Мои "летние" пироги с ягодами

1 июня 2016, 14:42

Предлагаю проверенные мною рецепты двух чудесных (вкусных и простых) пирогов с ягодами.
Ягоды должны быть без косточек, могут быть свежими, замороженными, одного или нескольких видов (смесь).
Рецепты рассчитаны на большую форму, размером 30 см на 32 см, если будете выпекать в форме диаметром 25 см (сковорода) — пропорции нужно будет уменьшить в два раза.

Пирог из песочного теста

Потребуется:

2 стакана муки,
250 г сливочного масла или качественного сливочного маргарина,
стакан с «горкой» сахара,
3 яйца,
половина чайной ложки соды,
2 стакана ягод.

Приготовление:

Ягоды вымыть, дать воде стечь и отставить.
Масло в миске посечь ножом вместе с просеянной мукой, добавить соду, две столовые ложки сахара, три желтка (белки отделить в чистую посуду, мы их потом будем взбивать) и замесить эластичное тесто.
Завернуть его в пергамент или полиэтиленовый пакет и «отправить»" на пару часов в холодильник.
Ягоды готовы, тесто и белки в холодильнике!
Можем заняться другими делами)).

Через два часа (можно больше, можно на следующий день...), духовку разогреваем до 180 градусов, противень смазываем маслом, раскатываем тесто, кладем на противень, руками разравниваем, формируем бортик, в нескольких местах накалываем вилкой и выпекаем минут 15.
В это время достаем белки из холодильника, добавляем в них щепотку соли — чтобы лучше взбивались и взбиваем их (миксером), постепенно добавляя сахар (один стакан), получается смесь консистенции густой сметаны.

Взбитые белки смешиваем с ягодами.
Тесто вынимаем из духовки, распределяем получившуюся белково-ягодную смесь по поверхности и продолжаем выпекать до образования румяной светло-коричневой корочки.
По вкусу в смесь или тесто можно добавлять ванилин, лимонную цедру и др…
Готовый пирог лучше сразу разрезать на порционные куски.

Приятного аппетита!

Пирог из бисквитного теста

Потребуется:

Масло сливочное ( размягченное заранее) — 300 г,
сахар — 2 стакана,
яйца — 6 штук,
мука — 2 стакана,
ягоды — 2 стакана,
пудра сахарная.

Приготовление.

Противень необходимо застелить бумагой. Духовку разогреть до 180 градусов.

Растереть сахар с маслом (миксером), по одному добавляя желтки в пушистую массу.
Оставшиеся белки (добавить щепотку соли) взбить в густую пену.
Обе смеси соединяем и перемешиваем. Получается тесто консистенции не очень густой сметаны.

Смесь аккуратно выложить на застеленный бумагой противень и сверху густо посыпать ягодами. Ягоды «утонут» в тесте и это хорошо!
Сразу выпекаем (30-35 минут), тесто поднимется и подрумянится.
Готовый пирог еще горячим «притрусить» (через ситечко) сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Отдельно хочется добавить, что хоть пироги и «летние» но ради них я теперь запасаюсь с лета разными ягодами, раскладывая их в кулечки по два стакана в каждый и замораживая в морозильной камере. Для зимы)).