Солёные грузди (мокрый способ)
Самое вкусное и самое любимое блюдо из груздей — это соленые грузди, даже правильнее сказать, квашеные грузди. С предлагаемым рецептом приготовления я познакомилась в прошлом году. Понравилось. В этом году часть груздей сделала так же. Так что же там нового, спросите вы? Всё по порядку...
Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.
Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.
Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.
Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена.
Залить грузди приготовленным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.
Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.
Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.
Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!
Раньше я думала, что есть два способа соления груздей — горячий, когда грузди отвариваются перед засолом, и холодный, когда солятся сырые грузди. А вот есть еще и мокрый способ — это когда вареные грибы солятся в специально приготовленном рассоле. Если интересно, что за рассол такой специальный, заглядывайте в рецепт! Я всё подробно расскажу.
Ингредиенты
- Грузди вареные — 2-2,5 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 4 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Сыворотка (кислое молоко, сметана) — 1 ст. ложка
- Чеснок — 1 головка
- Зонтики укропа — 2-3 шт.
- Листья вишни — 8 шт.
- Листья черной смородины — 5 шт.
Приготовление
Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения. Промыть водой и откинуть на дуршлаг.
Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины. Все листья хорошо помыть и обдать кипятком. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Приготовить рассол для груздей. Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко. Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями. Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.
Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена.
Залить грузди приготовленным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой. Грибы должны быть покрыты рассолом. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.
Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма. Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью. Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место. Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого. Я банки ставлю на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника. Позже банки протираю, тарелки убираю.
Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.
Приятного аппетита! Вкусных вам заготовок!