Суп из шпината с яйцом

Этот яркий и аппетитный  суп из шпината можно смело отнести к категории супов-пюре. Но у нашего супа есть небольшое отличие — консистенция у него более жидкая. На то он и суп, как говорится!

Суп из шпината 

с яйцом

 
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:

• 0,5 кг шпината 
• 1 л нежирного куриного бульона 

• 2 картофелины 
• 1 морковь 
• 1 луковица 
• 1 ст. л. растительного масла 
• 1 вареное яйцо 
• зелень петрушки 
• 1 ч. л. сока лимона 
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь, лук, картофель очистить и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в кастрюле с толстым дном, положить лук и морковь и обжарить до прозрачности лука. Влить бульон, лимонный сок, добавить картофель и нарезанный шпинат. Посолить, поперчить и варить 20 мин. 
2. Овощи откинуть на дуршлаг (бульон не выливать). Овощи измельчить в блендере, соединить с бульоном и разогреть, не доводя до кипения. Петрушку вымыть и нарезать. Яйцо очистить и нарезать дольками. 
3. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Приятного аппетита!