Нежная кабачковая икра: рецепт с секретиком
Кабачковую икру на зиму готовят по-разному. Чаще всего рекомендуют прокрутить через мясорубку все овощи и варить их до готовности. Процесс приготовления по этому рецепту более затейливый, зато икра получается нежнейшая и особенно вкусная.
Нежная кабачковая икра на зиму
Берусь готовить кабачковую икру на всю большую семью только я. Но с помощником: на мне весь процесс приготовления (начиная с посадки и сбора кабачков ), на маме — закатка банок под железные крышки. Труд делим по принципу «кто на что горазд»: она говорит, что варить икру без меня не возьмется, я же отказываюсь брать в руки закаточный ключ.
Для заготовки на зиму я обычно делаю три больших замеса икры (по мере созревания кабачков) в широкой «столовской» кастрюле. Но первая (то есть даже нулевая) партия — всегда пробная, в меньшем количестве, поэтому раскладываю ее в банки с винтовыми крышками. Так она прекрасно хранится в холодильнике, но стоять ей не приходится — съедаем буквально за пару дней.
На этот раз готовить пробную партию мне помогает новая участница процесса — кухонная машина RED. Я уже оценила все функции этой мультисистемы и рассказала о них в обзоре Теперь я готовлю в 4 раза быстрее! Обзор возможностей кухонной машины RED. Ей я доверю самое нелюбимое и трудоемкое в предстоящем процессе — нарезку лука и моркови. У машины на этот случай есть овощерезка с шинковкой и крупной теркой. Стационарный блендер тоже участвует, ведь моя кабачковая икра должна иметь консистенцию детской пюрешки.
Рецепт кабачковой икры запомнить просто: основные ингредиенты берем в соотношении 3:2:1. Реклама. ООО «РЭД» ИНН: 7713491474 ERID: 2SDnjd4MhaQ
2. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, достаточно удалить плодоножку. Их надо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю.
Нарезка кабачков кубиками — самый простой шаг в процессе подготовки овощей перед приготовлением
3. Очищенную морковь необходимо натереть на крупной терке. Я отправляю ее в овощерезку кухонной машины (выбрав 4 или 5 скорость), что очень ускоряет работу.
4. Лук нарезать полукольцами или отправить в шинковку кухонной машины (4 или 5 скорость).
Благодаря овощерезке переработка овощей не занимает много времени
5. Кабачки надо тушить до мягкости (когда они станут полупрозрачными).
6. Лук необходимо немного посолить и посахарить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Благодаря аромату жареного лучка икра приобретает пикантный вкус.
7. Морковь также пассеруем в течение нескольких минут — до легкого размягчения.
Морковь и лук необходимо пассеровать. Так вкус кабачковой икры будет более насыщенным
8. Лук и морковь отправляем в кастрюлю к кабачкам, тушим 15-20 минут, помешиваем.
9. Немного остужаем смесь, перекладываем в кувшин блендера (он подходит для горячих продуктов, так как изготовлен из прочного стекла). На кухонной машине я устанавливаю 7 скорость, запускаю. Смесь получается густая, но воду добавлять ни в коем случае нельзя. Поэтому блендер приходится остановить и слегка ее перемешать, чтобы кусочки, которые остались сверху, объединились с уже измельченной в пюре массой.
Чтобы пюрировать все тушеные овощи потребуется несколько загрузок стационарного блендера
10. Пюрированную массу ставим на огонь, регулярно помешиваем, доводим до кипения.
11. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту и секретный ингредиент — майонез. С ним икра получается удивительно нежная и эластичная. Только после перемешивания и пробы на вкус в массу можно добавить соль (ведь майонез соленый, лук уже был немного подсолен).
Добавки, которые придают кабачковой икре интенсивный вкус
12. Варим икру до получения густой массы. Мешать ее надо очень часто и предельно осторожно, руки желательно защитить рукавицами. Эта кипящая и булькающая субстанция способна «выстреливать» до высоты потолка.
13. В конце приготовления добавляем столовый уксус, варим еще около 5 минут и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем под крышки (или плотно закручиваем винтовые крышки).
Сказать точное время приготовления икры не так просто, можно ориентироваться на то, что после пюрирования она варится около часа — до получения нужной консистенции. Но все зависит от сочности овощей, от того, используете ли вы магазинную томатную пасту или собственного приготовления (своя обычно более жидкая), и от общего количества ингредиентов (я для зимнего хранения замешиваю увеличенную в 1,5 раза порцию).
Нежная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Икра по этому рецепту получается очень нежная, мы любим именно такую. Даже те, кто предпочитает зернистую текстуру, попробовав ее, готов поменять свои вкусовые привычки. Часто в рецептах кабачковой икры используют подсолнечное масло, здесь же его заменяет майонез и он дает эластичность и особенные нотки во вкусе. Главное не класть лишнего. Осторожно надо быть и с чесноком (зубчики можно брать небольшие), чтобы икра не превратилась в чесночно-майонезный соус.
В пробный вариант (под винтовые крышки) я не добавляю уксус. Признаться, и в зимнюю заготовку (под закатку) пару раз забывала его добавить, но в погребе эти банки хранились отлично.
