Новогодний десерт - меренговый рулет с мандариновым курдом
Новогодний стол, как правило, наполнен сытными блюдами, всегда хочется попробовать все угощения, но также хочется, чтобы хватило сил на празднование. В этом году решила сделать более легкие, но не менее вкусные блюда.
Начну с десерта. Он, как правило, готовится заранее, и ему нужно постоять. Одним из гастрономических символов новогодних праздников является мандарин. Мандаринов много не бывает, буду делать меренговый рулет с мандариновым курдом. Курд — нежный крем на основе сока и яиц.
Готовый меренговый рулет
Для мандаринового курда
Для творожного крема
Время приготовления: примерно 2 часа.
Подготовка
Приготовление меренги. Белковую смесь с солью и лимонной кислотой нужно взбить до белой пены. Частями добавить сахар, при этом смесь взбивается. Как только смесь загустеет до такого состояния, что при переворачивании емкости она держится на месте, добавить крахмал. Взбить еще немного и выложить белковую смесь на противень с пергаментом, разровнять. Поставить в духовку примерно на 35 минут при 140°C.
Выкладывание меренги на противень
После 35 минут достать противень из духовки, сверху накрыть другим листом пергамента и аккуратно перевернуть. Пока меренга не застыла, снять пергамент, на котором она выпекалась, и оставить будущий рулет остывать.
Готовая меренга
Приготовление мандаринового курда. Пока меренга выпекается, мандарины взбить при помощи блендера. Во взбитую массу вмешать желтки, сахар и крахмал. Помешивая, довести до кипения, снизить температуру и варить до кремообразного состояния. Густую сваренную смесь пропустить через сито, чтобы убрать прожилки мандаринов, комочки. Получившийся крем должен остыть.
Протирание готового курда через сито
Приготовление творожного крема. Это самая быстрая процедура в рецепте. Три ингредиента — творожный сыр, сливки и пудру — взбить миксером до загустения. Это займет несколько минут.
Сборка рулета. На лист меренги выложить мандариновый курд, разровнять и оставить минут на десять.
Сборка рулета
Вторым слоем выложить творожный крем, затем аккуратно свернуть в рулет. Меренга может немного похрустывать, я сворачивала рулет, придерживая его пергаментом, на котором лежала меренга. Украсить по своему вкусу. Убрать в холодильник на несколько часов. И можно наслаждаться легким нежным десертом!
Меренговый рулет
Начну с десерта. Он, как правило, готовится заранее, и ему нужно постоять. Одним из гастрономических символов новогодних праздников является мандарин. Мандаринов много не бывает, буду делать меренговый рулет с мандариновым курдом. Курд — нежный крем на основе сока и яиц.
Готовый меренговый рулет
Ингредиенты
Для меренги- Яичные белки — 6 т.
- Сахар — 250 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Лимонная кислота — щепотка
- Соль — щепотка
Для мандаринового курда
- Мандарины (очищенные) — 300 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
Для творожного крема
- Творожный сыр — 300 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Сливки 33% — 150 мл
Время приготовления: примерно 2 часа.
Приготовление
Все ингредиенты необходимо подготовить и взвесить. Лучше заранее застелить пергаментом противень. Подготовить миксер и блендер.Подготовка
Приготовление меренги. Белковую смесь с солью и лимонной кислотой нужно взбить до белой пены. Частями добавить сахар, при этом смесь взбивается. Как только смесь загустеет до такого состояния, что при переворачивании емкости она держится на месте, добавить крахмал. Взбить еще немного и выложить белковую смесь на противень с пергаментом, разровнять. Поставить в духовку примерно на 35 минут при 140°C.
Выкладывание меренги на противень
После 35 минут достать противень из духовки, сверху накрыть другим листом пергамента и аккуратно перевернуть. Пока меренга не застыла, снять пергамент, на котором она выпекалась, и оставить будущий рулет остывать.
Готовая меренга
Приготовление мандаринового курда. Пока меренга выпекается, мандарины взбить при помощи блендера. Во взбитую массу вмешать желтки, сахар и крахмал. Помешивая, довести до кипения, снизить температуру и варить до кремообразного состояния. Густую сваренную смесь пропустить через сито, чтобы убрать прожилки мандаринов, комочки. Получившийся крем должен остыть.
Протирание готового курда через сито
Приготовление творожного крема. Это самая быстрая процедура в рецепте. Три ингредиента — творожный сыр, сливки и пудру — взбить миксером до загустения. Это займет несколько минут.
Сборка рулета. На лист меренги выложить мандариновый курд, разровнять и оставить минут на десять.
Сборка рулета
Вторым слоем выложить творожный крем, затем аккуратно свернуть в рулет. Меренга может немного похрустывать, я сворачивала рулет, придерживая его пергаментом, на котором лежала меренга. Украсить по своему вкусу. Убрать в холодильник на несколько часов. И можно наслаждаться легким нежным десертом!
Меренговый рулет