photo
Усадьба в Сигово

Автор: Эрика
Главная
Подписчики 70
Все публикации 23
Фото 244
Сейчас обсуждают
Март в фотографиях
Кошачий март
Февраль в фотографиях
Что и откуда берётся в моём саду. Как я садик собираю
Слава тем, у кого на погонах золотые скрестились.....
Глубокая заморозка ягод, фруктов, зелени, овощей...
Наша деревня и то, что её окружает
Дела житейские. Январь - февраль
Внутри нашей хижины
Разрешите представиться!
О лоскуте самую малость. Игра в треугольники

Комментарии к записи (стр. 1)

Re4ka в личный журнал
Глубокая заморозка ягод, фруктов, зелени, овощей... 141
Глубокая заморозка ягод, фруктов, зелени, овощей... Глубокая заморозка ягод, фруктов, зелени, овощей... Глубокая заморозка ягод, фруктов, зелени, овощей...
Конечно, в заголовок стоит дописать ещё грибы, потому что это один из первых продуктов, которые замораживаю на зиму. Перед этим отвариваю, промываю холодной водой и даю стечь, оставляя на ночь. Утром фасую по пакетам и в морозилку. Зимой эти...
Замораживаю укроп, малину, перетертую с сахаром и клубничное пюре… Мечтаю о мороз.камере, тогда бы я еще замораживала помидоры кусочками, болг.перец, фасоль спаржевую.
Малину, перетёртую с сахаром и клубничное пюре!!! Интересно! А в какой таре? В пластиковых контейнерах? Не бывает ли при размораживании пюре слишком много жидкости? Не портит ли она пюре?
Удобнее — в контейнерах. Но т.к. у меня мало места в морозилке, делаю еще в зип-пакетах, оно там замерзает в форме блинчика и места меньше занимает) Насчет жидкости — не знаю, не замечала, но я эти заморозки использую либо сразу в чай (заодно и чай не такой горячий), клубн. пюре разбавляю горячей водой (не кипятком) — такой «чай» очень любит мой сын, либо добавляю в кашу сыну — тоже убиваю двух зайцев, и каша быстрее стынет, и сын ее активнее ест)
Очень интересно! Спасибо! Обязательно испытаю в этом году Ваш рецепт!-)
Забыла сказать — клубнику разминаю в пюре толкушкой, блендер не использую, т.к. после толкушки оно как-то поплотнее, волокна меньше разрушаются. Ну, это лично мне так кажется.
Согласна с Вами насчёт блендера.-)) Лично мне кажется, что некоторые ягоды имеют металлический привкус после контакта с блендером. Возможно, моя мнительность.-)) Тем не менее, старой доброй деревянной толкушкой толку всё.
Первый год так заморозила. Малина при размораживании даёт достаточно много сока, но его легко слить. Мы его просто в рот сливали . А клубника нормально получилась. Просто ложкой ели. Мне с сахаром в пюре даже больше понравилось, чем ягоды целиком. В следующем году буду большую часть ягод именно так замораживать. А целиком немного, так, для красоты.
Мы тоже в рот сливаем все соки.-)) Интересно, не отметили для себя, пюре размораживается быстрее цельных ягод или нет!?
Я изредка торт пеку и ягодками украшаю, с мороженным едим, но в основном — в чистом виде лопаем.-))
Ягоды россыпью были заморожены, поэтому быстрее размораживались. А с пюре я промахнулась, заморозила большими пластиковыми контейнерами и поэтому приходилось отковыривать небольшие кусочки и потом в разморозку. Получалось медленнее. И контейнеры теперь испорчены. В следующий раз умнее буду.
Спасибо, что подсказали! Нужно учесть!
Я по максимуму замораживаю — в прошлом году, например, сельдерей, петрушку, зеленую фасоль, перец просто порезанный, перец фаршированный рисом и фаршем, чернику, малину, смородину, клубнику, грибы, самодельный песто из базилика… Не стала замораживать кабачки — почему-то невкусные они после разморозки получились в предыдущем году. Использую и в выпечке (ягоды), и в салатах (песто), и в супах, при тушении (зелень, перец, грибы). Специально купили морозильные камеры для дачи и для дома. Очень удобно.
Наталья, умница! Также много замораживаю, но перец приноровилась заготавливать чуть по-другому: не фаршируя их заранее, а просто «стаканчик» в «стаканчик» вставляю и получившуюся стопку овощных стаканчиков порционно закладываю в пакеты. Места стопочки занимают не много, достаю их по мере надобности, разделяю стаканчики и, не размораживая, фарширую свежим фаршем.)))
