Колобашки ячменные костромские - вкус беззаботного детства
Эти изделия из ячменной муки пекли раньше в северных деревнях, до сих пор о них жива память в отдельных местах Архангельской, Вологодской, Ярославской и Костромской области. Белая мука пришла на смену ячменной, изменив вкус и превратив «колобашки» в песочное печенье. Ячменную муку использовали чаще из-за того, что ячмень, как и рожь, здесь выращивали повсеместно. Пшеница же не всегда давала добрый урожай, соответственно, пшеничная мука ценилась выше, использовалась реже. А такие лёгкие в приготовлении колобашки хозяйки пекли в один день с хлебом, как правило, раз в неделю. Во всяком случае, в 60-е годы, когда меня отправляли на лето к бабушке и деду, это было так. И шарики из теста мне доверяли лепить.
И печенье, и колобашки!
Замешиваем тесто
Добавляем смесь муки (ячменной и пшеничной пополам) с чайной ложкой разрыхлителя.
Ячменная мука
Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так.
Тесто замесили
Охлаждаем тесто: в морозильной камере достаточно 15 минут. В холодильнике надо подержать около часа. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий. Я разделила тесто на 2 части, так как эл. духовка у меня маленькая. Противень размером всего 25х32 см.
Вариант 1 — печенье
Простое хрустящее печенье можно сделать, распределив тесто на противне, а сверху либо посыпать сахаром, либо смазать или «покапать» любым сиропом.
Простое печенье
Выпекать при температуре 170ºC до чуть заметного потемнения, как обычно печем песочное тесто. В середине приготовления корж режем на ромбики произвольного размера.
Разрезаем и вновь ставим в духовку
Доводим до готовности. Снимаем с противня.
Снятые с противня ромбики
По желанию посыпаем сахарной пудрой. Произвольные пятна от сиропа я присыпала.
Сироп и печенье в сахарной пудре
Вариант 2 — колобашки, именно те самые, из детства
Катаем жгут из оставшегося теста (диаметром 2 см). Режем его на примерно равные части.
Нарезали тесто
Это сделать легко, тесто вообще не липнет ни к рукам, ни к столу. Скатываем шарики.
Колобашки
В центр вдавливаем сушёную ягоду (у меня немного синего изюма и нарезанные кусочки шоколадной кураги). И ставим вновь в духовку. Через 12-15 минут получим колобашки, которые отличаются от оригинальных только наличием «пуговки» посередине. Бабушка делала просто гладкие шарики, которые принимали форму круглых пряников (какие мы видим в магазинах).
Колобашка
Эти незамысловатые изделия из смеси ячменной и пшеничной муки подавали к кислому молоку — простокваше, ряженке, их ели со сметаной. Ну, а дети, схватив в руку, бежали с холма от дома к реке, на волю. И колобашки казались такими вкусными...
Что же касается ячменной муки сегодня, то ее хорошо использовать именно в смеси с пшеничной, так как зерно ячменя содержит недостаточно белков, образующих клейковину, изделия из одной ячменной муки плохо поднимаются и быстро черствеют. Пшеничная мука богата белками, которые при увлажнении образуют эластичное вещество, именно клейковину. Когда вымешиваем тесто, клейковина образует сеточку, которая улавливает газ, образующийся при брожении, и тесто поднимается. Зато ячменная мука даёт приятный привкус и хлебу, и сладкой выпечке. Хороши и луковые оладьи с ячменной мукой.
Луковые ячменно-пшеничные оладьи
Лепешка с припеком в сметане
Тем, кому по вкусу цельнозерновая пшеничная мука, сразу понравится привкус ячменной.
И печенье, и колобашки!
Ингредиенты
- Яйца — 1 шт.
- Сметана 20% — 90 г (1/2 упаковки весом 180 г)
- Сливочное масло 82,5% размягченное — 60 г (1/3 пачки весом 180 г)
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Мука (ячменной и пшеничной — пополам) — 1,5 стакана
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Сироп от любого варенья и любые сушеные ягоды (у меня изюм и курага, нарезанная кусочками по размеру изюма)
Приготовление
Смешиваем 5 первых компонентов в миске просто вилкой: яйцо, сметану, масло, сахар и соль до однородной массы, даже пусть крупинки сахара полностью не исчезнут.Замешиваем тесто
Добавляем смесь муки (ячменной и пшеничной пополам) с чайной ложкой разрыхлителя.
Ячменная мука
Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так.
Тесто замесили
Охлаждаем тесто: в морозильной камере достаточно 15 минут. В холодильнике надо подержать около часа. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий. Я разделила тесто на 2 части, так как эл. духовка у меня маленькая. Противень размером всего 25х32 см.
Вариант 1 — печенье
Простое хрустящее печенье можно сделать, распределив тесто на противне, а сверху либо посыпать сахаром, либо смазать или «покапать» любым сиропом.
Простое печенье
Выпекать при температуре 170ºC до чуть заметного потемнения, как обычно печем песочное тесто. В середине приготовления корж режем на ромбики произвольного размера.
Разрезаем и вновь ставим в духовку
Доводим до готовности. Снимаем с противня.
Снятые с противня ромбики
По желанию посыпаем сахарной пудрой. Произвольные пятна от сиропа я присыпала.
Сироп и печенье в сахарной пудре
Вариант 2 — колобашки, именно те самые, из детства
Катаем жгут из оставшегося теста (диаметром 2 см). Режем его на примерно равные части.
Нарезали тесто
Это сделать легко, тесто вообще не липнет ни к рукам, ни к столу. Скатываем шарики.
Колобашки
В центр вдавливаем сушёную ягоду (у меня немного синего изюма и нарезанные кусочки шоколадной кураги). И ставим вновь в духовку. Через 12-15 минут получим колобашки, которые отличаются от оригинальных только наличием «пуговки» посередине. Бабушка делала просто гладкие шарики, которые принимали форму круглых пряников (какие мы видим в магазинах).
Колобашка
Эти незамысловатые изделия из смеси ячменной и пшеничной муки подавали к кислому молоку — простокваше, ряженке, их ели со сметаной. Ну, а дети, схватив в руку, бежали с холма от дома к реке, на волю. И колобашки казались такими вкусными...
Что же касается ячменной муки сегодня, то ее хорошо использовать именно в смеси с пшеничной, так как зерно ячменя содержит недостаточно белков, образующих клейковину, изделия из одной ячменной муки плохо поднимаются и быстро черствеют. Пшеничная мука богата белками, которые при увлажнении образуют эластичное вещество, именно клейковину. Когда вымешиваем тесто, клейковина образует сеточку, которая улавливает газ, образующийся при брожении, и тесто поднимается. Зато ячменная мука даёт приятный привкус и хлебу, и сладкой выпечке. Хороши и луковые оладьи с ячменной мукой.
Луковые ячменно-пшеничные оладьи
Лепешка с припеком в сметане
Тем, кому по вкусу цельнозерновая пшеничная мука, сразу понравится привкус ячменной.