Хлебный квас на закваске
Этот квас я готовлю каждое лето. Как только становится тепло, так и запускаю «квасное производство».
Сам квас:
Время приготовления: 4 дня.
Закваска в начале пути
Она же через сорок минут. Это не предел. Поднимется ещё
Я обычно вечером ставлю, а утром она готова. Банку с готовой закваской плотно закрываю крышкой и храню в холодильнике. В холоде она осядет и потеряет свой «ноздреватый» вид. Всё нормально. Она не потеряет своих свойств с неделю. А за это время мы её уже всю и используем.
Вот прямо до очень «загорелого» состояния сушим
Тут тоже от вашего вкуса зависит. Я как-то сожгла партию сухарей почти всю до углей. Но выбросить рука не поднялась, так с угольками и делала. Мужу понравилось, сказал, чтобы и дальше жгла, а по мне так квас горчил. Так что вам тут тоже поэкспериментировать лучше, какая степень прожарки ваша.
У всех духовки разные, точное время вам придётся «ловить» самим. У меня сухари минут за 30 получаются. Даём остыть им прямо в духовке. Остывшие сухари храним в контейнере с плотно закрытой крышкой.
Вот, я только что залила кипятком. Сухари всплыли и начали разбухать
Даем остыть градусов до тридцати. За это время наши сухари хорошо распарятся, опустятся на дно и квас получит цвет. Теперь добавляем в банку столовую ложку нашей закваски, хорошо перемешиваем, чтобы закваска разошлась в воде, накрываем тряпочкой и оставляем на сутки в тёплом месте. Желательно за это время пару-тройку раз размешать продукт ложкой. Показателем того, что всё идёт правильно, будет постепенное поднятие сухарей вверх. Через сутки уже все сухари плавают сверху, а внизу — светлый осадок. В принципе, на этом можно и остановиться, квас уже достаточно вкусный и имеет легкую резкость. Можно процедить и употреблять. А можно оставить гулять ещё на сутки, тогда он станет более резким. Пробуйте на вкус, какой период закваски вам нравится больше. Ну а я через сутки продолжаю дальнейшие манипуляции.
У меня воронка и ситечко идеально подходят друг другу😊
Если всё же часть осадка попала в бутылку — не проблема, он потом снова осядет. Так как наши сквашенные сухари в банке плавают сверху, то и в ситечко они первые валятся. Скидываем их в тарелку.
Бутылки наполняем квасом примерно на три четверти. В каждую бутылку кидаем штук семь изюмин. Изюм предварительно не моём, нам нужны те дрожжи, что живут на ягодах в природе. А теперь сжимаем бутылку, чтобы выпустить весть воздух и завинчиваем крышку.
Вот такая «крокозябра» отправляется на дальнейшее брожение
Теперь наш квас перемещаем в прохладное место: холодильник, подвал, погреб, подпол. Мой стоит в подполе. Дня через три-четыре-пять (в зависимости от температуры окружающей среды) наша бутылка под действием газов, что вырабатываются при брожении, примет изначальную форму. Это значит, что квас готов! Квас за это время осветлился, на дне появился осадок. Перед употреблением не взбалтывать, пить охлаждённым, открытую бутылку хранить в холодильнике.
Храниться в прохладном месте он может очень долго. Только помните, что пока он ждёт своего часа, то каждый день сахар в квасе медленно превращается в градус. Будьте осторожны, после десяти дней хранения употреблять его перед тем, как сесть за руль — не стоит.
У нас бывало, что заготавливали очень много, выпить быстро не успевали, и в подполе он стоял долго. Так при открытии удержать его в бутылке было сложно. Он веселой пеной вырывался на свободу. Остался ли этот напиток после долгого хранения квасом? Сложно сказать, но он был ничем не хуже легкого покупного пива😂 А пузырики гуляли в нек как в благородном шампанском🙂
Теперь начинаем сначала. В банку — сухари и сахар. Заливаем кипятком, но уже не полную наливаем, а пальца на три не доходя до верха. Остужаем. Хлеб в тарелке, что остался от первой партии, уже сам стал закваской. Можно было бы следующую партию на нем уже квасить. Но это более долгий процесс, поэтому я снова добавляю нашу закваску, что хранится в холодильнике, только уже не полную ложку, а только половину. Размешиваем будущий квас с закваской и добавляем размокшие сухари из первой партии. Можно все положить, но я добавляю те, что более-менее сохранили форму. Через сутки разливаем по бутылкам новую партию. И так — всё лето!