Татьяна, как Вы делаете перцы, думаю способ лучше. Но я пробовала — у меня перцы все разнокалиберные, и плохо друг в друга вставляются. Поэтому и решила морозить сразу с начинкой. И потом, они же ледяные из морозилки — пока я их фаршем заполню, все пальцы онемеют… или нет? Я, вообще-то, не очень неженка
Может, и не лучше, просто у меня нет отдельных морозильных камер, а только четыре ящика, что в холодильнике, и, выходит, что так экономичней ))) Разнокалиберные калибрую )))))) те, что вообще ни в какие ворота не входят, т.е. не подходят по размеру к другим, режу соломкой для других целей. Так что, скорее, всё зависит от потребностей и от размеров морозилки. Заранее нафаршированный — мечта хозяйки ))) Достал и заморачиваться не надо))
Вот зелень у меня тоже для «ленивых» по причине малого размера морозилки. Я её уже заранее режу и, лишь слегка утрамбовывая, чтобы она особо не слиплась, а и замороженной оставалась сыпучей, в баночки пластиковые складываю и в уголочек ящика ставлю. Красота!!! )))
Нам морозильник сначала БУ-шный на дачу достался — а потом я, как белочка в дупло, столько всего нанесла за лето, включая фермерских курочек, свининки, сала, даже творога… что перед приездом в город пришлось покупать морозильник
А перцы фаршированные у меня уходят как пельмени — раскладываю их по кастрюле, заливаю кипятком, после закипания добавляю перец горошком, лавровый лист, соль и сладкую паприку — получается еще и вкусный бульон.
Перчику фаршированного сразу захотелось )))))) мняка))
Мняка… Я вот полезла в морозильник, а оказывается, что мы все уже схомячили
А, я когда режу зелень, когда — нет. Она, когда замороженная хорошо ложкой дробится в пакете. Вот щавель режу в обязательном порядке, иначе в супе будут плавать длинные «водоросли» и на ложку наматываться.
Нас жизнь заставила морозилку купить. В холодильнике двухкамерном сломалась морозилка. Холодильник работает, а морозилка нет. Правда, сейчас там бакалея хранится — не пустует. Тоже удобно.
Спасибо, Татьяна! Очень ценный способ! Мотаю на ус!
Спасибо, Наталья! Действительно, очень удобно! Мы тоже купили большую камеру.
Кабачки мне тоже не понравились. Тушила их в сотейнике. Всё пробовала, пробовала… Добавляла и травки и специи, всё равно не то.
А что такое песто? И перец фаршированный!!! Можно поподробнее! Пожалуйста!
Классический соус песто — это смесь провернутых через мясорубку (или блендер) листьев зеленого базилика, слегка обжаренных кедровых орехов, сыра пармезан, заправка — оливковое масло. Ну и соль по вкусу, можно добавить немного чеснока через чесноковыжималку. Так как меня душит «жаба» в отношении кедровых орешков, я для своего минипромышленного производства заменяю их на обжаренный арахис (очищенный, конечно). Например, в прошлом году брала:
— 400 г листьев зеленого базилика
— 400 г арахиса чуть поджаренного (можно подсушенный купить)
— 400 г сыра пармезан
— оливковое масло Extra Virgin (я брала Borges) — объем в зависимости от того, какая нужна консистенция самого соуса
— соль по вкусу
— чеснок через чесноковыжималку по вкусу.
Раскладываю по маленьким контейнерам и в морозилку. Зимой добавляю в изобилии во все салаты типа цезарь или греческий.
Спасибо! Про перцы уже поняла из комментариев! Песто нужно попробовать! Значит придётся базилик выращивать в этом году, хотя не планировала. Насушено достаточно. Но ради такого песто расстараюсь!
Наталья, спасибо огромное за замечательный рецепт!
Вы когда нибудь задумывались откуда у «классическом» итальянском рецепте кедровые орешки? Ну не растёт в Италии кедровая сосна. Иногда в песто добавляют очищенные семена пинии или грецкого ореха. Ну, да ладно. Вот вы в свой рецепт берёте довольно дорогие ингредиенты: пармезан (а не плавленый сырок), оливковое масло (а не подсолнечное) и убиваете вкус этих продуктов дешевым арахисом, который тоже не имеет никакого отношения к Италии. Замените арахис в одном рецепте обжаренным грецким орехом, а в другом маслинами, и получите два абсолютно разных варианта соуса. И ещё, арахис довольно вредный продукт. Он у определённого количества людей вызывает аллергию, и в процессе его хранения, в нем могут накапливаться афлатоксины, вещества, мягко выражаясь, не очень полезные.
