно формы для выпечки смазать жиром (лучше сливочн. маслом), посыпать мукой, выложить тесто с курагой, выпекать 15–20 мин в духовке при 180 °С. Таким же образом выпечь корж с черносливом и корж без добавок. 
3. Приготовить крем. Соединить 0,5 стак. молока, яйца и муку, взбить миксером. 2 стак. молока и сахар соединить и, помешивая, довести до кипения на слабом огне. Затем влить тонкой струйкой яично-молочную смесь и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Размягченное масло (200 г) взбить в пышную массу. Добавить частями, размешивая, заваренную массу. 
4. Собрать торт: корж с черносливом, смазать кремом – корж без добавок, смазать кремом – корж с курагой. Оставшееся масло взбить со сгущенным молоком. В конце взбивания аккуратно добавить пищевой краситель.
5. Смазать частью цветного крема бока торта, посыпать кокосовой стружкой. Оставшимся кремом и фигурками из мастики украсить верх торта. Поставить в холодильник примерно на 1–2 ч.