Бутылка с готовым квасом. Углекислый газ изнутри раздул бутылку, и она приняла изначальную форму. На дне виден небольшой осадок
Попробуйте мой рецепт кваса! Нашей семье нравится. Отлично освежает в жаркие дни, годится для окрошки и вообще, такой напиток значительно вкуснее и полезнее, чем все покупные лимонады вместе взятые. Если остались вопросы — спрашивайте, я много экспериментировала с этим рецептом, пока не остановилась на том, о котором вам рассказала.
P.S. Я понимаю, что текста много, но я старалась рассказать максимально подробно. Поверьте, на деле всё очень просто. Стоит один раз сделать, а дальше всё будет происходить на автомате.
Приятного квасопития!
Ингредиенты
Ржаная закваска:- Ржаная мука — 3/4 стакана
- Вода — 1/2 стакана
- Сахар — 1/2 ст. ложки
- Дрожжи сухие — 1/3 ч. ложки
Сам квас:
- Вода — 5 л
- Сахар — 5 ст. ложек
- Закваска — 1 ст. ложка
- Изюм, самый дешевый — 20 шт.
- Сухари ржаные — 3 горсти (100 г)
Время приготовления: 4 дня.
Приготовление
Начинаем с приготовления закваски. Берём банку на 800 г. Закваска очень сильно поднимается, поэтому посуда должна быть немаленькая. Муку, сахар, дрожжи заливаем тепленькой водичкой, перемешиваем ложкой, прикрываем тряпочкой и ставим в тёплое место часов на 12.Закваска в начале пути
Она же через сорок минут. Это не предел. Поднимется ещё
Я обычно вечером ставлю, а утром она готова. Банку с готовой закваской плотно закрываю крышкой и храню в холодильнике. В холоде она осядет и потеряет свой «ноздреватый» вид. Всё нормально. Она не потеряет своих свойств с неделю. А за это время мы её уже всю и используем.
Готовим сухари
Произвольно режем ржаной хлеб. Я сразу целую буханку режу. Форма значения не имеет. Можно хоть ломтями сушить, но я режу кубиками, так их удобнее хранить в контейнере. Раскладываем на противне и отправляем в духовку. Сушим при температуре 120-160°.Вот прямо до очень «загорелого» состояния сушим
Тут тоже от вашего вкуса зависит. Я как-то сожгла партию сухарей почти всю до углей. Но выбросить рука не поднялась, так с угольками и делала. Мужу понравилось, сказал, чтобы и дальше жгла, а по мне так квас горчил. Так что вам тут тоже поэкспериментировать лучше, какая степень прожарки ваша.
У всех духовки разные, точное время вам придётся «ловить» самим. У меня сухари минут за 30 получаются. Даём остыть им прямо в духовке. Остывшие сухари храним в контейнере с плотно закрытой крышкой.
Квас (первая закладка)
У меня банка для приготовления кваса пятилитровая. Кладем в банку три приличные горсти сухарей. Насыпаем 5 ст. ложек сахара. Заливаем кипятком.Вот, я только что залила кипятком. Сухари всплыли и начали разбухать
Даем остыть градусов до тридцати. За это время наши сухари хорошо распарятся, опустятся на дно и квас получит цвет. Теперь добавляем в банку столовую ложку нашей закваски, хорошо перемешиваем, чтобы закваска разошлась в воде, накрываем тряпочкой и оставляем на сутки в тёплом месте. Желательно за это время пару-тройку раз размешать продукт ложкой. Показателем того, что всё идёт правильно, будет постепенное поднятие сухарей вверх. Через сутки уже все сухари плавают сверху, а внизу — светлый осадок. В принципе, на этом можно и остановиться, квас уже достаточно вкусный и имеет легкую резкость. Можно процедить и употреблять. А можно оставить гулять ещё на сутки, тогда он станет более резким. Пробуйте на вкус, какой период закваски вам нравится больше. Ну а я через сутки продолжаю дальнейшие манипуляции.