Юрий, спасибо большое! На самом деле, в позапрошлом году брала не пармезан, а обычный пошехонский сыр, резала его на пластинки и немного подсушевала. по поводу орехов — попробую обязательно с грецкими и с маслинами, тем более что арахис в МЕТРО в больших упаковках почему-то пропал к концу лета… А масло оливковое я всегда покупаю, когда на него скидка есть… Мне просто кажется, что оливковкое как-то погуще чем подсоднечное.
PS. Про арахис такие страсти даже не знала — я его много потребляю, просто шелушу и ем по ночам за телевизором. Знала, что на грецкие может быть аллергия.
Наталья, вот прочитайте небольшую выжимку Растительные масла для салатов. И можем там продолжить А сыр, берите любой твёрдый сыр. Есть группа продуктов, контролируемая по месту производства (сейчас это утеряно): это пармская ветчина, сыр пармезан, вологодское масло, каталонский хамон (окорок иберийской свиньи). Сейчас это, увы, уходит в историю.
Так как я просто фанат салатов и летом, и зимой — покупаю льняное масло, очень нравится. Обязательно буду пробовать из виноградных косточек. Кунжутное и авокадо — не определилась пока, думаю. Авокадо я так в салатиках трескаю...
А, я не соглашусь с Юрием насчёт арахиса. В разумных количествах (не более 2-5 орешков в день) только польза. Тут и витамины, и антиоксиданты, и селен. Помогает желудочно-кишечному тракту, нервной системе. Повышает тонус, улучшает память, способствует обновлению клеток. Арахис в нашем доме постоянно находится в рационе. Я люблю мелкий и сырой, Владиленыч — крупный и жареный. Мы замечаем только пользу для себя.-))
Кстати, американцы в своих фильмах очень часто вводят героя (героиню), страдающего аллергией на арахис. Я вот попыталась вспомнить, слышала ли я в окружении своих знакомых упоминания об этом несчастии. Нет, не припомню. Хотя, наверняка, такое существует. Думаю, что мы — русские более здоровые люди.))
А, вот когда Юрий упомянул про специфический вкус арахиса, способный испортить общий букет соуса, задумалась. Прав Юрий! Может перебить!-)) Что ж, будем пробовать. У меня по близости есть возможность купить недорогой домашний сыр.
Самое главное забыла спросить: А каков пармезан на вкус? Это острый сыр или нет? Никогда не пробовала.
Старый острый сыр. У вас же, наверное, можно съездить в Эстонию. Я понимаю, что это звучит не патриотично. Но попросить привезти того, кто туда целенаправленно ездит за чем-нибудь, можно?
Юрий, а почему называют острый? Сыр как сыр…
Есть сыры, которые имеют «мягкий сливочный вкус», есть сыры, имеющие довольно «жесткий» или, по- другому, пряный или острый. В процессе «созревания» сыра происходят различные биохимические реакции, в результате которых образуются вещества, которые, раздражая наши рецепторы, создают эффект остроты. Почему для определенного вида сыра и используют определенного вида закваски и ферменты.
Интересно, а для пармезана продают закваски?
Созревание Пармезана не менее одного года А лучше три года
Не, это я не выдержу, я его вообще потеряю в холодильнике через год Но, мне кажется, тот сыр, что у нас продают во всех магазинах, не выдерживают столько времени
Конечно, не выдерживают, для этого есть так называемые ускорители созревания. Через год, по классической технологии, становится ясно, стоит ли сыр выдерживать дальше или надо пускать в продажу.
Ммм… Понятно. Представила себе нечто среднее между Рокфором и Костромским из моего детства.
Думаю, что можно вывернуться и без Эстонии, и без пармезана.
Пармезан очень твердый, специфический вкус, сырный-сырный. А что значит острый? с перцем? Я тоже чайник
 
