Необычные заготовки, часть 1: варенья, джемы и особые десерты
Я очень люблю готовить и хорошо умею это делать. Есть особый раздел, который получается у меня особенно хорошо — это заготовки. Дело в том, что я сама придумываю рецепты, новые вкусы и сочетания, а потому мои заготовки всегда очень необычные и очень вкусные.
Делюсь ими с вами!
Это далеко не все рецепты. Я варю практически из всех фруктов, ягод и овощей, кое-что из дикоросов. Делаю много соусов, чатни, салатиков — об этом будет другое сообщение. Спрашивайте, если ищете что-то конкретное или просто хотите поэкспериментировать.
Делюсь ими с вами!
Общая технология
Банки стерилизую в микроволновке, использую завинчивающиеся крышки. После закрытия баночки переворачиваю вверх дном, укрываю и даю остыть. Храню при комнатной температуре вдали от света, качество сохраняется в пределах 1 года. И банки, и крышки использую по нескольку лет. И не забываем метлу, чтобы отгонять желающих съесть вкусноту раньше срока! 😉Это далеко не все рецепты. Я варю практически из всех фруктов, ягод и овощей, кое-что из дикоросов. Делаю много соусов, чатни, салатиков — об этом будет другое сообщение. Спрашивайте, если ищете что-то конкретное или просто хотите поэкспериментировать.
Клубника с шоколадом
Ингредиенты
- 300 г клубники
- 50 г горького шоколада
- 3 ст. ложки с горкой сахара (если любите послаще, то можно больше)
- 1 ч. ложка пектина
Приготовление
Клубнику пересыпать сахаром и оставить постоять несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем довести до кипения, бросить кусочки шоколада и варить на медленном огне. Когда шоколад растопится, чуть подавить ягодки картофеледавилкой, ввести пектин (его вводят осторожно, щепотками, словно соля блюдо, и сразу же перемешивая) и сразу же разложить по стерильным баночкам. Закрыть.Клубничное варенье с базиликом
Ингредиенты
- 800 г клубники (на это варенье можно пустить всякое помятое)
- 100 г сахара
- 7-8 листиков базилика
Приготовление
С клубники снять хвостики, пересыпать сахаром и оставить на час-полтора. Если клубника твёрдая, то можно и на ночь. Листья базилика положить в чайное ситечко и опустить в кастрюлю к клубнике. Варить на слабом огне 5 минут, затем чуть раздавить ягодки, чтоб получились разной консистенции, и ещё 5 минут. Базилик вытащить, разложить по баночкам.Клубника в шампанском 18+
Ингредиенты
На 1 кг клубники примерно- 250-300 г сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 200 мл шампанского (берите то, что любите)
Приготовление
Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем постоять, я оставляю на ночь и на следующий день варю. Варим на слабом огне, снимая пенку, минут 20-30 от закипания. Если есть время и настроение, можно варить четырежды по 5 минут и в промежутках давать остыть — так получится более густо, по типу джема, и ягодки более целыми. Можно просто за раз, на вкусе это не отражается. Как доварили, вливаем шампанское, активно перемешиваем 1-2 минуты, чтобы избавиться от избыточного газа, и разливаем по стерильным баночкам. Если остались пузырики немного, то не беда. Даём остыть. Хранить просто в помещении. Есть не раньше, чем через несколько месяцев, десерт должен настояться.Клубника с голубикой
Ингредиенты
- 500 г клубники
- 250 г голубики
- 100 г сахара
- 1 ч. ложка пектина
Приготовление
Ягоды пропустить через мясорубку. Сахар перемешать с пектином и добавить к ягодам. Варить, помешивая, 5 минут с момента закипания. Разлить по баночкам. Масса загустеет при остывании.Клубника с розовым перцем
Ингредиенты
- 1 кг клубники
- 200 г сахара
- 1 ст. ложка горошин розового перца
Приготовление
Розовый перец истолочь в ступке в порошок. Всё перемешать и варить 15-20 минут на слабом огне, время варки зависит от сочности клубники. Должно получится приятное, средней густоты варенье с более-менее целыми ягодками.Пряный клубничный джем
Ингредиенты
На 1 кг клубники- 200 г сахара
- 2 звёздочки аниса
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- сок 1 лимона
Приготовление
Клубнику, сахар и 200 мл воды перемешать и сварить до мягкости. Пюрировать блендером. Добавить пряности, сок лимона и варить ещё 20 минут.Клубничное варенье с кедровыми орешками
Ингредиенты
- 2 кг клубники
- 800 г сахара
- 100 г очищенных кедровых орешков
Приготовление
Орешки чуть подрумянить на сухой сковороде. Клубнику крупно порезать. Всё перемешать и варить на слабом огне 10 минут от момента закипания.Пряная вишня
Ингредиенты
- 1 кг вишни,
- сок 1 лайма
- 200 г сахара
- по 1 ч. ложке горошин розового перца и семян кардамона
Приготовление
