Казацкий капустняк с пшеном и черносливом

Капустняк (капустница) — сытное и наваристое блюдо польской кухни. По составу капустняк напоминает наши щи и готовится из квашеной капусты. Но, как водится, рецепт распространился по соседним странам, чем-то дополнился, переделался под вкус населения. Хочу предложить вам рецепт капустняка по-казацки, с пшеном. А для аромата и «копчености» я добавила чернослив.



Ингредиенты

  • бульон из голени индейки — 2-2,5 л
  • картофель — 3 шт.
  • капуста квашеная — 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатный сок — 1 стакан
  • пшено — 4-5 ст. ложек
  • чернослив — 3-5 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • сахар — по вкусу
  • укроп — по вкусу
  • растительное масло — 60 мл

Время приготовления (при наличии готового бульона): примерно 1 час.


Приготовление

Сварить мясной бульон. У меня бульон на голени индейки. Варить около 1 часа с добавлением луковки, соли, душистого и острого перцев. Но у каждой хозяйки свой способ приготовления бульона.

В казацкий капустняк кладут крупы, очень часто пшено, но бывает и рис. Я часто добавляю чернослив, нам нравится этот приятный привкус в супе.

Пшено промыть, залить кипятком на минуту. Где-то вычитала, что так пшено избавляется от горечи. Если чернослив сухой, то замочить его в воде на 10 минут.



Картофель нарезать соломкой.



Квашеная капуста должна быть не очень кислой. При необходимости промыть её водой и отжать.



Голень индейки из бульона разобрать на филе, удалив кожу и кости. Мясо позже добавится в капустняк.



Лук и морковь нарезать и обжарить.



Влить томатный сок и тушить минут пять. Томатный сок у меня домашний, густой, почти как соус.



В бульон положить картофель и варить до полуготовности.



Когда картофель будет почти готов, положить в суп квашеную капусту.



Всыпать пшено и нарезанный кусочками чернослив. И пшено, и  чернослив придают супу невероятный вкус!



Когда закипит, в суп выложить овощную заправку. Варить до готовности картофеля и пшена. Это примерно минут 10-15. В это же время в суп отправить кусочки мяса индейки. Добавить лавровый лист, можно сухой укроп по вкусу. Сбалансировать вкус солью и сахаром. Перец по вкусу.



Очень вкусный, ароматный, пряный и наваристый капустняк готов! Дать настояться минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.



Приятного аппетита!