Свекольник по-суздальски с сельдереем

Что подать на обед в жаркий летний день? Уж точно не горячее. Лучшим вариантом для такого случая станет холодный свекольный суп. Он не только утолит голод, но и подарит приятную прохладу.

Рецепт свекольника по-суздальски

 
 
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 800 г свеклы
• 2 стол. ложки лимонного сока
• 1 стол. ложка сахарного песка
• 2 помидора
• 2 огурца
• 3 стебля сельдерея
• 100 г зеленого лука
• 50 г укропа
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 4 стол. ложки сметаны
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Переложите в сотейник, полейте лимонным соком, посыпьте сахарным песком.
2. Помидоры опустите в кипящую воду на 30 сек, затем шумовкой переложите на сито и очистите. Мякоть измельчите в блендере. 
3. Добавьте помидоры к свекле, поставьте на огонь, влейте 200 мл воды и доведите до кипения. Тушите 20 мин. Затем добавьте 1 л горячей воды и варите еще 30 мин. Дайте остыть и уберите в холод на 1 час. 
4. Огурцы, сельдерей, зеленый лук и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Разложите по тарелкам, посолите, поперчите. Разлейте холодный отвар с овощами, в каждую тарелку добавьте сметану, четвертинку яйца и подайте на стол.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции: 330 ккал

Следующий рецепт: Свекольник на хлебном квасе.