Из вишни удалить косточки. Пересыпать сахаром и оставить на ночь. Пряности растереть в ступке в порошок. Всё перемешать и варить на слабом огне 15-17 минут от закипания. Разложить по баночкам.Вишня в шоколаде с коньяком 18+
Ингредиенты
- 1 кг вишни (вес с косточками)
- 200-300 г сахара (в зависимости от сладости вишни)
- 1 плитка горького шоколада
- коньяк
Приготовление
Из вишни удалить косточки, пересыпать сахаром и дать постоять 1-2 часа. Затем довести до кипения, бросить шоколад. Когда он растопится, варить ещё 2 минуты и разлить по баночкам. На каждые 700 мл варенья влить 20 мл коньяка. Закрыть.Черешне-цитрусовый джем
Ингредиенты
- 1 кг черешни (вес с косточками)
- 3 грейпфрута
- 500 г сахара
Приготовление
Из черешни удалить косточки. Грейпфруты порезать, почистить от кожуры и всех плёночек. Пропустить цитрусы и черешню через мясорубку. Затем перемешать с сахаром и варить всё вместе 10 минут от закипания, постоянно помешивая.Маринованные вишни или черешни
Ингредиенты
- 1 кг вишни или черешни
- 750 мл белого винного уксуса
- 250 г сахара
- 1 ч. ложка соли
- 3 гвоздичины
- 5 горошин чёрного перца
- 1 ч. ложка молотого тимьяна
Приготовление
Ягоды хорошо промыть и разложить по стерильным баночкам (вместе с косточками). Из уксуса и пряностей сварить маринад и кипящим маринадом залить ягоды. Закрыть стерильными крышками. В полный вкус войдёт через 4-6 недель.Джем из красной смородины с лавровым листом
Ингредиенты
На 500 г смородины (вес с веточками)- 100 г сахара
- 3 лавровых листа
Приготовление
Смородину очистить от веточек, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов. Чем дольше стоит, тем лучше размякнет кожура, но в целом часа 3 обычно достаточно. Кто не любит косточки, можно потом пропустить массу через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить лаврушку, поставить на слабый огонь и варить 12-15 минут с момента закипания. Разложить по баночкам.Джем из чёрной смородины с лаймом и перцем
Ингредиенты
- 500 г чёрной смородины
- 100 г сахара
- сок и цедра 1 лайма
- 10-15 горошин чёрного перца
Приготовление
Смородину пропустить через самую мелкую мясорубку, добавить всё остальное и дать постоять. Затем варим на слабом огне минут 5-10, пока ложка не начнёт с трудом проходить через массу. Осторожно, джем будет пытаться пригореть! Как только готово, раскладываем по баночкам.Малиновое варенье с летними яблоками, розовым перцем и мятой
Ингредиенты
- 300 г малины
- 1 яблоко летнего сорта
- 1 ст. ложка воды
- 1 веточка мяты
- 1 кофейная ложка горошин розового перца
- 50 г сахара
Приготовление
Яблоко порезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Перемешать с малиной, сахаром и мятой и дать постоять, чтобы пустился сок. Добавить перец, влить воду и начать варить. Варенье быстро подгорает, так что варим на слабом огне и постоянно помешиваем. От момента закипания 10 минут. Мяту вытащить (это не обязательно), разложить по баночкам. Варенье загустеет при остывании.Абрикосовое варенье с лаймом и мятой
Ингредиенты
- 2 кг абрикосов разной степени зрелости
- 2 лайма
- 300-400 г сахара (в зависимости от сладости абрикосов)
- 3 веточки мяты
Приготовление
Абрикосы делим пополам, косточку вытаскиваем. Засыпаем сахаром и листиками мяты, оставляем на ночь. Утром добавляем цедру и сок лаймов и пропускаем через мясорубку. Варить на слабом огне 20-30 минут, постоянно помешивая. Варенье будет брызгаться! Время варки может быть чуть больше или меньше, зависимо от сочности абрикосов, ориентируемся по густоте. Должно быть почти так, как мы любим — в процессе остывания варенье ещё чуть загустеет.Персиково-медовый конфитюр с тимьяном
Ингредиенты
- 1 кг персиков разной степени зрелости (вес с косточками)
- 200 г сахара
- 40 г мёда
- 1 дес. ложка без горки сушёного тимьяна
Приготовление
Персики порезать на кусочки вместе с кожурой, пересыпать сахаром, залить мёдом и дать постоять пару часов. Затем довести до кипения, поварить на слабом огне 15 минут. Всыпать тимьян, варить ещё 5 минут и разложить по баночкам.Варенье из персиков с карамелизированными орехами
Ингредиенты
- 1,5 кг персиков (чистый вес без косточек)
- 700 г грецких орехов
- 300 г сахара
- 2 ч. ложки пектина
Приготовление
Порезанные персики пересыпать 200 г сахара и пектином и дать постоять. Оставшиеся 100 г сахара растопить в кастрюле с толстым дном. Продолжать нагревать сахар, пока он не начнёт менять цвет. Очень быстро добавить орехи и очень быстро всё перемешать. В другой кастрюле из персиков сварить варенье (минут 10-12 от закипания), добавить орехи, снова довести до кипения и разложить по баночкам.Грушево-апельсиновый конфитюр с орехами