Нежная кабачковая икра на зиму
Берусь готовить кабачковую икру на всю большую семью только я. Но с помощником: на мне весь процесс приготовления (начиная с посадки и сбора кабачков ), на маме — закатка банок под железные крышки. Труд делим по принципу «кто на что горазд»: она говорит, что варить икру без меня не возьмется, я же отказываюсь брать в руки закаточный ключ.
Для заготовки на зиму я обычно делаю три больших замеса икры (по мере созревания кабачков) в широкой «столовской» кастрюле. Но первая (то есть даже нулевая) партия — всегда пробная, в меньшем количестве, поэтому раскладываю ее в банки с винтовыми крышками. Так она прекрасно хранится в холодильнике, но стоять ей не приходится — съедаем буквально за пару дней.
На этот раз готовить пробную партию мне помогает новая участница процесса — кухонная машина RED. Я уже оценила все функции этой мультисистемы и рассказала о них в обзоре Теперь я готовлю в 4 раза быстрее! Обзор возможностей кухонной машины RED. Ей я доверю самое нелюбимое и трудоемкое в предстоящем процессе — нарезку лука и моркови. У машины на этот случай есть овощерезка с шинковкой и крупной теркой. Стационарный блендер тоже участвует, ведь моя кабачковая икра должна иметь консистенцию детской пюрешки.
Рецепт кабачковой икры запомнить просто: основные ингредиенты берем в соотношении 3:2:1. Реклама. ООО «РЭД» ИНН: 7713491474 ERID: 2SDnjd4MhaQ
Основные ингредиенты
Запомнить соотношение основных продуктов просто, как раз-два-три. Только наоборот. Три-два-раз. Начинаем с самого главного — кабачков.- Кабачки — 3 кг
- Морковь — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 250-300 г
- Соль по вкусу
- Сахар — 2 ч. ложки
- Подсолнечное масло для пассерования
- Уксус столовый (9%) — 40 г
- Секретный компонент — 8 ст. ложек
Приготовление
1. Овощи тщательно моем, обтираем кухонным полотенцем.2. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, достаточно удалить плодоножку. Их надо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю.
Нарезка кабачков кубиками — самый простой шаг в процессе подготовки овощей перед приготовлением
3. Очищенную морковь необходимо натереть на крупной терке. Я отправляю ее в овощерезку кухонной машины (выбрав 4 или 5 скорость), что очень ускоряет работу.
4. Лук нарезать полукольцами или отправить в шинковку кухонной машины (4 или 5 скорость).
Благодаря овощерезке переработка овощей не занимает много времени
5. Кабачки надо тушить до мягкости (когда они станут полупрозрачными).
6. Лук необходимо немного посолить и посахарить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Благодаря аромату жареного лучка икра приобретает пикантный вкус.
7. Морковь также пассеруем в течение нескольких минут — до легкого размягчения.
Морковь и лук необходимо пассеровать. Так вкус кабачковой икры будет более насыщенным
8. Лук и морковь отправляем в кастрюлю к кабачкам, тушим 15-20 минут, помешиваем.
9. Немного остужаем смесь, перекладываем в кувшин блендера (он подходит для горячих продуктов, так как изготовлен из прочного стекла). На кухонной машине я устанавливаю 7 скорость, запускаю. Смесь получается густая, но воду добавлять ни в коем случае нельзя. Поэтому блендер приходится остановить и слегка ее перемешать, чтобы кусочки, которые остались сверху, объединились с уже измельченной в пюре массой.
Чтобы пюрировать все тушеные овощи потребуется несколько загрузок стационарного блендера
10. Пюрированную массу ставим на огонь, регулярно помешиваем, доводим до кипения.
11. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту и секретный ингредиент — майонез. С ним икра получается удивительно нежная и эластичная. Только после перемешивания и пробы на вкус в массу можно добавить соль (ведь майонез соленый, лук уже был немного подсолен).
Добавки, которые придают кабачковой икре интенсивный вкус
12. Варим икру до получения густой массы. Мешать ее надо очень часто и предельно осторожно, руки желательно защитить рукавицами. Эта кипящая и булькающая субстанция способна «выстреливать» до высоты потолка.
13. В конце приготовления добавляем столовый уксус, варим еще около 5 минут и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем под крышки (или плотно закручиваем винтовые крышки).
Сказать точное время приготовления икры не так просто, можно ориентироваться на то, что после пюрирования она варится около часа — до получения нужной консистенции. Но все зависит от сочности овощей, от того, используете ли вы магазинную томатную пасту или собственного приготовления (своя обычно более жидкая), и от общего количества ингредиентов (я для зимнего хранения замешиваю увеличенную в 1,5 раза порцию).
Нежная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Икра по этому рецепту получается очень нежная, мы любим именно такую. Даже те, кто предпочитает зернистую текстуру, попробовав ее, готов поменять свои вкусовые привычки. Часто в рецептах кабачковой икры используют подсолнечное масло, здесь же его заменяет майонез и он дает эластичность и особенные нотки во вкусе. Главное не класть лишнего. Осторожно надо быть и с чесноком (зубчики можно брать небольшие), чтобы икра не превратилась в чесночно-майонезный соус.
В пробный вариант (под винтовые крышки) я не добавляю уксус. Признаться, и в зимнюю заготовку (под закатку) пару раз забывала его добавить, но в погребе эти банки хранились отлично.