Совокупность легкой горчинки (не горечи) и кислинки.
Поняла… я останусь чайником… Кислинку я еще могу в сыре найти, но, если найду горчинку — всё, буду считать, что этот сыр испорчен
Мы с Вами говорим о горчинке а не горечи. Горечь зачастую образуется из-за перекисного окисления жира. Оливковое масло имеет легкую горчинку, прогоркшее подсолнечное масло — горечь
Растет, по всему средиземноморскому побережью ru.wikipedia.org/wiki/Сосна_пиния
Еще забыла — щавель замораживаю для щавелевых щей.

Вот немножко примеров заморозки

Вот немножко примеров заморозки
Замораживаю в основном ягоды и яблоки, потом всю зиму компоты варю. Мне очень нравятся все показанные выше заморозки, но нет морозильной камеры. Так что буду пока тихо завидовать.
Спасибо, Марина!
Я компоты из сушёных яблок иногда варю. Но, редко. В основном делаю компоты консервированные. Много — много «трёхлитровок». А сухофрукты так съедаем.
Желаю, что бы у Вас появилась морозилка!
Эрика, и мне пожелайте, пожалуйста, морозильную камеру в дополнение к морозилке от холодильника ))) Может, с Вашей лёгкой руки и у меня появится вскоре )))
И мне! И мне!!! Я уже выбрала (хочу ларь :blush, место подобрала, осталось… денюжек набрать
Ольга, и Вам — ларь!!! Желаю!!!
Желаю!!!
Ой, СПАСИБО, Добрая женщина ))) Уууух, заморожу тогда)))))
Ягоды: клубника, смородина, вишня, ирга, черноплодка. Закатанные компоты идут хуже, чем сваренные из замороженных ягод. И возни в разы меньше.
Грибы. Если год урожайный, то обязательно покупаем, отвариваем и морозим.
Перец фаршированный. Это очень удобно. Покупаем мясо, крутим фарш, добавляем риса немного, специй и в перчики. Потом только доставай и готовь.
Зелень — режу мелко и кручу в пищевую пленку «колбаски». Отдельно укроп, петрушка, киндза.
Томаты — режу кубиками. В суп, в соус — хорошо идут.
Недавно купили морозилку «Саратов» на семь ящиков, плюс три в холодильнике — теперь будет куда урожай прятать. )))
Да уж, действительно, какое большое облегчение теперь для Вас будет, Ирина!
А как это в плёнку? А как же потом вынимаете из плёнки? Разматывать вроде бы неудобно. Может быть отстригаете ножницами небольшие кусочки!?
Колбаски из зелени небольшие, раза на три-четыре хватает добавлять, поэтому не проблема использовать. Пленка легко раскручивается.
Буду пробовать. В любом случае, Ваш способ выигрышный — экономит место! Хочется же как можно больше всего заморозить.
Вот думала, думала… Ирина, какой удобный способ Вы используете — колбаски! Мне приходится выйти в прихожую, достать из морозилки пакет с зеленью, принести его на кухню, взять сколько нужно и потом унести обратно. Здесь же я смогу один раз выйти к морозилке с ножницами и вуаля!
Спасибо! Буду использовать!
Эрика, если Вас устраивают «колбаски», тогда устроят и «бомбочки» из укропа. Одно время делала, сейчас просто в общей массе резаный укроп в небольших контейнерах. Так вот, к «бомбочкам»- пленку пищевую либо полиэт.пакет (пакет лучше, пленка хуже режется) резала на квадраты, затем на квадраты укладывала кучку укропа мелко порезанного(на раз), закручивала, как шарик воздушный (надувной) и обвязывала ниточкой.