Ингредиенты
- 2 кг груш средней твёрдости
- 2 апельсина
- 400-500 г сахара (в зависимости от сладости груш)
- 1 стакан рубленных орехов (лучшего всего фундука, но подойдут также грецкие или кешью)
- по 1/3 кофейной ложке молотых корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха
Приготовление
Груши почистить, порезать кубиками, пересыпать сахаром и пряностями и дать постоять. Довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Добавить сок и цедру апельсинов и орехи. Снова довести до кипения и варить 17-20 минут, постоянно помешивая. Осторожно, масса будет пытаться пригореть! Когда конфитюр уже прям совсем густой, разложить по баночкам.Варенье из груши и ежевики с кинзой и майораном
Ингредиенты
- 500 г сладких груш
- 250 г ежевики
- 50 г сахара
- 1 ст. ложка лимонного сока
- по 0,5 кофейной ложки сушёных кинзы и майорана
Приготовление
Груши почистить и вместе с ежевикой пропустить через мясорубку. Добавить всё остальное и дать постоять. Затем проварить минут 10-12, пока почти полностью не исчезнет сок. Важно постоянно помешивать, чтобы не пригорело! Разложить по баночкам.Грушевый конфитюр с кофе
Ингредиенты
- 1 кг груш
- 3 ст. ложки молотого кофе
- 300 г сахара
- 50 мл воды
- по 0,5 ч. ложки молотых корицы и имбиря
Приготовление
Груши почистить, порезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и оставить постоять 2-3 часа. Из воды и молотого кофе сварить кофе. Грушу вскипятить, дать повариться 5-6 минут и снять с огня. Когда она остынет, повторить ещё дважды. На третий раз влить кофе, добавить пряности. Снова довести до кипения, поварить 4-5 минут и разложить по баночкам.Груши в вине 18+
Ингредиенты
- груши (лучше всего сорта Вильямс)
- сахар (не больше 200 г на кг)
- мускатный орех
- кардамон
- гвоздика
- сухое красное вино
Приготовление
Груши режем дольками. Если кожура мягкая, оставляем, если твёрдая, то лучше срезать. Добавляем чуточку воды и варим вместе с пряностями и сахаром, пока груши не станут мягкими. Раскладываем по стерильным банкам, заливаем вино, закрываем. Даём остыть. Хранить просто в помещении. Есть не раньше, чем через несколько месяцев, десерт должен настояться. Если варить в сезон, то к Новому году как раз можно есть.Канадское яблочное варенье
Ингредиенты
- 2,5 кг яблок
- 3-4 стакана сахара (в зависимости от сладости яблок)
- 1 стакан кленового сиропа
- по 0,5 ч. ложки молотой корицы, гвоздики и мускатного ореха
Приготовление
Яблоки почистить, порезать мелкими кубиками, перемешать с сахаром, сиропом и пряности и дать постоять пару часов. Затем варить в кастрюле с толстым дном 20-25 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится. Размять массу картофеледавилкой и разложить по баночкам.Итальянское яблочное варенье
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 100 г изюма
- 50 г кедровых орешков
- сок и цедра 1 лимона
- 1 кофейная ложка корицы
Приготовление
Яблоки почистить, порезать кубиками и залить лимонным соком. Дать постоять 1 час. Затем добавить всё остальное и варить 17-20 минут от закипания. Разложить по баночкам.Сливы в вине 18+
Ингредиенты
На 1 кг мелких слив типа венгерки- немного сахара (200 г на кг максимум, ориентируемся по сладости сливы и по собственному вкусу)
- мускатный орех, корица, кардамон, имбирь (по половине кофейной ложки, но можно и больше, если любите)
- сухое красное вино
- можно ещё апельсин (я варю без него)
Приготовление
Сливы делим пополам, убираем косточки. Раскладываем их по стерильным банкам. Прогреваем вино с пряностями до горячего состояния, но НЕ кипятим. Заливаем сливы, закрываем. Даём остыть. Хранить просто в помещении. Есть не раньше, чем через несколько месяцев, десерт должен настояться.Варенье из сливы и банана с красным вином
Ингредиенты
- 800 г слив (чистый вес без косточек, лучше взять сливы разных сортов, можно некондицию)
- 2 спелых банана
- 150 г сахара
- 150 мл красного сладкого вина
- 1,5 ст. ложки красного винного уксуса
- пара щепоток корицы
Приготовление
Сливы и бананы мелко порезать. Вино прогреть в кастрюле с толстым дном, добавить сахар и уксус. Как только сахара растворится, добавить фрукты. Варить на слабом огне 15 минут, добавить корицу и ещё 10-12 минут. Разложить по баночкам.Маринованные сливы
Ингредиенты
На 1 кг плотненьких слив (обычно венгерка, но из ренклот тоже нормально получается)- лаврушка и гвоздика — столько штук, сколько баночек
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соли без горки
- примерно 100 мл слабого уксуса 6-7% (я люблю красный винный, но можно и другой)