Как заготовить баклажаны на зиму: 5 рецептов из семейной копилки

16 августа 2019, 17:59

Баклажан по праву считается одним из самых универсальных овощей: он нравится и взрослым, и детям, блюда с ним всегда вкусны и выглядят очень аппетитно. Этот овощ любят и в моей семье, поэтому охотно заготавливают на зиму: солят и квасят, фаршируют и маринуют, делают салаты и икру. Самыми вкусными рецептами из семейной копилочки я решила поделиться с вами.

Мои лучшие рецепты заготовок из баклажанов

Жареные баклажаны с зеленью и лимоном

Рецепт хорош тем, что не требует стерилизации.

Для приготовления потребуется:

жареные баклажаны — 1 кг,
растительное масло — 150 мл,
лимон — 3 шт.,
зелень петрушки или укропа — 20 г,
соль — по вкусу.

Баклажаны с зеленью и лимоном

Рецепт приготовления

Свежие молоденькие баклажаны промываем, удаляем плодоножки. Затем помещаем в подсоленную воду на 1 час. Даем стечь воде и нарезаем кружками по 1-2 см (я предпочитаю — по 1 см).
Нарезанные баклажаны щедро, чтобы они плавали, заливаем растительным маслом и жарим.
Срезаем с лимона кожицу и также режем кружочками.
Зелень промываем и перебираем, режем мелко-мелко.
Жареные баклажаны, лимоны и зелень укладываем в банки послойно и заливаем растительным маслом. Закрываем пластмассовой крышкой.

Хранить нужно в прохладном помещении или в холодильнике. Готовится быстро и просто, а получается потрясающе вкусно! Поверьте: эта холодная закуска будет изюминкой любого стола.

Салат «Острые баклажаны»

Для приготовления потребуется:

баклажаны — 2,5 кг,
чеснок — 150 г,
сладкий красный перец — 5 шт.,
жгучий красный перец — 4 шт.,
растительное масло — 100 мл,
столовый уксус — 100 мл,
соль — по вкусу.

Салат «Острые баклажаны»

Рецепт приготовления

Баклажаны моем, очищаем, удаляем плодоножку, режем кружками (примерно по 0,5 см) и оставляем в соленой воде на 1 час.
Сливаем воду, хорошенько отжимаем и обжариваем на растительном масле с двух сторон.
Чеснок, перцы сладкий и жгучий пропускаем через мясорубку, смешиваем с уксусом и кипятим 5 минут.
Жареные баклажаны обмакиваем в приготовленную смесь и укладываем в стерилизованные банки. Чтобы салат хранился лучше и крышки не вздулись, стерилизуем и его: баночки емкостью 1 л — 15-20 минут; 0,7 л — 10 минут.

Этот замечательный салат наверняка по достоинству оценят любители остренького!

Икра из баклажанов

Как же зимой обойтись без икры! Испробовав множество рецептов, наша семья признала этот самым удачным.

Для приготовления потребуется:

баклажаны — 3 кг,
спелые томаты — 1 кг,
сладкий перец — 4 шт.,
морковь — 600 г,
лук — 600 г,
растительное масло — 300 мл,
соль, перец и сахар — по вкусу.

Икра из баклажанов

Рецепт приготовления

Баклажаны моем, нарезаем соломкой, оставляем на полчаса в соленой воде.
Отжимаем, перекладываем в кастрюлю, наливаем растительное масло и пассеруем до мягкости.
Лук режем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, добавляем перцы сладкий и молотый, перемешиваем и обжариваем на масле.
Перекладываем в кастрюлю к баклажанам, добавляем сахар (кто любит более сладкую икру), перемешиваем и тушим 10-15 минут.
Готовую икру раскладываем в банки 0,5 л и стерилизуем 30 минут. По этому рецепту у меня получается 7 баночек.

Фаршированные баклажаны в маринаде

Этот рецепт не требует стерилизации, плюс сельдерей дает удивительно мягкий и нежный аромат и привкус. Обязательно попробуйте приготовить, вам понравится!

Для приготовления потребуется:

баклажаны — 1 кг,
зелень петрушки и сельдерея — 1 пучок,
чеснок — по вкусу,
уксус 9%-й — 500 мл,
соль для маринада — 40 г.

Для приготовления этого блюда используйте небольшие баклажаны

Способ приготовления

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и ложкой удаляем мякоть. Солим изнутри и оставляем на час. Опускаем в кипяток на 5 минут и осторожно отжимаем.
Даем остыть и фаршируем нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, мелко рубленным чесноком.
Плотно укладываем в банки и заливаем маринадом (0,5 л уксуса смешиваем с 0,5 л воды и 40 г соли, доводим до кипения).

Фаршированные баклажаны храним в холодильнике.

Салат «Баклажаны с фасолью»

И наконец — мой фирменный рецепт, который оценили и мои родные, и коллеги. Хочу предупредить: если добавить весь сахар по рецептуре, салат будет сладким.

Для приготовления потребуется:

баклажаны — 2,5 кг,
помидоры — 1,5 кг,
болгарский перец — 0,5 кг,
морковь — 0,5 кг,
чеснок —150-200 г,
белая фасоль — 500 г,
масло растительное (без запаха) — 400 мл,
уксус 9%-й — 100 мл,
сахар — 200 г (можно меньше, ориентируйтесь на свой вкус),
соль — 2 ст. ложки.

Салат Баклажаны с фасолью

Рецепт приготовления

Фасоль замачиваем в холодной воде и оставляем на ночь. Варим до готовности (только не переварите, чтобы не получилась каша).
Остальные овощи моем, чистим, нарезаем баклажаны и перец кубиками. Баклажаны вымачивать в соленой воде не нужно, горечи в салате не ощутите.
Помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло и ставим на огонь. Кипятим 3-5 минут.
В томат добавляем морковь, даем закипеть. Следом закладываем болгарский перец, снова доводим до кипения — и засыпаем баклажаны. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
Варим полчаса на среднем огне.
Добавляем фасоль и кипятим еще 20 минут.
Готовый салат раскладываем в стерилизованные баночки (0,5 или 0,7 л), закатываем металлическими крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Храним в холодильнике или погребе. В салате много чеснока, но не волнуйтесь, он получается в меру острым.

Надеюсь, мои любимые рецепты придутся и вам по душе, вернее по вкусу. По собственному опыту знаю, что заготовки хочется разнообразить, чтобы зимой было чем побаловать близких. Наверняка эта подборка рецептов от пользователей сайта пригодится многим хозяюшкам:

А у вас есть фирменные заготовки из баклажанов? Поделитесь с нами секретами их приготовления!