Июнь. Первая зелень. Часть 3. Ревень. Три варенья из ревеня: с розовыми лепестками, с клубникой, с мятой

На нашу сцену выходит следующий персонаж. Настолько многогранный талант, что даже сложно себе представить! И к мясу, и к рыбе, и к макаронам… И к чаю. И начинка для пирожных. И даже шампанское!



Итак… Ревень.


Такой вот он, зеленый и сочный!

Я очень люблю ревень… Вы не поверите, но он растет у меня на целой выделенной под него грядке в парнике (!)… Моя мама приходила в ужас от такого волюнтаризма с моей стороны. НО! Во-первых, ему там по-настоящему хорошо и «уютно», и он нас каждый год радует отличным урожаем. И, во-вторых, мы имеем уже в конце марта (!), в Подмосковье (!) свежий сочный овощ. Пускаем его на всякую готовку… и это так здорово! Дети просто нарезают палочку ревеня на кусочки, посыпают (простите меня, нутрициологи и прочие уважаемые ПП-адепты) сахаром, перемешивают и едят. И это целая куча витаминов. В том числе витамина С. А еще они (дети, имею в виду) толкут его с мятой и сахаром, заливают все это газировкой, кладут туда лед и угощают нас, взрослых, называя напиток модным словом — мохито! О-о-о-ох… Красота!

Но, однако, нам надо поторопиться, потому как к концу июня ревень использовать уже нежелательно. Поэтому по-быстрому заготовим из него пюре для пирожных на зиму. Сварим три вида легкого варенья — с клубникой, с розовыми лепестками (как раз розы зацвели) и с мятой. Сделаем соус типа ткемали из ревеня (да не осудят меня подписчики из Грузии, но мой «типа-ткемали» прошел тестирование у авторитетного жюри (соседи родом из этой замечательной страны) и был вполне себе одобрен. Правда, они меня снабжают вкуснейшей аджикой, которую заготавливает мама соседки, и я использую именно эту аджику (с пажитником, все как положено) при приготовлении моего ткемали).



Начинаем! Первым будет необычное


Варенье с розовыми лепестками

(лучше, если лепестки будут именно розового цвета, тогда очень красиво получается).

Замечание: все три варенья и пюре варятся примерно по одному принципу:
чистим ревеневые стебли, режем на кусочки, засыпаем сахаром, даем постоять часок-другой, чтобы выделился сок (сока будет много). Доводим до кипения, минутку кипятим. Охлаждаем. Дальше еще пару раз повторяем этот цикл (чуть кипятим и охлаждаем). Опять кипятим, горячее разливаем по чистым баночкам, закрываем крышками, и… все! Готово. Такой способ исключает пригорание и долгое отслеживание процесса варки. Пара минут — и занимаешься другими делами. Мне кажется — несложно! Ну а теперь переходим к практике.




Ингредиенты

  • Стебли ревеня — 0,5 кг 


Все листья убрали, остались одни стебли

  • Розовые лепестки — чистые, ничем не обработанные (душистые, безусловно) — 2-3 полных пригоршни


Лепестки самой простецкой, так называемой собачьей розы.

  • Сахар (песок) — примерно 2/3 стакана, дальше — по вкусу: можно поменьше – будет кисленькое, можно чуть больше, кто любит сладкое

Приготовление

Приступаем! Розовые лепестки складываем в миску и заливаем чистой холодной водой. Отставляем. Ревень очищаем с помощью короткого острого ножа от тонкой пленки на поверхности стеблей. И режем его на кусочки.


Очищаем стебли от жесткой пленки


Режем на кусочки

Перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром (отсыпьте пару ст. ложек сахара, они понадобятся для розовых лепестков). Оставляем в покое, чтобы он дал сок.


Сока действительно получается много

В это время занимаемся розовыми лепестками. Сливаем с них воду, аккуратно промываем. Отжимаем от воды и перекладываем в миску. Посыпаем лепестки отложенным сахарным песком. И толчем всю эту смесь толкушкой. Розы дадут душистый и очень вкусный сок. Кстати, чрезвычайно целебный. Ведь розовое масло – это настоящая панацея от многих болезней (например, простуженное горло или ангина) и к тому же природный антисептик. В этот момент важно держать подальше от этого снадобья домочадцев. Потому что все начинают сразу макать туда пальцы. И снимать пробу…


Прямо смело действуем толкушкой!


Лепестки розы тоже дадут довольно много сока

Как только ревень даст сок, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения (о чем я писала выше). Охлаждаем. Повторяем цикл несколько раз.


Выкладываем лепестки

В последний раз перекладываем в ревеневую горячую заготовку розовые лепестки. Вместе с соком, конечно. Оставляем. Пусть они вместе остывают. Доводим до кипения, слегка помешивая. Пару минут кипятим.


Вот так оно будет выглядеть

И разливаем по чистым баночкам.


Вот оно уже и в баночке!

Кода варенье остынет, оно загустеет.


Можно сделать и погуще, тогда просто ещё разок доведите до кипения




Варенье с мятой

Варится точно так же, только роль лепестков исполняют листочки мяты. И их надо нарезать перед тем, как толочь с сахаром. Я в этот раз использовала четыре сорта мяты: кудрявую, настоящую перечную, душистую и колосистую.


Вот они по порядку

О мяте мы поговорим поподробнее позже, чтобы не удлинять эту заметку. Что касается варенья, варим по описанной выше методике. Тогда и запах хорошо сохранится, и ревень не разварится и будет как мелкие мягкие цукаты. Если вам понадобится начинка для песочных корзиночек с ревенево-мятным пюре и взбитыми сливками, то просто пробейте варенье это в блендере, еще разок доведите до кипения и разлейте по чистым баночкам. Думаю, как-нибудь в ноябре я приготовлю такие корзиночки, порадую близких и напишу заметку.



Ну и, наконец, классика.

Ревеневое варенье с клубникой

Пропорция та же: на 1 кг ревеня и клубники (вместе) примерно 250-300 г сахарного песка.

Приступаем: ревень очищаем с помощью короткого острого ножа от тонкой пленки на поверхности стеблей. И режем его на кусочки. Клубнику очень быстро промываем и раскладываем на полотенце, чтобы она подсохла. Обрываем зеленые черешки. Крупные ягоды разрезаем на части. Мелкие оставляем целиком.


Готовы!

Перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем в покое, чтобы смесь дала сок.


Сока много получается

Как только ревень и клубника дадут сок, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения (о чем я писала выше) несколько раз. В последний раз доводим до кипения (вот тут мешать как раз не надо, чтобы ягоды не превратились в кашу). Пару минут кипятим.


Пенку, естественно, снимаем

И разливаем по чистым баночкам.


Красота!😋

Важно!
Хранить это варенье надо в холодильнике. Сахара в нем немного, поэтому годами оно храниться не может. Но у нас оно как-то долго не задерживается. А так, побаловать себя и гостей теплым вечером чаем из самовара с вареньем… На веранде...

Пюре для корзиночек можно заморозить в морозилке, переложив его в пластиковые контейнеры. Спасибо за внимание! Приятного аппетита!

Напоследок — картинки (не всё же фотографии) из книги Е. Корна «Средневековый огород».


Это фрагмент из рассказа о розах


А это — кусочек про мяту

На сегодня свои «сладкие» заметки заканчиваю! В следующий раз – «типа-ткемали». И небольшой рассказ о ревене.
Это может быть полезным:
Ревеневое варенье. Классическое