Света, спасибо большое за идею, сегодня на даче наделала таких бомбочек из укропа и петрушки. Только я брала маленькие пакетики, затягивала их и верхушки пакета обрезала, и получился шарик
Света, потом увидите, когда начнете использовать, если понравится -будете делать, не понравится — в бОльшие емкости будете морозить.
Ирина, прошлое лето у нас было урожайным на грибы. Раньше я также, как и Вы, отваривала их и замораживала, но в этом году некоторые грибочки решила просто обжарить слегка. Что-то мне жалко стало сливать в раковину лесной аромат ((( Разумеется, я обжаривала только самые молоденькие и самые духовитые, а остальные тоже просто отваривала. Жареные грибочки тоже замечательно хранятся и легче порцию отделить ножом, если вдруг большевата оказалась. Теперь буду и обжаренные хранить и отварные.
Никогда не пробовала мороженную черноплодку, вы ее толчете с песком или просто целиком морозите, и как потом используете на компоты? У нас ее летом девать некуда, даже птицы не едят
Мороженая черноплодка такая же по вкусу, как и свежая. Мы ее просто морозим, потом в компот кладем с яблоками. И блендером с сахаром, в банки стеклянные, и тоже в морозилке храним. Вкусно очень! Такой вариант даже можно просто водичкой развести и пить, мы так делаем. Ну и в компот добавляем опять же.
 
Мы очень любим черноплодку, и гости в восторге от компота. Делаю с вишнёвым листом. Но, к сожалению, приходится отказываться от большого потребления этой ягоды. Она сгущает кровь. В нашем возрасте это воздействие на организм чувствуется очень явно.
А ликер? Нереально вкусный из черноплодки получается. И кровь не сгущает вроде
Да, пробовала и даже рецепт записала. Но всего не охватишь. Спиртные напитки мы пока не делаем. Вот пчёлок заведём, тогда медовуху начнём делать.
Эрика, а пчелы зимуют прямо на улице, не знаете? Или их в тепло надо заносить?
У нас муж штудирует про пчёл. Это его мечта — заняться пчеловодством. На сколько я смогла краем уха услышать, либо ульи утепляют либо заносят в специальные пчельники. Наверное зависит от региона разведения.
Понятно. Это значит, только если круглогодично жить с пчелами вместе ))
Не знаю, не знаю… У моей знакомой есть приятельница, которая ездит к себе на пасеку несколько раз в год. Сама в Питере, пасека в Белоруссии.)
Еще в «рыбное» лето, когда супруг со своих ежевыходных рыбалок с ближайшего озера приносит много карасей, иногда форелек и плотву, а совсем иногда и судака… После педварительной обработки я их тоже замораживаю.
Мой муж тоже заядлый рыбак. Крупную рыба сейчас редко бывает. Всё больше окушки и плотва. И совсем небольшие уловы. Не делаю с ней абсолютно ничего. Сразу в пакет и морозилку. К весне накоплю, посолю и завялю. Уже делала так, прекрасная получается вяленка.
Совсем немного рыбки.
Совсем немного рыбки.