Разливаем квас
Для этого объёма я беру три пластиковые бутылки. Одну двухлитровую и две полуторки. В бутылку вставляем воронку, сверху ставим ситечко и начинаем аккуратно переливать квас, стараясь не взболтать осадок в банке.У меня воронка и ситечко идеально подходят друг другу😊
Если всё же часть осадка попала в бутылку — не проблема, он потом снова осядет. Так как наши сквашенные сухари в банке плавают сверху, то и в ситечко они первые валятся. Скидываем их в тарелку.
Бутылки наполняем квасом примерно на три четверти. В каждую бутылку кидаем штук семь изюмин. Изюм предварительно не моём, нам нужны те дрожжи, что живут на ягодах в природе. А теперь сжимаем бутылку, чтобы выпустить весть воздух и завинчиваем крышку.
Вот такая «крокозябра» отправляется на дальнейшее брожение
Теперь наш квас перемещаем в прохладное место: холодильник, подвал, погреб, подпол. Мой стоит в подполе. Дня через три-четыре-пять (в зависимости от температуры окружающей среды) наша бутылка под действием газов, что вырабатываются при брожении, примет изначальную форму. Это значит, что квас готов! Квас за это время осветлился, на дне появился осадок. Перед употреблением не взбалтывать, пить охлаждённым, открытую бутылку хранить в холодильнике.
Храниться в прохладном месте он может очень долго. Только помните, что пока он ждёт своего часа, то каждый день сахар в квасе медленно превращается в градус. Будьте осторожны, после десяти дней хранения употреблять его перед тем, как сесть за руль — не стоит.
У нас бывало, что заготавливали очень много, выпить быстро не успевали, и в подполе он стоял долго. Так при открытии удержать его в бутылке было сложно. Он веселой пеной вырывался на свободу. Остался ли этот напиток после долгого хранения квасом? Сложно сказать, но он был ничем не хуже легкого покупного пива😂 А пузырики гуляли в нек как в благородном шампанском🙂
Квас (последующие закладки)
Итак, мы разлили первый квас по бутылкам. У нас остался размокший хлеб в тарелке и осадок на дне банки. В банку добавляем литр воды, взбалтываем и бежим подкармливать этой «вкусняшкой» наши баклажаны.Теперь начинаем сначала. В банку — сухари и сахар. Заливаем кипятком, но уже не полную наливаем, а пальца на три не доходя до верха. Остужаем. Хлеб в тарелке, что остался от первой партии, уже сам стал закваской. Можно было бы следующую партию на нем уже квасить. Но это более долгий процесс, поэтому я снова добавляю нашу закваску, что хранится в холодильнике, только уже не полную ложку, а только половину. Размешиваем будущий квас с закваской и добавляем размокшие сухари из первой партии. Можно все положить, но я добавляю те, что более-менее сохранили форму. Через сутки разливаем по бутылкам новую партию. И так — всё лето!
Бутылка с готовым квасом. Углекислый газ изнутри раздул бутылку, и она приняла изначальную форму. На дне виден небольшой осадок
Попробуйте мой рецепт кваса! Нашей семье нравится. Отлично освежает в жаркие дни, годится для окрошки и вообще, такой напиток значительно вкуснее и полезнее, чем все покупные лимонады вместе взятые. Если остались вопросы — спрашивайте, я много экспериментировала с этим рецептом, пока не остановилась на том, о котором вам рассказала.
P.S. Я понимаю, что текста много, но я старалась рассказать максимально подробно. Поверьте, на деле всё очень просто. Стоит один раз сделать, а дальше всё будет происходить на автомате.
Приятного квасопития!