Ассорти из овощей: 9 творческих идей

Если классические рецепты заготовок больше не вдохновляют вас на кулинарные подвиги, то самое время придумать что-то интересное. Например, сделать ассорти — разноцветное, яркое и, конечно, веселое! Для этого вам понадобятся все те же овощи с родной грядки плюс немного фантазии. И обычное блюдо превратится в оригинальное!

1. Овощное ассорти «Улыбка» 

Из красных и желтых томатов, кабачков и цукини

Понадобится:

 На 6 литровых банок

• 2-3 кг помидоров
• 2 цукини
• 2 кабачка
• 2 моркови
• 10 горошин душистого перца
• по 180 г сахара и соли
• петрушка

 Для маринада:

• 150 г соли
• 200 г сахара
• 3 ст. уксуса

Приготовление:

1. Небольшие помидоры очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Цукини вымыть, нарезать полосками. Кабачки нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики.
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. 
3. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, веточки петрушки, 1-2 зубчика чеснока. 
4. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам (как на фото), а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки накрыть и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. Закатать и перевернуть.

2. Овощное ассорти «Цветочек»

из томатов, огурцов и перца

Понадобится:

На 5 литровых банок

• 1,5 кг мелких огурцов

• 1 кг желтых помидоров
• 1 кг красных помидоров
• 3 моркови
• 3 сладких болгарских перца
• 3 головки чеснока
• 20 горошин душистого перца

Для маринада:

• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. уксуса

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Головку чеснока разделить на зубчики, каждый очистить.
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, залить 5 литров воды, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 1-2 зубчика чеснока. 
3. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам, чтобы получилось как на фото. А затем залить горячим маринадом. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. 

3. Овощное ассорти с хреном и цветной капустой

 

Понадобится:

На 3 л банку

• 7 небольших огурцов

• 4 помидора
• 3 маленькие луковицы
• 4 зубчика чеснока 
• 2-3 сладких перца разного цвета
• 1 корень петрушки 
• 1 корень садового сельдерея 
• 100 г корня хрена 
• укроп 
• 0, 5 кг цветной капусты

Приготовление:

1. Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Очистить коренья, вымыть, нарезать брусочками. Укроп вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить, вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить соленой водой на 15 мин. 
2. Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом. 
3. Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, перец, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Накрыть. Стерилизовать 15 мин и закатать. 

4. Ассорти «Овощи-фрукты»

Понадобится:

На 3 литровые банки

• 300 г маленьких огурчиков
• 300 г маленьких крепких помидоров
• 2 стручка желтого сладкого перца
• 200 г винограда
• 1 красная луковица
• 1 головка чеснока
• 1 яблоко
• по 20 г петрушки и укропа
• 20 г зелени сельдерея
• 3 лавровых листа
• 6 шт. перца горошком
• листья вишни
• 2 стол. ложки тертого корня хрена

 Для маринада:

• 5 стол. ложек сахарного песка
• 3 стол. ложки соли
• 2 ч. л. лимонной кислоты
• 3 бутона гвоздики

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры вымойте. Помидоры наколите тонкой спицей. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, вымойте и каждую половинку разрежьте вдоль на 3 части. Виноград вымойте. Лук очистите и нарежьте дольками. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Яблоко вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Зелень вымойте. 
2. Для маринада вскипятите 2 л воды с сахаром, солью, гвоздикой, лимонной кислотой и варите 3 мин. 
3. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни, лавровый лист, по 2 шт. перца горошком, уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху — снова зелень. 
4. Залейте маринадом. Прикройте банки завинчивающимися крышками, пастеризуйте 25 мин при 85 °С и затем закройте. 

5. Ассорти из овощей под маринадом 

Понадобится:

На 10 литровых банок

• 1,8 кг огурцов
• 1,5 кг помидоров
• 1,2 кг цветной капусты
• 1 кг лука
• 300 г моркови
• 300 г сладкого болгарского перца
• 40–80 зубков чеснока
• 20–30 горошин душистого перца
• 40–50 бутонов гвоздики
• по 180–200 г сахара и соли
• 800 мл уксуса

 Для маринада:

• 180–200 г соли
• 180–200 г сахара
• 3 ст. уксуса

Приготовление:

1. Небольшие помидоры (сливовидные или черри) очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Огурцы (размером не более 6 см) вымыть. Лук очистить, вымыть под струей холодной воды и разрезать на 4-8 частей. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на отдельные соцветия и вымыть. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики. 
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. 

6. Разноцветное ассорти 

Понадобится:

На 10 литровых банок

• 1,8 кг огурцов
• 1,5 кг красных и желтых помидоров
• 1,2 кг зеленых яблок 
• 1 кг мелкого лука 
• 2–3 головки чеснока
• горошины душистого перца по вкусу 
• 40–50 бутонов гвоздики 

Для маринада на 5 л воды:

• 180–200 г соли 
• 180–200 г сахара 
• 3 стакана столового уксуса

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть. Лук очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить семена и плодоножку (кожицу не чистить), нарезать дольками. Головки чеснока очистить, разделить на зубчики. 
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить. 
3. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячим маринадом. 
4. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 10 мин.

7. Салат «Овощное ассорти»

 

Понадобится:

• 1 кг огурцов 
• 1 кг капусты 

• 1 кг мелких помидоров
• 1 кг помидоров 
• 1 кг сладкого перца 
• 1кг моркови 
• 1 кг лука 
• 2 ст. л. растительного масла 
• 1 стакан уксуса 
• 1 стакан сахара 
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Овощи вымыть, нарезать, как для салата, соединить. Добавить 2 ст. л. растительного масла, по 1 стакану уксуса и сахара, 2 ст. л. соли.
2. Варить салат 20 мин, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать. 
3. Перевернуть, оставить до полного остывания.

8. Овощи в масле 

 

Понадобится:

На 4 банки по 500 мл

• 500 г баклажанов

• по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца 
• 1 кг кабачков 
• 500 мл растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок разной зелени
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать тонким кружочками. Стручки перца вымыть и нарезать полосками. Порциями обжарить на большой сковороде кабачки и баклажаны. 
2. Чеснок очистить, нарезать кружочками и слегка подрумянить вместе со сладким перцем. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить и добавить к перцу вместе с кабачками и баклажанами. 
3. Овощи посолить, поперчить, перемешать и разложить по банкам. Дать полностью остыть. Залить банки растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало овощи, и сразу закрыть.  

9. Помидоры с виноградом

Понадобится:

На 4 порции

• 1 кг помидоров черри

• 400 г зеленого винограда без косточек 
• 200 г желтого сладкого перца 
• 1 маленький стручок перца чили 
• 4 зубчика чеснока 
• лавровый лист 
• несколько листьев черной смородины и вишни 
• черный перец горошком
• 1 стол. ложка соли 
• 1 стол. ложка сахарного песка

Приготовление:

1. Виноград вымыть и отделить все ягоды от веточек. Перец чили вымыть, удалить семена и нарезать колечками. Cладкий перец нарезать полосками. Чеснок очистить и нарезать кружочками. 
2. Помидоры, листья смородины, вишни и лавровый лист тщательно вымыть. Банки простерилизовать и уложить в них подготовленные листья. Затем выложить подготовленные овощи и виноград. 
3. Добавить соль, сахарный песок и черный перец горошком. Залить кипящей водой и оставить на 15 мин. Затем рассол осторожно слить, прокипятить, снова залить в банки и герметично закрыть крышками.