Вяление рыбы ранней весной.
Вяление рыбы ранней весной.
Вот-вот, Эрика, как в субботний день на дачу меня переместили! Каждую субботу в 03.00 ползет (в смысле на машине) на озеро. Если погода хорошая, я прихожу туда плавать… ну и заодно посмотреть, что он там ловит и с кем… Вообще-то наше озеро — это часть системы Бисеровских озер, там находится достаточно известный Бисеровский рыбокомбинат — вот там на платной рыбалке раздолье...
Ооо, платная! У нас пока ещё бесплатно.
Нет, Эрика, у меня супруг на платные озера не ходит — только на ближайшее, оно к рыбхозу отношения не имеет… пока. А платные — туда рыбу выпускают специально и подкармливают...
Хорошо, что можно ещё где-то порыбачить мужчинам.
Все. Мне нужна морозильная камера… Этим летом надо изыскать средства и купить. Мы даже при ремонте розетку под нее предусмотрели в прихожей)
У нас тоже в прихожей стоит.
В первый же «деревенский» год купили морозильную камеру. Овощи-грибы-ягоды замораживаем. И конечно, бройлеров. Смеемся, что стали жить лучше, чем в городе, когда работали и имели 2 зарплаты
Светлана, конечно, лучше!
Я с живностью «завязала». Правда, на гусей до сих пор заглядываюсь. Никакой собаки не нужно! Мы в Печоры ездим мимо одного хутора, где гусей держат. Всё время на дороге пасутся, и зимой и летом. Мимо едем, так гусак голову вытянет в нашу сторону, клювом щёлкает… Хорошо, что мы в машине, а не пешком! защипал бы!
Мы в первый год держали гусей. У нас они получились абсолютно не агрессивные и несамостоятельные. Мы-то рассчитывали, что они будут в ручье и на поле сами пастись, во всяком случае нам рассказывали, что так будет. А получилось, что они за мужем ходили, как за мамкой, Резать их он не смог, Что уж говорить про другую живность. Ни на поросенка, ни на кролика рука не поднимается. Вот так мы поняли, что бройлеры — это наше всё. Куры-несушки у Вити тоже все дрессированные — и на плечи могут сесть, и разговаривают с ним. А бройлеры содержатся отдельно, их и я могу зарубить. Как-то их не так жалко.
Понимаю....
Процитирую одну из своих настольных книг.
Елена Молоховец: Как сохранить вишни свежими. В сухую погоду, после 12 часов дня, сорвать хорошия зрелыя ягоды, оставив при каждой коротенькую веточку, тотчас складывать осторожно в маленькия боченки, перекладывая каждый ряд вишен толстым слоем вишневых листьев; боченки закупорить, закопать в лед, где могут пролежать до поздней осени следующего года.
Очень красиво, живо и вкусно написано! Дело за малым: за погребом, льдом, бочонками и, собственно, самой вишней. Думаю, к тому времени, как у нас вырастет достаточное количество вишни, будет и погреб, где её хранить.
Теплоизоляционных материалов полно, лёд на реке напилить без проблем. А сколько в такой «ледник» войдёт!!! И киловатты не мотает
Да, Вы правы! Сейчас собираю информацию по устройству всевозможных хранилищ. У нас нет ни погреба, ни подвала. Даже картошку негде хранить.
Вот помидоры никогда не замораживала. Кабачки замороженные не нравятся, в них много жидкости получается.
Для меня очень удобны замороженные помидоры. Попробуйте заморозить небольшое количество. На мой взгляд, у них и вкус сохраняется, как у свежих, в отличии от зимних салатов.
Согласна с Вашим мнением, Эрика! Замороженные помидоры сохраняют вкус и аромат лета )))

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:

Добавить комментарий