Закусочный рулет с кальмарами. Гости останутся довольны!

Чтобы правильно приготовить кальмаров, нужно помнить, что филе перед отвариванием размораживают. А варят в подсоленной воде (при быстром закипании на сильном огне) не более 3 минут. Чем дольше варить кальмары, тем они становятся жестче!


Рулет с кальмарами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций

• 0,5 кг замороженных кальмаров (или замороженного филе кальмара),
• 4 средние луковицы,
• 400 г шампиньонов,
• лаваш армянский (тонкий),
• растительное масло для обжаривания,
• соль, молотый черный перец (по вкусу),
• салатные листья для украшения.

Приготовление:

1. Кальмары разморозить, выпотрошить и удалить поверхностную пленку. Хорошо промыть. Поместить в кастрюлю и варить в подсоленной воде не более 2-3 минут. После этого вынуть шумовкой, остудить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. 
2. Подготовить грибы: шампиньоны почистить и обтереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета и выложить. 
3. В том же жире (при необходимости добавить растительного масла) обжарить до готовности грибы. Кальмары, лук и грибы соединить, перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. 
4. Лаваш разложить, сверху выложить начинку. Лаваш скрутить в плотный рулет, обернуть листьями салата и разрезать острым ножом на кусочки (при необходимости каждый кусочек можно зафиксировать шпажкой).