Свекла со свекольными листьями для борща впрок

Свеклы с зелеными листьями заготавливаю из молодых мелких плодов. Делаю это летом, когда свеклу прореживаю. Как раз бывает так, что свекла уже немного подросла и ее вроде жалко выбрасывать, поэтому делаю с ней заготовку для борща на зиму. Очень удобна она для приготовления первых блюд. Предлагаю вам свой рецепт заготовки свеклы со свекольными листьями впрок для борща. Все просто.



Время приготовления: около 3-х часов. Подготовка — 30-40 минут. Тушение свеклы — 40-50 минут. Тушение листьев — 10-15 минут.

Ингредиенты

• Свекла — 2-2,5 кг
• Листья свеклы — по вкусу
• Вода для тушения
• Соль — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 5-6 ст. ложек 

Приготовление

Берем молодую свеклу с листьями, разбираем ее — листья отдельно, корнеплоды отдельно.



Промываем листья, очищаем корнеплоды от кожуры и промываем. Затем натираем свеклу на терке или мелко нарезаем.



Нарезаем свекольные листья.



Свеклу выкладываем в кастрюлю, добавляем лимонный сок, воду и ставим тушиться на 40-50 минут.



Воды при тушении свеклы желательно много не добавлять.



За 15-20 минут до приготовления заливаем порезанные листья кипятком и на слабом огне варим их 10-15 минут (можно меньше) в небольшом количестве воды.



Подготавливаем и стерилизуем банки и крышки. Заполняем каждую банку наполовину свеклой, затем кладем листья и сверху снова свеклу.



Наполняем каждую банку так, чтобы свекла находилась в рассоле.
 


Закрываем крышками и ставим под «шубу» на 10-12 часов. Такая свекла хорошо хранится в прохладном месте.



Приятного аппетита!